资源描述：
《训练系统(金酌楼).doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、训练目录第一章训练概述P21.1训练哲学P21.1.1训练意义P21.1.2训练的好处P21.2训练对业务绩效的影响P31.2.1训练影响营业额P31.2.2训练影响流失率P31.2.3训练影响利润P31.3训练原则和学习方式P51.3.1四个基本原则P51.3.2三种学习方式P5第二章员工训练P62.1有效的员工训练系统P62.2组建训练团队P62.3月度训练工作的计划及实施P102.3.1流程图P102.3.2制定和实施训练计划P122.4训练五步曲P142.5训练追踪系统P162.6训练工具P17
2、2.7员工学习发展流程P17第三章经理训练P193.1经理训练概述P203.2经理课程的入学条件P21第一章训练概述1.1训练的哲学“重视训练并投入资金、人员、时间是我们优于竞争对手的重要特征之一”人员是金酌楼最大的财富，而训练是投资人对员工进行的最好的投资。1.1.1训练的意义:训练是可以将品质、服务和清洁推至最高境界的有效方法。训练涉及到餐厅的每个方面,最终对利润产生较佳的回报。训练的频次与质量将直接影响到员工工作表现和雇员流失率。训练能证明一个观念：我们所能接受的工作标准。如果我们发现员工的操作不
3、正确却不及时加以纠正，就表示我们认可这种低标准、低绩效的工作表现。训练的目标：忠实和努力工作的人员，愉快的顾客，持续增加的营业额和利润，运作顺畅的餐厅。1.1.2训练的好处：---训练有素的员工尽职尽责、充满自信、忠诚并士气高涨地做好每件事情。---训练有素的员工力求使顾客满意---训练能吸引并保留高素质的员工，因为他们能够不断地接受挑战，学习终身受益的技能---训练能够节省时间，因为训练有素的员工能更加熟练地完成工作---训练能够节省金钱，因为训练有素的员工能减少损耗，提高生产力有效的训练需要我们在以
4、下方面付出努力：---向雇员提供训练,使他们学会金酌楼尽可能多的岗位技能；---不考虑营运周期,长期坚持提供高水准的训练；---发挥积极主动性，不论在接受训练还是对他人进行训练都应如此；---不断对与自己一起工作的人进行训练，包括你潜在的替代人选；---全力以赴地支持别人训练，不找任何借口阻挠训练机会。---提供训练机会,使每个人达到自我发展目标。1.2训练对业务绩效的影响训练影响到餐厅的每个方面,最终对利润产生较大影响。当你承担管理训练系统的职责时,你必须理解这些关联,以及自己在提高餐厅生产力和利润方
5、面所起的作用.1.2.1训练影响营业额：品质、服务和清洁是决定营业额的首要因素。如果训练得当，员工在餐厅的各个岗位操作标准,服务速度提高,品质、服务、清洁水准高，顾客的满意度和回头率也会高,对营业额也具有正面的影响.反之,如果员工没有通过合格的训练他将无法执行每个岗位的操作标准,将导致餐厅QSC水准下滑,顾客感到不满意甚至投诉,进而导致餐厅营业额的下滑。1.2.2训练影响员工流失率经过初步调查，员工离开金酌楼由于训练的原因主要有几点：---缺乏积极正面的训练（培训）文化---工作目标不明确，缺乏应有的指
6、引和训练---经理未提供正确的训练造成员工工作缺乏信心---没有受到训练及向上发展的机会训练不得当的员工在工作中容易犯错，经常犯错会令员工产生挫折感，有时甚至受到批评,这种感觉使员工缺乏自信，生产力大大降低，最后可能导致员工流失。1.2.3训练影响利润员工训练不得当时可能生产出不合格的产品,造成半成品及成品的损耗;或因不当操作造成的仪器设备的损坏及产品重量、品质误差等。甚至员工因上述缺乏训练而产生离职时造成对工衣等公物的损坏或丢失等。我们可以来计算一下，流失一名员工所带来的损失：假设这名员工只做了两个月
7、，先后通过了岗位技能具体十项标准，每个标准内容要花8个小时才能达至熟练程度，带训他的训练员平均每个岗位要花2个小时教他，这样就等于：10项技能标准×8小时×10元=800元10项技能标准×2小时×10元=200元流失一名员工的工时损失就是1000元,加上训练期餐费,每4个钟一餐,每餐成本为5元：100小时/4×5元=125元可以算出损失大约为1125元，这还不包括招募费用，公物损耗及其它福利等。一名管理人员离职造成的损失更达到2000元以上。总之，训练对餐厅利润管理的各项都有着不同程度的影响，如：标准食
8、品成本、丢弃食品、材料用量差异、员工工资、伙食费、电费、水费、燃气费、餐具费、维修费、清洁费、现金盈亏。训练营业收入总额√训练影响QSC、AC、TC，进而影响SALES标准食品成本√员工的建议销售影响着产品销售比例，进而影响标准食品成本丢弃食品√操作不当造成半成品和成品的丢弃材料用量差异√训练不当未按标准应产率操作造成半成品用量短缺包装打包成本√训练不当未按标准使用打包材料造成包装成本增加员工工资√由于训练原因导致的员工离职从而造成工资成本
