糕点、面包、饼干类食品霉菌检验方法探讨.pdf

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1、2014年3月(上旬刊)I煤矿能源糕点、面包、饼干类食品霉菌检验方法探讨姜国玲东宁县质量技术监督检验检测中心摘要：研究目的：探讨糕点、面包、饼干类食品的霉菌检验方法，并确保检验方法的有效、可行；研究方法：研究采用纸片法以及盐水法对食品样品进行检验，分析糕点、面包类食品的霉菌反应然后采用国标法判断纸片法和盐水法的时效性、敏感度：研究结果：实验研究得出相关结论。发现采用盐水法可以减少对样品的污染机会，并适当降低检验成本，而纸片法所消耗的检验时间比盐水法要短，检测出的样品不舍格率更低。结论：糕点来食品霉菌检验既可采用纸片法，又可采用盐水法来代替国标法进行检测．准确统计

2、出样品的霉菌数量关键词：糕点面包饼干霉菌检验检验方法糕点、面包、饼干类食品的生产安全是大问题，必须加以高和稀释样品的灭菌水改为无菌生理盐水．其他步骤及方法小变度重视。按照该类食品的卫生标准．食品内部所包含的微生物指按照@GB／7099—2003糕点、面包卫生标准进行评价．热加J丁糕点标必须要符合相关要求．且食品投入市场销售之前．必须对食品和面包的霉菌指标是≤100efu／g，冷加工是≤150efu／g。②的微生物指标进行检测．精确统计食品的霉菌数量，保证食品安GB7100—2003饼干卫生标准进行评价．饼干的霉菌指标是≤全。检测食品霉菌数量的方法有三种，分别为国

3、标法、纸片法和50cfu／g。盐水法。下面，笔者结合某省市公共卫生研究所霉菌快速检验案2、研究结果例．对糕点、面包类食品霉菌检验中的常用方法进行探讨。详细2．1纸片法和同标法的比较与结合内容如下：试验过程完成之后．对试验结果进行分析与研究．发现在该1、研究资料和方法次试验中，试验所检测的饼干、面包、糕点数量共493份．三种检1．1研究资料测方法中．纸片法检测出的样品不合格率有16．23％．而国标法检研究背景选取国内某省市公共卫生研究所霉菌快速检验案测出的样品不合格率明显高于纸片法．足足有31-30％利用统计例．对该研究所的某次霉菌快速检验方法作分析记录．并将其作

4、学方法对两个检测结果进行分析．发现二者均具备统计学意义为本次研究的参考资料根据样品不合格率来计算两种方法得出的不合格样品数量．发1．2材料现纸片法和国标法检测得到的不合格样品数量均为4O份．即是本次研究需展开试验操作．操作前期需备好各类材料．包括说，尽管两种方法检测得出的样品不合格率不同．但样品不合格霉菌快速检验纸片、虎红琼脂培养基、饼干、糕点、面包等。所准数量是相同的．这是因为受到了检测方法差异的影响备的食品样品中，饼干数量为28份。面包149份，糕点分冷加工如果在检测过程中将纸片法与国标法结合使用．则得到的食和热加工两种．其中冷加工糕点56份，热加工糕点26

5、0份。品样品不合格率为39．15&．详细情况见下表1。1．3研究方法袭1饼干、糕点和面包类食品的褥菌纸片法与国桥法检涮结果本次研究的主要方法是试验观察，具体表现为：(1)纸片检验法取样品25g(或ml1放人含有225ml灭菌水的三角烧瓶内，经充分振摇做成l：10的稀释液．用lml灭菌吸管吸取1：10稀释液lm1．注入含有9ml灭菌水的试管内．反复吸吹50次做成1：100的稀释液，以此类推，每次稀释更换一支吸管，选择3个稀释度进行检测．将检验纸片水平放在台面上。揭开上面的透明薄膜，用灭菌吸管吸取小同稀释度的样品lm1．分别缓慢加至相应稀释2．2盐水法和国标法的比较

6、与结合度编号的纸片中央，使样品均匀浸湿整个纸片，然后将膜盖上，糕点、面包以及饼干类食品的试验总份量仍然为493份，试静置5min用手指先沿方格区边缘刮一下．防止水外流，然后再验中采用盐水法测得的样品不合格率为28．39％．国标法测得的在中问轻轻推刮．使水分在纸片方格区内均匀分布．并将气泡赶样品不合格率与之相差不大．为27．38％．同样利用统计学方法对走。使水分在纸片方格区内均匀分布，并将气泡赶走。将纸片放两个检测结果进行分析．发现二者之间检测方法的差异并不具备人自封袋中．并在培养箱内培养4872h后．选择菌落数在10100统计学意义。根据检测不合格率来计算食品样

7、品的不合格数量．个以内的纸片进行菌落计数发现两种方法检测得到的食品样品不合格数量同为105份(2)国标法如果在检测中将盐水法与国标法配合使用．则得到的食品样按GB／T4789．15—2003霉菌和酵母计数检验。以无菌操作称品不合格率为75．O5％．具体情况见下表2取检样25g(m1)，放入含225ml灭菌水的三角烧瓶中，振摇30min，袭2饼干糕点和两包类食品的霉菌盐水法与国标法检测结果即为1：10的稀释液用灭菌吸管吸取1：10稀释液10ml注入灭菌的试管内反复吸吹50次．使霉菌抱子充分散开．再用lml灭菌吸管吸取1：10稀释液lm1．注入含有9ml灭菌水的试管

8、中，并更换吸管吸吹5次．