超声与酸协同水解马铃薯淀粉研究.pdf

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1、2014年第27卷第8期粮食与油脂9超声与酸协同水解马铃薯淀粉研究胡爱军，李立，郑捷，孟欣，安莉莉，卢静(天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457)摘要：以马铃薯淀粉为原料，在超声作用下酸水解制备马铃薯改性淀粉。研究了盐酸添加量、超声温度、超声时间、超声功率对马铃薯淀粉酸解的影响，在单因素实验的基础上进行了正交实验。结果表明，超声作用下酸解马铃薯淀粉的适宜工艺参数为盐酸添加量7％，超声温度55cC，超声时间75min，超声功率600W。且超声协同酸改性的马铃薯淀粉峰值黏度下降92．07％。对比无超声作用的酸解淀粉，有超声

2、作用的酸解淀粉黏度降低14．63％。因此，超声作用明显促进了马铃薯淀粉的酸解改性。关键词：超声；马铃薯淀粉；协同；酸解淀粉Studyonpotatostarchhydrolysisundercombinationofult·rasounaland1aCi■11HUAi-jlln。LILi，ZHENGJie，MENGXin，ANLi-li，LUJing(CollegeofFoodEngineeringandBiotechnology，TianjinUniversityofScience&Technology，Tianjin300457

3、，China)Abstract：Withpotatostarchasrawmateria，modifiedpotatostarchwaspreparedbyacidhydrolysisunderultrasound．Theeffectsofhydrochloricaciddosage，temperature，time，andultrasoundpowerwereinvestigated．Basedonaboveinvestigations，anorthogonalexperimentwascarriedout．Theresultsh

4、owedthattheoptimaltechnologicalconditionsofacid—hydrolyzedpotatostarchpreparationwithultrasoundwereasfollows：hydrochloricacidat7％，ultrasonictemperatureat55℃，ultrasonictimeat75min，ultrasonicpowerat600W．Andthepeakvalueofviscosityofpotatostarchunderthecombinationofacidand

5、ultrasoundshowedadecreaseof92．07％．Withultrasound，theviscosityofacid-modifiedstarchdecreased14．63％thanthatwithoutultrasound．Obviously，ultrasoundpromotedtheacidhydrolysisofpotatostarch．Keywords：ultrasound；potatostarch；combination；acid—modifiedstarch中图分类号：TS235．2文献标识码：A文章

6、编号：1008—9578(2014)08—0009一O4马铃薯是一种广范种植的经济作物，2012年，中质，扩大马铃薯淀粉在食品生产和单元操作中的应国马铃薯种植面积达到521×104hm2，总产量达到用，对马铃薯淀粉进行酸解改性，逐渐成为热点。而8154×10t，平均产量为15．7t／hm2，占世界马铃薯总产传统酸变性淀粉存在酸解时间长、酸用量大、酸排放量的四分之一，单产量接近世界平均水平，马铃薯产业污染环境、凝沉性较强、黏度稳定性较差等缺陷，从而已成为我国农村经济发展的一个重要支柱产业n。限制了其广泛应用。超声波作为用于淀粉改性的鲜

7、马铃薯中的淀粉含量一般为9％～25％，由于一种新型的物理方法，近年来颇受关注，其在淀粉工马铃薯淀粉及其变性淀粉具有很多优良特性，因此在业中应用将会越来越广。超声波用于淀粉的化学改各行业中得到了广泛应用。马铃薯淀粉拥有一系性，可以促进化学反应，缩短反应时间，还可改变淀粉列独特性能，用它加工的变性淀粉具有其它变性淀粉的结构与性质，生产功能各异的新型变性淀粉鸭引。无法替代的特性。但天然马铃薯淀粉具有黏度较高、本研究将超声应用于马铃薯淀粉的酸解改性过糊透明度较低、凝胶性不强等缺点。为改善淀粉的性程，研究超声对马铃薯淀粉的酸解改性影响，为马铃

8、收稿日期：2014—04—22基金项目：国家自然科学基金资助项目(31071608)作者简介：胡爱军(1968~)，男，副教授，工学博士，研究方向：食品加工技术及淀粉科学与工艺。l0粮食与油脂2014年第27卷第8期薯变性淀粉的开发和