关中搅团-论文.pdf

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1、=．_中华基1

2、c汤也倾碗喝光。如果加上一点辣椒酱，定山东有道农家美食叫做“疙瘩会吃得满头冒汗，浑身热乎乎的，连呼痛汤”，即把用冷水搅拌成疙瘩的快。酣畅淋漓。面剂子拨拉到热水锅中煮熟；关浦城豆腐丸好吃与否，诀窍有三：中地区有道美食叫作“搅团”，一是要选好豆腐，不能太软，太软易成稀与“疙瘩汤”有异曲同工之妙。泥，无法成形。不能太硬，太硬不好融关中产麦，所以人们对面食很合，易成块状。最好是石膏豆腐，卤水做是看重，也开发出了许许多多的面得味道欠佳。二是肉要腌制过，咬起来有食，“搅团”便是其一。“搅团”弹性，和清甜的豆腐形成鲜明

3、对比。三是是一种通过搅打使面粉成熟凝固为要一些生粉(淀粉)加上一定比例的面团的美食，按照关中人的说法是：粉，这些是放在另一个小碗里作为定型剂“用杂面搅成的糨糊”。在关中地使用的，用以确保丸子外滑里嫩。区，搅团非常普遍，可以说是“人一切准备就绪后．，就可把豆腐用白人皆吃、户户皆做”，是具有代表铜制成的长筷子打得稀烂，在钵头的一角性的西北乡土美食。预先放下部分腌好并且切成粒状的肉末，玉米面和白面是做搅团的主力右手持瓢，左手拿一生粉(淀粉)碗，用军。“搅团”，顾名思义，突出一瓢挖一小团豆腐泥，并把一小块肉末混进个“搅”字。当地

4、民间有句俗语：去，反复轻摔在钵头壁上又重新舀起来，“搅团要好，搅上_=百六十搅”。敲打声中，渐渐形成了橄榄的形状，这时看过做搅团的人，都觉得那是一项肉末已经钻人豆腐的核心，然后，把整个力气活和技术活。烧一大锅沸水，半成品挑到那个装着生粉的小碗里，做最两个人站在锅边，一人往锅里均匀地撒面，一人用棍子或铁勺不停地后的定型工作，在粉堆里三滚两滚之后，在锅中用力地朝一个方向搅，边撒把它滚进滚烫的白开水汤里。如此反复，边搅，边搅边撒，逐渐使锅内的面等待大约十来个豆腐丸从清汤里浮出的时糊搅成一个巨大的漩涡，这个漩涡候，另一锅用上好的

5、猪肩胛骨熬制了半天的肉汤也已经备好，在一个，空的海碗里放匀称、晶亮、细腻，呈稠糊状，这就是“搅团”的雏形。搅面糊是要上葱花、味精等调料，单等浇上这碗上好气力的，所以在关中看到的搅团者骨头汤了。这样繁复的道道工序下来。一均是棒小伙，因为妇女腕力不够，碗热气蒸腾的豆腐丸就诞生了。看到个个面团搅不动、搅不匀，影响搅团的如潜水艇般的白色“橄榄”，鲜滑娇美地质量。但就是棒小伙搅面．做成一浮动在肉汤里，哪会有人可以矜持得住?个搅团，也要累出一身汗。也有一会吃辣的就自己添加一些辣椒末，不会的些家庭是男女搭配或全家上阵的，就那样开吃，很

6、随意。(李玉林)中华羹食关中搅团丽，看着闻着都有食欲。一种吃法是“鱼鱼”：把搅团放在漏勺上挤，挤出的细条如蝌蚪般大小，然后再将面非常的“蝌蚪”蘸“水水”吃。还有一种吃唯美”：夫妻两人站在法就是给搅困配上鲜红的臊子汤，搅熟气腾腾地锅边，丈夫搅面，妻子撒团人口后，滑润爽适，绵软如东北的面。面粉在空中纷纷扬扬，如雪花飘皮冻，入口即化、酸香扑鼻、勾人馋落；搅面的人挥动长棍在锅中画着优美涎的弧线，两人配合娴熟而默契。如是全关中人喜欢吃搅团，一则是因家人上阵，那就更好看了：一人搅面，为它是两面合一，粗细搭配，口感特家人围锅而站，依次

7、往锅里扬面，面粉殊，营养丰富。吃惯了鸡鸭鱼肉的现纷飞，与雾气相融，构成了一幅颇富诗代人吃一次搅团，有种别开生面的感意的劳动场景。觉，所以关中地区有句顺口溜：“苞传说三国时期诸葛亮屯兵西祁之谷面，打搅团，一下吃了两老碗。白时，军兵吃腻了当地的面食，于是诸葛米细面吃腻了，换个花样真稀罕!”亮就发明了一种名日“水围城”的美不过，吃的“最凶”的还是关中妇食，这便是后来的“搅团”。所以在关女。在关中农村，农妇们视之如命，中，至今依然有人将搅团称作“水围几夫不吃搅团心里就发慌，嘴里就发城”。淡，吵着嚷着让家中的“爷们”下厨搅团做好后

8、，舀到大盘子里或案做顿搅团吃。二则是因为搅团寓意是板上，晾凉，凝团，就可以吃了。团团圆圆，幸福美满。所以在关中地在关中，搅团的吃法有三种：一区，办喜事时必吃搅团，图的是一个种叫“水围城”，即用筷子把搅团夹成“美满”；过节时必吃搅团，图的是小块，然后泡“水水”吃。“水水”是一个“团圆”。关中人精心调制的一种汤，是用上好搅团，黄土地上的乡土美食，粗的酱油、芝麻油、葱花、蒜苗丝、香粮细做的艺术，它凝结着关中人的聪菜末儿、大蒜汁、油泼辣子、味精调明智慧和对美好生活的追求。制成的。“水水”味道醇香，汤色艳(钱国宏)