鲜金针菇气保鲜包装.doc

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1、金针菇的气调保鲜包装xxx学院xxx200x1xx0xxxx王xx摘要：随着经济的发展和人们生活节秦的加快，方便、干净、小包装的新鲜金针菇产品成为市场销售的一个发展趋势。本文从金针菇的特点、营养价值以及气调包装的原理和特点入手，研究了金针菇气调保鲜包装的优势和缺点，并对气调保鲜包装袋的材料进行了探讨。全文共分五个部分：第一部分简单介绍了金针菇的特点及营养价值；第二部分为气调包装概述以及填充气体介绍；第三部分引入CAP和MAP的概念；第四部分介绍了气调包装的要求以及对金针菇的气调包装材料进行了选择；第五部分介绍了金针菇气调包装中会产生的质量问题以及解决方法。关键词：金针菇气调保鲜

2、包装保鲜气体CAPMAP低密度聚乙烯薄膜Abstract:WiththedevelopingofEconomyandpeople’sbusylive,convenient、healthyandminifreshmushroomwillbemoreandmorepopular.AfterhavingresearchedlotsofinformationsaboutneedlemushroomandMAP,Istudiedandwritedthiscomposition.ThisarticledescribestheadvantagesanddisadvantagesofMAP,t

3、hendiscussesthematerial.Therearefiveparts:First,Iintroducethenutritionalcomponentsandcharacteristicsoftheneedlemushroombriefly;Second,IdescribewhatisMAPandwhatisgasfilling;Third,IintroducetheMAPandCAP;Forth,itistherequestoftheMAPandmaterial;Fifth,Iintroducethecomingquestionsandhowtodealwitht

4、hem.Keywords:NeedlemushroomFillinggasCAPMAPLowdensitypolyethylenefilm鲜金针菇的气调保鲜包装随着经济的发展和人们生活节秦的加快，方便、干净、小包装的鲜金针菇产品成为市场销售的一个热门产品。现以金针菇气调包装为例，简述食品生产中金针菇的气调包装技术。一、金针菇简介金针菇是一种食用真菌，因其菇体色泽金黄、菇柄细长似金针菜而得名金针菇。因金针菇子实体在较低温度下发生，又名冬菇。金针菇子实体一般较小，菌盖直径1-5cm，幼时扁平球形，后渐平展，黄褐色，中部肉桂色，边缘乳黄色并有细条纹，湿润时粘滑。菌肉白色，较薄，褐白色

5、，乳白色或微带肉粉色，弯生，稍密，不等长。菌柄长3-7cm，粗0.2-7cm，黄褐色，短绒毛，纤维质，内部松软，基部延伸似假根紧紧靠在一起。金针菇属低温结实性真菌，菌丝体在5～32℃范围内均能生长，但最适温度为22～25℃，菌丝较耐低温，但对高温抵抗力较弱，在34℃以上停止生长，甚至死亡。子实体分化在3～18℃的范围内进行，但形成的最适温度为8～10℃。低温下金针菇生长旺盛，温度偏高，柄细长，盖小。金针菇为好气性真菌，在代谢过程中需不断吸收新鲜空气。菌丝生长阶段，微量通风即可满足菌丝生长需要。菌丝和子实体在完全黑暗的条件下均能生长，但子实体在完全黑暗的条件下，菌盖生长慢而小，多

6、形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌盖生长，过强的光线会使菌柄生长受到抑制。金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据分析表明，每百克鲜金针菇中含维生素Ｂ253.2毫克，维生素Ｃ10.9毫克。每百克干金针菇中含蛋白质13克，碳水化合物52克，矿物质7.56克，还含有胡萝卜素、多种氨基酸和核酸。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，因此国外称其为"增智菇"。金针菇可药用，经常食用可预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡，降低胆固醇。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，可增强机体对癌细胞的抗御能力，对小白鼠肉瘤180的抑制

7、率达81.1%，对艾氏癌的抑制率为80%。目前，金针菇是世界上已达到工业化生产规模的食用菌之一。金针菇可在我国北方的寒冬季节栽培，在冬春季蔬菜淡季上市，价格高昂，因而生产效益较高。我国已形成几个产业化的金针菇生产基地，例如河北的灵寿县、唐县，浙江的常山县，安徽的合肥等地已形成规模化生产。袋装金针菇的好坏，主要是由菇色、菇体大小均匀性、嫩度、风味、及汤汁清晰度几个方面决定的。凡是菇色淡黄、大小均匀一致、味道鲜美、质地嫩脆、汤汁清晰者列为上品。二、金针菇的气调包装金针菇为无公害食品，其包装常采用