品评作业指导书.doc

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1、河南省三健乐食品有限公司文件名：品评作业指导书编号：SJL-C-BZ-PK-24密级：一般版次：第一版颁发部门：品控部生效日期：2020年04月日分发至：品控部、生产部、研发部、市场部、总经办、行政部1.目的:统一并规范豆制品和面制品口感判定作业，稳定口感。2.范围：公司产品各部门品评及品管员在线口感判定。3.定义：无4.职责：4.1品控员负责产品在线口感品评并进行结果判定及改善追踪。4.2品控部负责组织各部门品评并进行结果判定及改善追踪。5.内容:5.1品评地点：生产部车间办公室。5.2品评标准及用具：依产品感官品评表上GB2712-20

2、14要求的感官标准品评，车间办公室负责准备温开水和一次性水杯，以及样品盘（水果盘）等。5.3在线品评频次、品评时间：频次：公司品评1次/班；品控员在线不定时不定次随机品评；时间：公司品评为早上9:00，如遇周日或夜班由当班品控员组织进行。第3页共3页河南省三健乐食品有限公司5.4参加人员：品控部主管及品控员，生产部、研发部、市场部、总经办、行政部主管。5.5样品准备：随机不连续抽取2个样品，并用相应的产品标样进行品评。5.6品评流程及项目：5.6.1各部门对照标样品评，对产品的感官项目（色泽、组织形态、复水后弹性、气味和滋味）进行评分，并对

3、杂质、牙碜、油哈味等异常做出评价。5.6.2现场品评不计算产品得分，只记录扣分状况（即以扣分分数作为结果判定依据），品评结果记录于《产品感官品评表》中，具体如下：5.6.2.1当被检核产品感官项目与标样一致或优于标样时，不做记录。5.6.2.2如果被检核产品感官项目比标样差时则在表中相应项划“√”。5.6.2.3如果被检核产品有杂质、牙碜、油哈味等异常时则记录在表中“异常及改善说明”栏内。5.7产品的判定：5.7.1产品判定人员：在线品评结果以当线品管员判定结果为准，公司品评由研发、市场部主管判定为准。5.7.2品评结果判定标准：5.7.2

4、.1产品不合格的判定标准5.7.2.1.1有一个检核项目得-2分5.7.2.1.2有三个（含）以上的检核项目得-1分第3页共3页河南省三健乐食品有限公司5.7.2.1.3出现杂质、牙碜、油哈味等异常状况；5.7.2.2产品合格但需追踪改善的判定当出现二个项目得-1分时需对产品进行改进，但产品判定为合格5.8异常处理：5.8.1当产品不合格时：5.8.1.1当出现品评不合格产品时，需立即作出改善，并对改善后的样品进行品评，确认合格后方可继续生产。5.8.1.2对品评及改善期间的产品进行封存，进行追溯、层别，并对层别不合格的产品封存，按不合格处

5、理流程进行处理。5.8.1.3当产品合格，但需改善时，由当线生产人员进行改善，并对改善后样品重新品评。5.8.2以上两种情况的改善方式及品评结果也需记录在《产品感官品评表》中。6.注意事项品评不同产品时，中间要用温开水漱口，在自然光或光线适宜地方品评。7.附件《产品感官品评表》撰写人：会审人：审核人：审批人：8.相关文件无第3页共3页