江黄颡鱼肌肉氨基酸组成及营养分析.doc

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1、江黄颡鱼肌肉氨基酸组成及营养分析　　摘要：采用氨基酸自动分析仪测定江黄颡鱼肌肉中的氨基酸组成，并进行相关营养分析。结果表明，江黄颡鱼肌肉中共检测到１７种氨基酸，其中７种人体必需氨基酸含量为６．３５％，占氨基酸总量的４０．０４％；４种鲜味氨基酸含量为６．４3％，占氨基酸总量的４０．５８％；人体半必需氨基酸含量为１．３７％，占氨基酸总量的８．６４％；必需氨基酸中除了亮氨酸、蛋氨酸+胱氨酸、缬氨酸外，其他氨基酸的含量均高于ＦＡＯ／ＷＨＯ评分模式；赖氨酸含量高于鸡蛋蛋白标准模式；必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为０．６７；７种人体必需

2、氨基酸中，苏氨酸、蛋氨酸和赖氨酸占氨基酸总量的比例较其他食物高。江黄颡鱼氨基酸含量丰富、味道鲜美，具有较高的食用和营养价值。　　关键词：江黄颡鱼；肌肉；营养分析；氨基酸　　中图分类号：ＴＳ２５４．７；Ｓ９６５．１９９文献标识码：Ａ文章编号：0439－８11421－4448-03　　　　ＡｎａｌｙｓｉｓｏｆｔｈｅＣｏｎｔｅｎｔｓｏｆＡｍｉｎｏＡｃｉｄｓandNutritionｉｎＭｕｓｃｌｅｏｆＰｅｌｔｅｏｂａｇｒｕｓｖａｃｈｅｌｌｉ　　　　ＣＨＥＮＴａｏ１，ＺＨＡＯＸｉｎ２，ＨＵＡＮＧＫａｉ２　　　　　　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａ

3、ｍｉｎｏａｃｉｄｓｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｉｎｍｕｓｃｌｅｏｆＰｅｌｔｅｏｂａｇｒｕｓｖａｃｈｅｌｌｉｗｅｒｅｄｅｔｅｃｔｅｄｕｓｉｎｇｔｈｅａｕｔｏｍａｔｉｃａｍｉｎｏａｃｉｄａｎａｌｙｚｅｒ，ａｎｄｉｔｓｎｕｔｒｉｔｉｖｅｖａｌｕｅｗａｓｅｖａｌｕａｔｅｄａｓｗｅｌｌ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｒｅｗｅｒｅ１７ｋｉｎｄｓｏｆａｍｉｎｏａｃｉｄｓｉｎｍｕｓｃｌｅ，ａｎｄｃｏｎｔａｉｎｅｄ６．３５％ｓｅｖｅｎｅｓｓｅｎｔｉａｌａｍｉｎｏａｃｉｄｓａｎｄ６．４3％ｆｏｕｒｄｅｌｉｃａｔｅｆｌａｖｏｕｒａｍｉｎ

4、ｏａｃｉｄｓ，ａｃｃｏｕｎｔｉｎｇｆｏｒ４０．０４％ａｎｄ４０．５８％ｏｆｔｏｔａｌａｍｉｎｏａｃｉｄｓ．ＭｕｓｃｌｅＨＥＡＡｃｏｎｔｅｎｔｗａｓ１．３７％ａｎｄａｃｃｏｕｎｔｅｄｆｏｒ８．６４％ｏｆｔｏｔａｌａｍｉｎｏａｃｉｄｓ．ＴｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｔｈｅｓｅｅｓｓｅｎｔｉａｌａｍｉｎｏａｃｉｄｓｗｅｒｅｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈｅＦＡＯ／ＷＨＯｃｒｉｔｅｒｉｏｎｅｘｃｅｐｔｔｈｅＬｅｕ，Ｍｅｔ+Cys，Ｖａｌ；ＴｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆＬｙｓｗａｓｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｅｇｇｐｒｏｔｅｉｎｓｔａｎｄａｒｄｍｏｄｅ；Ｔｈｅｃ

5、ｏｎｔｅｎｔｒａｔｉｏｏｆｅｓｓｅｎｔｉａｌａｍｉｎｏａｃｉｄｓａｎｄｎｏｎ－ｅｓｓｅｎｔｉａｌａｍｉｎｏａｃｉｄｓｗａｓ０．６７；ＴｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆＴｈｒ，MetａｎｄＬｙｓｗｅｒｅｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｏｔｈｅｒｆｏｏｄｓ．Ｔｈｕｓ，ｔｈｅｓｅｒｅｓｕｌｔｓｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｔｈｅｄｅｌｉｃｉｏｕｓＰｅｌｔｅｏｂａｇｒｕｓｖａｃｈｅｌｌｉｒｉｃｈofａｍｉｎｏａｃｉｄｓｈａｓａｈｉｇｈｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｖａｌｕｅ．　　Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｐｅｌｔｅｏｂａｇｒｕｓｖａｃｈｅｌｌi；ｍｕｓｃｌｅ；ｎｕｔｒｉｔｉ

6、ｏｎａｌａｎａｌｙｓｉｓ；ａｍｉｎｏａｃｉｄｓ　　　　江黄颡鱼［Ｐｅｌｔｅｏｂａｇｒｕｓｖａｃｈｅｌｌｉ］又称瓦氏黄颡鱼，俗称江颡、郎丝江颡、肥坨、青楞子等，在分类上隶属于鲇形目■科黄颡鱼属，分布于我国各大水系，是重要的小型底层经济鱼类；其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富、肌间刺少，市场价格常年居高不下，因此备受广大消费者和养殖户的青睐，具有十分重要的经济价值和养殖发展前景。目前对瓦氏黄颡鱼的生物学特性及人工养殖［１，２］的研究已较成熟，有关瓦氏黄颡鱼肌肉中营养成分［３，４］及黄颡鱼肌肉氨基酸组成［５］的研究有一定数量的报道，但

7、关于江黄颡鱼肌肉中氨基酸组成及营养评价的研究尚未见报道。本研究对江黄颡鱼肌肉中氨基酸组成进行了较为全面的分析，并对其营养价值进行了评估，以期为江黄颡鱼配合饲料的研制提供基础资料和理论依据，从而促进其人工养殖的发展。　　１材料与方法　　１．１试验材料　　试验用江黄颡鱼由广西老科协科嘉养殖实验场提供，挑选１２尾体质健康的江黄颡鱼，体长８．４２～１０．３８ｃｍ，体重２０．４５～６０．２７ｇ。　　１．２试验方法　　试验设置３个重复，每个重复４尾鱼。穿刺活鱼大脑使其立即死亡，用纱布轻轻擦干体表水分。在鱼背部及腹部两侧共取肌肉样品０．２

8、～０．５ｇ，准确称量后放入水解管中，加入适量ＨＣｌ，抽真空，充氮，封管，于℃水解２４ｈ，冷却，定容，过滤，蒸发去酸，用０．０２ｍｏｌ／ＬＨＣｌ定容，用日立Ｌ－８８００型氨基酸自动分析仪测定肌肉氨基酸含量。样品酸水解时色氨酸被破坏，未另测。　　营养价值的评价根据联合国粮农组织和世界卫生组织建