壳聚糖涂膜对樱桃番茄贮藏品质的影响.doc

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1、壳聚糖涂膜对樱桃番茄贮藏品质的影响　　摘要：以樱桃番茄千禧作为试验材料，在低温条件下采用不同浓度的壳聚糖醋酸溶液对其进行涂膜处理，测定其总糖、维生素Ｃ含量、硬度和腐烂率的变化。结果表明，壳聚糖涂膜处理能明显降低其腐烂率，延缓果实硬度、总糖含量和维生素Ｃ含量的下降，质量分数１．５％的壳聚糖醋酸溶液涂膜处理保鲜效果较好，可有效地保持樱桃番茄的贮藏品质。　　关键词：壳聚糖；樱桃番茄；贮藏品质　　中图分类号：ＴＳ２５５．３；Ｓ６４１．２文献标识码：Ａ文章编号：0439－８11421－4454-02　　　　ＥｆｆｅｃｔｏｆＣｈｉｔｏｓａｎＣｏａｔｉ

2、ｎｇｏｎＣｈｅｒｒｙＴｏｍａｔｏ’sＱｕａｌｉｔｙdｕｒｉｎｇＳｔｏｒａｇｅ　　　　ＬＩＸｉ－ｊｉｎ　　　　　　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Differentconcentrationsofchitosanｃｏａｔｉｎｇｗａｓｕｓｅｄｔｏｔｒｅａｔｃｈｅｒｒｙｔｏｍａｔｏｕｎｄｅｒｌｏｗｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｔｏｓｔｕｄｙｉｔｓｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｅｆｆｅｃｔ．Ｔｈｅｃｈａｎｇｅｓｏｆｃｏｎｔｅｎｔsｏｆｔｏｔａｌｓｕｇａｒ，ｖｉｔａｍｉｎＣ，ｈａｒｄｎｅｓｓａｎｄｒｏｔｒａｔｅｏｆｃｈｅｒｒｙｔｏｍａｔｏｗｅｒｅｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ．Ｔｈｅｒ

3、ｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｒｏｔｏｆｃｈｅｒｒｙｔｏｍａｔｏｗａｓｏｂｖｉｏｕｓｌｙｄｅｌａｙｅｄｂｙｃｈｉｔｏｓａｎｃｏａｔｉｎｇ，ｗｈｉｌｅｔｈｅｄｅｃｒｅａｓｉｎｇｏｆｆｒｕｉｔｈａｒｄｎｅｓｓ，ｔｏｔａｌｓｕｇａｒａｎｄｖｉｔａｍｉｎＣ，ａｎｄ１．５％ｃｈｉｔｏｓａｎｃｏａｔｉｎｇｗａｓａｌｓｏｐｏｓｔｐｏｎｅｄ，ｉｎｄｉｃａｔｉｎｇｉｔｓｇｒｅａｔｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙｉｎｃｈｅｒｒｙｔｏｍａｔｏ’sｆｒｅｓｈ－ｋｅｅｐｉｎｇ．　　Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｃｈｉｔｏｓａｎ；ｃｈｅｒｒｙｔｏｍａｔｏ；storagequality　　

4、　　樱桃番茄是茄科番茄属番茄的变种，一年生草本植物。其果实为多汁浆果，口味甜酸适口，富含维生素和矿物质，深受消费者的喜爱［１］，近来还发现其含有的谷胱甘肽具有防癌、降血压、降胆固醇的作用。樱桃番茄贮藏寿命较短，不能满足人们在较长时期内的消费需求，因此有必要对其进行保鲜研究。目前主要是应用１－ＭＣＰ［２］、乙酰水杨酸［３］和热激处理［４］。壳聚糖是一种从甲壳类动物中提取的氨基多糖，具有安全、无毒、抑菌、可食用、易于生物降解等多种特性，在果蔬保鲜中发挥着重要的作用。目前，壳聚糖涂膜保鲜的研究主要侧重于芒果、脐橙、蟠桃、梨和草莓等水果［５－９］

5、，其对樱桃番茄的保鲜作用尚未见报道。为此，研究了壳聚糖涂膜处理对樱桃番茄的保鲜效果，以期为樱桃番茄的贮藏保鲜提供理论依据。　　１材料与方法　　１．１材料　　供试樱桃番茄品种为千禧，市售，选择无病虫害，大小、颜色和成熟度基本一致的带果柄的樱桃番茄果实作为试验材料，在运输过程中严防机械损伤。　　１．２方法　　１．２．１樱桃番茄处理将壳聚糖溶解于２ｍｏｌ／Ｌ的醋酸中，充分浸泡后搅拌使其充分溶解。然后用１ｍｏｌ／ＬＮａＯＨ调节ｐＨ为５．５～５．８，配成质量分数分别为１．５％、１．０％和０．５％的壳聚糖醋酸溶液。将樱桃番茄随机分成４组，每组５０个，

6、分别用清水、１．５％、１．０％和０．５％壳聚糖溶液浸泡，处理时间均为５ｍｉｎ。处理后将４组果实在４℃下贮藏，每２ｄ测定各项指标。　　１．２．２指标测定方法①可溶性总糖含量测定：采用直接滴定法，用葡萄糖的质量分数表示［１０］；②维生素Ｃ的定量测定：用２，６－二氯酚靛酚滴定法［１１］；③硬度测定［１２］：用果实硬度计在１ｃｍ２的果实面积上测出Ｎ值并代入公式计算：果实硬度＝Ｎ／Ｓ，式中Ｓ为某水果测试面积，Ｎ为承受测力弹簧压力。④腐烂率：根据果面发病程度统计果实腐烂率，重复３次；腐烂率＝腐烂果数／总果数×１００％。　　２结果与分析　　２．１壳聚糖

7、涂膜对樱桃番茄可溶性总糖含量的影响　　由图１可知，樱桃番茄的可溶性总糖含量在贮藏前期不断增加，贮藏约５ｄ后，可溶性总糖含量呈降低趋势。这是因为樱桃蕃茄采收时果实还没有完全成熟，在贮藏中逐步后熟，使其糖含量增加；而衰老果实在新陈代谢中要消耗一部分糖，导致贮存后期糖含量下降。壳聚糖涂膜处理的樱桃番茄呼吸作用受到抑制，呼吸速率下降，因而其总糖含量的下降速率低于对照。１．５％壳聚糖涂膜处理的樱桃番茄在贮藏后期总糖含量下降最慢，说明１．５％壳聚糖涂膜可以有效地抑制其呼吸作用，减少对糖分的消耗，提高樱桃番茄的保存效果。　　　　２．２壳聚糖涂膜对樱桃番

8、茄维生素Ｃ含量的影响　　樱桃番茄的维生素Ｃ含量在贮藏过程中不断下降。但经涂膜处理的樱桃番茄果实中维生素Ｃ含量的下降速率明显低于对照。可见，壳聚糖涂膜在一定程度上延缓了果实中维生素Ｃ的分解，其中