素菜菜谱家常菜做法.doc

《素菜菜谱家常菜做法.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、.meishichina./Eat/CaiPu/素菜菜谱家常菜做法蒜炒芸豆丝原料：芸豆、蒜头、小红辣椒做法：1、芸豆从两头撕去豆筋后切成丝，蒜头拍碎切成末，小红辣椒切成圈；2、热锅入油，油温后下蒜末和辣椒圈煸出香味，下芸豆丝煸炒；3、加入少许清水，放盐和素易鲜调味，大火快速翻炒至变色熟透即可。友情提示：芸豆是一种营养丰富的食品，其颗粒饱满肥大，可煮可炖。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，药用价值也很高。不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆(包括刀豆、扁豆、蚕豆、毛豆等豆类)必须煮熟煮透，避

2、免中毒,才能更好地发挥其营养功效。芸豆无论是单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合大众的口味。但是要注意的是：1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。2、烹煮时间宜长不宜短，要保证芸豆熟透，否则会发生中毒。3、为防止中毒发生，把芸豆切成丝再炒，可以快速炒熟入味，同时又保持碧绿。是安全食用芸豆的有效方法。手撕圆白菜原料：圆白菜300g、蒜5g、姜5g、白醋5ml、香油5ml、盐3g、香油5ml、干辣椒1g。做法： 1、圆白菜用盐水泡洗后，撕成小片； 2、锅中放水烧开，放入圆白菜焯水，捞出后过凉水降温； 

3、3、姜蒜切末放在圆白菜上，加入其他调味料； 4、锅中放油烧热后，放入干辣椒段煸出香味，捞去辣椒，将油泼在调味料上即可。椒盐玉米制作原料：新鲜的甜玉米，葱，姜，蒜，椒盐粉制作步骤：1、把玉米洗干净，切段，四等分，葱切断，子再切些葱花，蒜拍好，姜切丝备用2、锅里放油，要多一些，烧至七、八成热的时候把玉米倒进去，大家做的时候可以自己看看，差不多金黄色的就好了，出锅待用。3、锅加热，倒入少许油，加入葱姜蒜爆香，再把炸好的玉米倒入翻炒，一边翻炒一边加椒盐粉，一会儿就可以起锅了。4、最后，把切好的葱花撒在上面，葱花要切得很细，不然很丑

4、的。豆豉豆腐原料：豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉。做法：1、豆腐冲洗干净切大小合适的块；2、锅中放少许油，油热后放入豆腐，小火煎至底面金黄；3、翻面，将另一面也煎至金黄盛出；4、锅中放油，油热后放入葱花炒香；5、放入豆豉辣酱炒香；6、放入煎好的豆腐；7、放入生抽、白糖翻炒均匀；（因为豆豉比较咸就不用放盐了）8、淋上一点水淀粉，大火翻炒均匀出锅即可。青蒜烧豆腐主料：豆腐250克辅料：青蒜00克、猪肉(肥瘦)50克调料：色拉油、酱油、白砂糖、香油、淀粉各适量做法：1.青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用；2.猪肉

5、洗净绞碎；豆腐切方块；3.锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白炒香；4.放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜；5.最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。醋熘木耳白菜原料：木耳，白菜，姜，葱做法：1、木耳泡开，白菜切片。葱切末，姜切丝。2、锅上底油，下入葱花，姜末爆香，随即滴几滴酱油，烧出香味。3、下入木耳，翻炒，再下入白菜和少量的盐微微逼出白菜的水分。3、加鸡精，糖，酒，十三香粉，和白醋。4、打芡出锅即可。【醋溜白菜】原料：白菜梆500克大葱

6、1节干红辣椒8颗醋3汤匙酱油1汤匙糖2汤匙盐1茶匙水淀粉少许香油1/2茶匙做法：1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。家常干煸四季豆原料：肉馅100克、四季豆300克大葱1节大蒜3瓣干红辣椒4个料酒1汤匙（15ml）生抽1汤匙（15

7、ml）老抽1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）白糖1茶匙（5克）做法：1）将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段。大蒜和葱分别切成末，干辣椒剪成段备用。2）充分沥干四季豆表面的水分。将奶锅烧热，倒入油大火加热，至油5成热时，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，用笊篱沥油捞出。3）肉馅中加入料酒拌匀腌制2分钟。炒锅中加入底油，烧到7成热时，放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散，将肉馅炒熟后盛出备用。4）锅中补少许油并用大火加热，放入干辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味后，倒入之前煸过的四季豆翻炒几下，再

8、倒入炒熟的肉馅，调入生抽，老抽，盐和白糖翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。酱香肉末烧茄子原料：长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）做法:1）肉馅中调入料