毒蘑菇基本知识.doc

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1、毒蘑菇基本知识一、什么叫毒蘑菇？简言之，毒蘑菇就是指含有毒物的蘑菇。据统计，我国目前已知野生蘑菇约有1000余种，可分为三大类：第一类为可食蘑菇，这类蘑菇无毒可食用，而且味道鲜美，营养丰富，如香菇、木耳、美味牛肝菌等；第二类为药用蘑菇（也称药用菌），这类蘑菇主要为药用，具有明显的保健和药用功能，如灵芝、茯苓、虫草等；还有一类蘑菇则为毒蘑菇，因含有各种不同的有毒物质，人误食后会引起中毒，重者还会致死，如毒蝇伞、鹿花菌、白毒鹅膏菌等。目前我国已知毒蘑菇大约108种（卯晓岚2002）。二、毒蘑菇的中毒类型与毒理简介在已知各种毒蘑菇中，所含毒物的种类和浓度各有不同。

2、有时一种蘑菇可含有多种毒物，而一种毒物也可存在于多种蘑菇中；另外，一种蘑菇含有毒物的种类和浓度又可因时间和地区的不同存在着一定差异，还与吃蘑菇的人的体质、饮食习惯、与什么食物同吃、或吃的前后又吃了什么、生吃或熟吃、水洗或不水洗吃、喝汤或不喝汤以及吃的是哪一部分等与中毒情况都有很密切的关系；所以吃蘑菇中毒后发生的症状也比较复杂。下面就有关资料报道综合介绍如下：（一）肝损害型主要毒蘑菇种类：毒伞、白毒伞、鳞柄白毒伞、褐鳞小伞等，病死率高达90%。所含毒物种类：产生这种中毒类型的毒物有两类：一类是毒肽，包括5种以上化学结构不同的毒素；另一类是毒伞肽，包括6种以上有

3、毒和无毒物质。前者作用于肝细胞的内质网，后者作用于细胞核；前者作用快，后者作用慢，但后者比前者毒性更大（相当于前者10~20倍毒力）。症状：此类蘑菇中毒潜伏期较长，一般在食用后6~24小时、甚至在48小时后才开始出现症状。开始时呕吐，随后腹痛及腹泻，严重的2可由于中毒性心肌炎或中毒性脑病使病情迅速恶化，如不及时治疗可在1~2日内死亡。有的在吐泻后出现假愈期，表面看病情已好转，但这时正是毒素入侵肝脏破坏肝细胞的时期。假愈期过后可出现肝痛、肝肿大、肝出血等症状，重症患者可因肝昏迷或肝衰竭而死亡。（二）神经精神型：主要毒蘑菇种类、毒蝇伞所含毒物种类：毒蝇碱症状：轻

4、度头痛、皮肤潮红，出汗、恶心、气急、瞳孔放大、幻视，有的发冷、发热，丧失时间、距离概念，甚至时哭时笑、狂歌乱舞等。（三）胃肠类型：毒蘑菇种类：毒粉褶菌、虎斑蘑、发光侧耳，橙红毒伞等。有毒物质：可能为毒伞肽类物质，具体不详。症状：大吐大泻，伴恶心、腹痛，呼吸困难，尿中带血等症状，潜伏期可达6小时，严重者可死亡。（四）溶血型主要毒蘑菇：鹿花菌。有毒物质：马鞍酸。症状：可在1~2天内使红血球大量被破坏，引起急性溶血性贫血。开始时为寒战、发热、腹痛头痛、腰背酸痛、全身无力，溶血以后，可引起肾脏损害，重者可诱发尿毒症死亡。三、误食毒蘑菇后的急救处理办法（一）及时排除毒

5、物可采用催吐、洗胃、导泻等方法及时排除毒物。因此时毒物还未被身体吸收，所以催吐越及时效果越好。如催吐可用大量淡盐水或直接用手指刺激咽部进行；也可用1∶2000~1∶5000倍的高锰酸钾洗胃；还可用温盐水或50%硫酸镁导泻，儿童每岁1克，成人20~30克。（二）及时送医院治疗如发现蘑菇中毒，应就近及时送医院治疗，以免时间延长毒性加重造成不良后果。即使中毒后采取了催吐等措施，也要去医院进行一段时间的观察，以防假愈期掩盖病情而导致不良后果，待医生确定痊愈后方可出院。（咸宁市食用菌协会刘振祥）2