稻谷储藏注意事项.doc

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1、稻谷储藏注意事项一、稻谷的储藏特性１、稻谷有坚硬的外壳，一定程度上可抵抗虫霉的危害及外界温、湿度的影响。2、稻谷易生芽。稻谷后熟期短，在收获时生理已成熟，具有发芽能力。稻谷萌芽所需的吸水量低（25%）。因此，稻谷在收获时，如连遇阴雨，未能及时收割、脱粒、整晒，那么稻谷在田间、场地就会发芽。保管中的稻谷，如果结露、返潮或漏雨时，也容易生芽。3、稻谷易沤黄。在收获时，遇连阴雨，稻谷脱粒、整晒不及时或连草堆垛，容易沤黄。沤黄的稻谷加工的大米就是黄粒米，品质和保管稳定性都大为降低。据报道，气温在26--37℃时，稻谷水分在18%以上，堆放3天就会有10%的黄粒米；水分在20%以上，堆放7

2、天就会有30%左右的黄粒米。在储藏期间，早稻水分14%发热3次，黄粒米可达20%；水分在17%以上，发热3--5次，则黄粒米可达80%以上。由此可见，稻谷黄变无论仓内仓外均可发生，稻谷含水量越高，发热次数越多，黄粒米的含量越高，黄变也越严重。4、稻谷不耐高温。稻谷不耐高温且随着储存时间的延长而明显陈化，如粘性降低，发芽率下降、脂肪酸值升高。烈日下暴晒的稻谷，或暴晒后骤然遇冷的稻谷，容易出现“爆腰”现象。大米表面出现裂纹。下表是稻谷储藏三年中相关指标变化情况储藏期间稻谷品质变化指标籼稻粳稻原始1年2年3年原始1年2年3年发芽率%97.59347097.58940脂肪%2.932.4

3、72.021.93.833.032.62.39脂肪酸值（KOHmg/100g干）1516.418.245.543.8182.9195255盐溶性氮%0.3440.2110.2190.1660.2540.2170.1930.1435、稻谷易结露。新谷入仓不久，遇气温下降，在粮堆的表面出现一层露水，使表层粮食水分增高，形成粮堆表面结露；不及时消除结露的后果是：造成局部水分升高，稻谷籽粒发软，有轻微霉味，接着谷壳潮润挂灰，泛白，仔细观察未熟粒有时可以发现白色或绿色霉点。6、稻谷易受虫害感染。危害储藏中稻谷的害虫主要有：玉米象、米象、谷蠢、麦蛾、赤拟谷盗和锯谷盗等。二、保管方法。1、稻谷

4、入仓前要做好备仓工作。粮食入仓前一定要做好空仓消毒，空仓杀虫，完善仓房结构（主要是仓墙、地坪的防潮结构和仓顶的漏雨）等。2、把好稻谷入库质量关，确保入库稻谷达到“干、饱、净”要求。干——籽粒干燥；因为水分对稻谷在储藏中的稳定性起重要作用；根据试验，稻谷的储藏安全水分随温度变化而有所不同。下表是的稻谷在不同温度下的安全水分储存标准表11-7 稻谷的安全水分标准稻谷温度℃籼稻水分%晚稻水分%早中、晚早、中粳晚粳30℃左右13以下13.5以下14以下15以下20℃左右14左右14.5左右15左右16左右10℃左右15左右15.5左右16左右17左右5℃左右16以下16.5左右17以下1

5、8以下饱——籽粒饱满，无病害；净——干净，无杂质。稻谷中的杂质在入库时，由于自动分级现象聚积在粮堆的某一部位，形成明显的杂质区。杂质区的有机杂质含水量高，吸湿性强，带菌量大，呼吸强度高，储藏稳定性差。糠灰等细小杂质可降低粮堆孔隙度，使粮堆内湿热不易散发，也是储藏的不安全因素。所以要严禁“三高——高水、高杂、高不完善粒”稻谷入仓。入库水分不宜超过本地安全储藏水分（15%）。稻谷入仓前要经扬风或过筛，以除去稗子、杂草、糠灰等杂质和瘪粒，通常将杂质含量降至0.5%以下，入库时要坚持做到“五分开”品种、等级、水分、新陈、有无害虫分别存放，提高储粮的稳定性。3．做好储藏管理。储藏管理要求是

6、：保持仓内干燥，采取有效降水、合理通风密闭的保粮措施，确保稻谷储存安全。新稻谷入仓后，生理活性强，堆内易积热，并会导致发热、结露、生霉、发芽等现象。因此，应根据气候特点适时通风，缩小粮温与外温及仓温的温差，防止发热、结露。气温下降之后要勤翻粮面，散发粮堆中、下层的湿热。使用鼓风机对粮堆进行通风，防止结露。长期保管的稻谷，在冬季应充分利用干燥寒冷的天气进行通风。温度上升季节用时密闭保低温。4．劣变指标的测定，合理确定轮换时间。（1）测定脂肪酸值。高温可导致稻谷脂肪酸值增加，品质下降。下表是不同含水量稻谷在不同温度下储藏三个月后脂肪酸的含量变化情况高温对稻谷脂肪酸值的影响水分原始脂肪

7、酸值KOHmg/100g干基3个月后脂肪酸（KOHmg/100g干基）15℃25℃35℃13.213.821.121.723.715.214.622.123.323.317.216.924.423.544.519.618.924.646.843.3（2）储存时间与稻谷品质的变化。稻谷在储藏过程中，其陈化主要表现在酶活性降低，粘性下降，发芽率降低，盐溶性氮含量降低、酸度增高、口感和口味变差等。下表是稻谷储存三年中的相关指标变化情况。表11-3  储藏期间稻谷品质变化指标籼稻粳稻原始