利用气质联用仪分析检测白酒中的甜蜜素.pdf

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1、第4l卷第3期酿酒Vo1．41．No．32014年5月May，2014LIQUORMAKING文章编号：11302—8110(2014)03—0073—03利用气质联用仪分析检测白酒中的甜蜜素高晓娟，史斌斌，张艳红(山西杏花村汾酒厂技术中t2,，山西汾阳032205)摘要：采用气质联用仪对白酒进行了检测，并发现经过样品前处理后反应生成了两种物质，并对这两种物质进行了方法学考证，证明此两种物质存在此消彼长的关系，为选择定量方法提供了依据。证明该方法标准曲线的线性好，方法准确度和精确度高，可应用于白酒中甜

2、蜜素的检测。关键词：气质联用仪；甜蜜素；检测；白酒中图分类号：TS262．3；TS207．3文献标识码：BDeterminationofsodiumcyclamateinliquorbygaschromatography-massspectrometryGAOXiao-juan，SHIBin-bin，ZHANGYan-hongAbstract：Agaschromatograph——massspectrometric(GC-MS)methodwasdevelopedforthedetermination

3、ofsodiumcyclamateinliquor．Thereweretwosubstancesgeneratedaftersamplepreparation，betweenwhichtheinverselyproportionalrelationshipwasimproved．Theselectionofquantitativemethodswasonthebasicofthistheory．Themethodshowedgoodlinearity，satisfactoryprecisionanda

4、ccuracy，whichindicatedthatthispresentedanalyticalmethodcouldbeappliedtoquantifyECinliquors．Keywords：gaschromatograph-massspectrometric(GC-MS)；sodiumcyclamate；determination；liquor甜蜜素，学名为环己胺磺酸钠，是非营养型合科学院研究委员会收到有关“甜蜜素：糖精为10：1成甜味剂，其甜味大约是蔗糖的50倍。甜蜜素的甜的混合物”可致膀

5、胱癌的动物实验证据，1970年美味呈现的较慢，但持续时间长，甜味比较纯正，可以国食品与药物管理局即发出了全面禁止使用甜蜜素替代蔗糖或与蔗糖混合使用。甜蜜素也可以和糖精的命令。英国、日本和加拿大等国随后也禁用，这个混合使用，以掩蔽糖精的不良味觉，甜蜜素与糖精禁令至今未能撤销，但目前世界上仍然有80多个国的使用比例为10：1时，产品风味效果较好。家和地区批准使用。我国科学家在探讨甜蜜素安全1甜蜜素的安全性性方面也有一定的成果，叶桂珍采用体重为24～甜蜜素作为食品添加剂于1937年被美国伊利29g的NIH小

6、鼠进行对照试验，结果发现，受试小鼠诺伊大学学生MichaelSveda发现，1950年开始应未出现癌变。黄俊明采用NIH小鼠进行急性毒性试用于软性饮料工业，1960年上市成为一般性代糖验、蓄积毒性试验和小鼠骨髓微核试验后得出结论，甜味剂。1966年有研究发现甜蜜素可在肠菌作用下甜蜜素属于无毒化合物，且无致畸致突变性。关于甜分解为可能有慢性毒性的环己胺。1969年美国国家蜜素的安全性，学术界仍无定论。2甜蜜素限量标准收稿日期：2014—03—05作者简介：高晓~(1981-)，女，工程师，主要从事白酒分

7、析检测工作根据国家标准GB2760-2007的规定，甜蜜素曾参加中国白酒169项目等。可在酱菜腐乳类、凉果类、蜜饯凉果类、带壳烘焙类第三期酿酒2014和炒制瓜子类等5大类食品中限量使用。其使用用3-2I3．1标准系列配制量为：酱菜、调味酱汁、配置酒、糕点、饼干、面包、雪准确吸取0．1mg／mL的环己基氨基磺酸钠标准糕、冰淇淋、冰棍、饮料等，其最大使用量为溶液梯度于lOOmL带塞比色管中，加水至20ml。置O．65g／kg；蜜饯，最大使用量为1．0g／kg；陈皮、话梅、冰浴中，加入5mL50g／L亚硝酸

8、钠溶液，5mL杨梅干等，最大使用量8．0g／kg。“食品添加剂使用标lOOg／L的硫酸溶液，摇匀，在冰浴上放置30min，并准(GB2760—2011)”中规定白酒中不允许添加甜蜜经常摇动。然后准确加人10mL正己烷，并加入素。10L1000m#L的乙酸丁酯内标后摇匀。加入5g3检测方法的建立氯化钠，然后置旋涡混合器上振动lmin(或振摇80该方法是利用环己基氨基磺酸钠和亚硝酸钠次)，静置30min，取lL上清液进样。在硫酸酸』生条件下反应生成环己醇，环