苦瓜深加工两法.pdf

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1、jIL戡，JU上编辑：赵。斤fzhooxin@isagri9ovC13进入下一工序2．打浆果实入打浆机打成浆柱花猕猿枇酱制作法状．无需去籽3．加热浓缩按先后顺序加入辅一、桂花加工料，然后加热浓缩．再加入白糖．白糖桂花是具芳香花卉。采后经冲洗用量为原料的1／2～1／3．并加入0．3％～干净，沥干水份．加入1：1的砂糖腌0．4％的卡拉胶卡拉胶为白色或浅黄渍．并通过加热浓缩．加入0．05％山梨色粉状物．可直接与原料共同加热浓酸钾液．浓缩到达固形物45％时便可缩到接近终点时．加入0-4％～0．5％柠停止加热装入大塑料瓶．待用如要檬酸溶液、0．05％的山梨酸钾溶液．之长期保存，应贮藏在冷

2、库内后直接加热到固形物含量达到45％二、猕猴桃酱加工便可停止加热．最后可补加万分之一1．碱液脱皮成熟的猕猴桃果的猕猴桃香精实挑选洗净，进行脱皮。配制2％烧碱4．装瓶用200克回旋瓶．装瓶后液加热到80℃在不锈钢锅内加人果瓶盖旋紧实，不断搅拌．保温1～2分钟后立即从5．杀菌在100℃下杀菌15～20碱液中取出，用大量清水冲洗并加入分钟。稀盐酸中和其剩余碱液．在用清水冲6．冷却分级冷却洗、搓揉过程中果实果皮就会脱落．7．成品甜酸可口．有猕猴桃及最后证实皮没有残余碱液就可沥干牛奶芳香风味(符钧)一、苦瓜茶将苦瓜洗净．纵向苦瓜深加工两法切开去种子．清洗后切成5～15毫米薄片用干制机热空

3、气干燥．温度为40~100"(2下加热3~5分钟热烫至组织透12O℃也可自然干燥．将苦瓜片铺在明．捞出于清水中冷却将瓜坯放入网上．太阳下约晒3天．使重量减少到O．5％的海藻酸钠溶液中浸胶20~30小刚切时重量的5~／~10％．将干燥后的半时将白砂糖和淀粉糖浆按1：1的质量成品铺在70~120℃铁板上逐步烘烤比配成40％的糖液．并加入O．柠檬酸二、低糖苦瓜蜜饯将苦瓜洗液和0．1％亚硫酸钠液．用4层纱布过滤净，切开去掉瓤．切成IN-米×3厘米长后．将瓜坯放入糖液中浸泡25-30小时条．放A．0．5％的氯化钠液中浸泡硬化然后在真空度85"-'88千帕．温度50--60~C6-8'J、

4、时．或放-~15％的石灰水中浸泡4下煮制。捞出沥干糖液，铺烤盘内，送小时，用清水洗净将瓜胚放A．O．008％烘箱中烘烤．温度6O～7O℃．烘至不粘醋酸铜液和0．2％碳酸钠护色液中．手呈半透明状，取出包装。f福农)44201506农产品贮藏三要素：温度、湿度和气体。