创业者说：麻辣烫年赚60万，橱柜里边藏“玄机”.pdf

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1、创业者说：麻辣烫年赚60万，橱柜里边藏“玄机"●口述／陈兆良整理，鱼头鱼尾开麻辣烫店一个月有一两万的收入就算不错，武汉的陈兆良却创造年纯收入60万元的业绩。谈及原因，他说自己的秘密藏在橱柜里。细的分类。比如说，我采用“五分法”，最好泡在水里(便于“发”起来)；杂菜圃壁墅萱童把食材分为荤、素、杂、鲜、野五大类。中的荤菜可以冷冻，时间长短都没关前三个跟普通分类基本一致，野是野系；野菜也放在架子上，但要定时喷水我叫陈兆良，今年43岁，宜宾人。菜、野味，鲜是河鲜海鲜。“三分法”收(保持新鲜)，河鲜海鲜必须放保鲜

2、柜，从摆路边摊干起到现在，做麻辣烫七费标准是荤菜1元／串，素菜0．5元／野味跟荤菜放在一起，但要放在显眼八年了。根据经验来看，八成人做麻辣串，鲜菜2—5元／串，采用“五分法”，的位置，下边细说。烫都不讲究，摆放食材一般是几个多除这几项收费外，原本属于蔬菜的野格铁架，荤的素的简单分类一摆就算菜可以卖到0．8—1元／串。原本属于堕童塑塑型完事。这样是做不好的。食材的摆放原荤菜的墨鱼、野兔肉、鲜鱼排分别可以则，说穿了就是专柜专用。该放在冷藏卖到2元／串、3元／串、5元／串，卖第一、套餐生利柜的放冷藏柜，该放在

3、保鲜柜的放保出同样数量，平均收入提高一两倍。橱柜：保鲜专柜鲜柜，该放在铁架子上的也要放在铁食材如何做到专柜专用?我总结吃麻辣烫很少有大规模集体就餐架子上。一个顺口溜：“素上架，荤冷藏；素杂保的情况，两三个人的时候居多。我统计一般小店在食材分类上采用“三鲜要进水，荤杂可冻不怕凉；野菜喷过，女性顾客单独就餐以素菜为主，平分法”，荤(各种肉类)、素(蔬菜类)、杂水，鲜必保鲜，野味放在荤上边。”具体均消费约10元，两个女性顾客一同就(二次加工的食材如豆皮、牛肉丸等)意思，素菜可摆放在架子上，荤菜一般餐会多拿一点

4、荤菜，可达到人均12元之外。其实，就算是为赚钱，也需要更冷藏；杂菜中的素菜放在保鲜柜里，但上下，三个及以上女性顾客一同就餐58特效药液内病外治墅也是以吃素为主，人均仅在8元左右；想吃那个，今天吃这个，下次还得尝尝首先，大众化。大众化的素菜有几男性顾客单独就餐平均消费15元左那个。说到这儿，我还有个小秘诀，在个好处，一是不用担心缺货，二是价格右，两个男性顾客一同就餐可达人均荤杂菜专柜旁边设一名干净、麻利、口稳定(利润也稳定)，三是永远有人吃15—20元，三个及以上男性顾客一同才好、脾气好的专职店员，一是负

5、责向(不仅是那些女生)，四是可以放在架就餐平均为12元左右；一男一女两个顾客推荐新品种，三是必须保持微笑，子上，“置之不理”。其次，时令化。不必顾客同时就餐人均可达2o一25元，如尤其是那些因为嘴馋而忽略数量的顾满世界找蔬菜的新品种，跑断腿买来果是多男多女，水平则在15元左右。客，让他(她)不好意思把已经拿到篮也是卖0．5元，本地菜、当季菜新鲜便也就是说，平均消费水平最低的是三子里的菜再放回去。宜又合时宜，还能做成卖点——本店个及以上女性顾客一同就餐，一男一野菜也是一个利润较高的品种。不卖大棚菜。但有一

6、种情况除外，如果女一同就餐消费水平最高。从就餐形野菜的来源，原来是自己采，只有时周边同类店面出现某种新菜品，特别式来看，普通小店一般是顾客挑选食间成本，后来是跟农民收购，价格也是显现某种流行趋向时，就算是跑断材，坐等店主煮好食用，而近几年更多极低。一串蔬菜0．5元，毛利润在40％腿也要找到，并把它做成一个新的大顾客喜欢自己动手煮(这需要经营者左右，一串野菜售价0．8元一1元，毛众菜、时令菜，这就叫做以长带短。再一定的投入，如电磁炉、专用煮锅等)。利润可达80％。因此是专职店员另一次，限量。素菜以不超过3

7、O个品种为针对此，我推出人均消费25元以上可个重点推荐的品种。前边说“野菜喷宜，到蔬菜相对较少的季节，可减少到享受DIY的乐趣，还可选择套餐而免水”，同样是放在架子上，野菜的“待2O种。最后，花色。绿色以外，其他颜除挑选的麻烦。套餐五类食材都有，打遇”比蔬菜高很多，专职店员的第四色也可以考虑；叶菜以外，吃茎的、吃包放在专门的保鲜柜中，顾客取出即项工作，是用喷壶定时向野菜喷水，根的也要有。都是花0．5元，却能吃到可煮食。注意，人均消费25元，换成蔬以提高其“身份”。至于野菜品种，因新鲜名目，尝鲜就变成长期

8、需求。菜就是50串，一般人根本吃不下。在为各地情况不同，就不涉及具体。要第四、让鲜菜成为最亮色食材的搭配上，我增加价格较高的荤点，一、突出新，最好是顾客没听过没橱柜：保鲜柜菜、野菜和鲜菜，但又给打一点折扣见过的；二、突出多，至少占蔬菜类食鲜菜(河鲜海鲜及相关制品)是所(比如野兔肉，单卖3元／串，放在套材总数的30％；三、记得喷水，尤其是有菜品中的“三高”(价格高、利润高、餐里合2．6元／串)，顾客既吃了多样顾客投来感兴趣的目光时，尤其要注“