卫生清洁计划.doc

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1、卫生清洁计划编号：FSR-SP-21序号项目区域方法卫生要求频率责任者监督者1地面、窗、墙体、门顶车间内管道工厂1.1地面：每班生产期间，地面有脏物、水等要及时清理；生产结束，人工收集各类地面杂物，用含清洁剂或消毒剂的水进行洗刷处理，保证无毒无菌，并将水刮干；1.2窗和墙：先淋水,再用专用刮干器刮干(公共区域1次/天，生产区域1次/周)；1.3门：手工擦洗去除污垢；1.4顶：手工/工具除灰，1次/周；发现有虫网等应在非生产第一时间得到清除；1.5车间内管道：手工/工具除灰(1次/周)。清洁，无积灰、干燥；符合规定的卫生标准每班、每周各区域员工品管人员区域各级管理人

2、员2库房工厂2.1定期清理、清洁和消毒；2.2冻库消毒另行安排。物品堆放整齐，地面、库壁干净、无脏物残留。每班仓管品管人员3更衣室工厂3.1地面清洁：2次/班或在集中使用后立即清洁；3.2更衣箱表面清洁（1次/天）；30分钟紫外线或喷洒200PPM含氯消毒剂进行消毒（1次/天）。清洁、无积灰、无垃圾、无异味；符合规定的卫生标准。每班保洁人员区域管理人员品管人员4其他辅助设施工厂4.1清洁，至少1次/天；4.2根据受污染情况安排卫生清洁工作。清洁、无积灰、无垃圾；不锈钢表面光亮，符合规定的卫生标准。每天保洁人员区域管理人员品管人员5照明灯、紫外灯工厂5.1切断电源；

3、5.2用布/刷清洁，注意避免电器部分碰水；5.3照明灯须拆开灯罩，以进行内部清洁；5.4紫外灯应定期更换并作好记录；5.5注意登高安全。清洁、光亮无积灰。每季度操作人员品管人员厂区域各级管理人员6灭蝇灯工厂6.1先关闭灭蝇灯的电源；6.2关闭十分钟后，用干布/刷子清理网和盘中昆虫尸身和灰尘；6.3每年4月份统一更换灯管。清洁、无积灰、清洁后无虫尸，符合规定的卫生标准。每周操作人员品管人员厂区域各级管理人员7下水道 各生产区域7.1排污水系统必须保持完好无损，定期对下水通道进行清理，以保持排污水系统的畅通无阻；7.2翻开阴沟翻盖或阴井盖，用铁铲铲除粘附在阴沟内或漂浮

4、在阴井内的污物，在沟内撒上水（冬季用热水），再用硬毛刷洗刷；7.3粘附在阴沟盖及阴井盖上面的污物应清除干净，用硬刷蘸水洗刷；7.4用清水将阴沟盖及阴井盖一起冲洗干净（冬季用热水）；7.5盖上阴沟翻盖与井盖，将阴沟和阴井周围的地面清洗干净，并喷洒250PPM的含氯消毒剂；7.6每班工作结束后，都应对阴沟及阴井盖进行彻底的清理和消毒，防止污水逆流及滋生微生物、病菌及蚊蝇等。在日常的使用过程中保持无臭味，无阻塞现象发生，阴沟盖及阴井盖面无污物，无油渍，清洁干爽。每班卫生包干区域的操作人员各级管理人员品管人员8排风扇、风机工厂8.1切断电源；8.2用布/刷清洁（注意应避免

5、电器部分碰水）；8.3某些专用清洁剂可被采用，以帮助清洁油烟设备，有关操作请参照有关《清洁剂使用说明书》；8.4注意登高安全。清洁、无积灰、无油渍，符合规定的卫生标准。每季度维修人员 保洁人员区域管理人员 品管人员9燃气灶厨房9.1待炉灶冷凉透后，用毛刷对燃气的灶头进行洗刷除污，使其保持通气无阻，燃烧完全；9.2清除燃火灶头周围的杂物；9.3把灶台上的用具清理干净，用浸泡过清洁的抹布将灶台擦拭一遍，再用干净的湿抹布擦拭干净；9.4用抹布把炉灶四周的护板、支架（腿）等一一擦拭干净。无污物、无油渍、无锈、清洁干爽。每班操作人员品管人员10油烟排风设备厨房 10.1油烟

6、排风罩按从内到外、自上而下的顺序用蘸过洗涤剂溶液的抹布擦拭一遍，然后用干净的湿抹布擦拭一遍，最后再用干抹布擦拭一遍；10.2油烟排风管道内的排风扇及管道口处的引风机，也要定期进行除尘清洗；10.3油烟排风管道内的排风扇及管道口处的引风机，每周彻底擦洗一次；10.4油烟排风罩每天班后彻底擦拭一次，每周彻底清洗一次。10.5油烟排风设备的擦拭方法（即常规性擦拭与一次性擦拭）：a)常规性擦拭是指厨房在工作中，确定固定人员，按时对油烟排风设备进行擦拭。擦拭时使用干净的抹布，由内而外，由上而下擦拭一遍。一般每隔30分钟擦拭一次即可。b)一次性擦拭是指每天工作结束后，对油烟排

7、风设备进行一次全面、彻底地擦拭，方法是先用沾有洗涤液的抹布，把油烟排风设备从内到外擦拭一遍，然后再用干净的抹布把油烟排风设备从内到外擦拭两遍，确保油烟排风设备干净卫生。无污物、无油渍、无锈、清洁干爽、积油槽清空每班操作人员品管人员11蒸气灶、蒸箱厨房11.1用清水冲洗内外，如果有粘在上面的食品渣等，可用毛刷洗刷，再用清水冲洗干净；必要时可用洗涤剂溶液清洗并用清水冲洗干净。11.2清洁蒸箱时，应先从蒸箱内部清洗，用毛刷将蒸箱内的隔层架、食品盒的杂物、食品渣洗刷除净，再用水冲洗干净，放净箱内存水，用抹布擦拭干净，然后用抹布将蒸箱外表擦拭干净。无污物、无油渍、无锈、清洁

8、干爽。每班