未来饮料发展趋势.doc

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1、2017年至未来10年，饮料行业发展5大新趋势！饮料行业是一个万亿级市场,从诞生至今,一直是新品涌现、异彩纷呈,充满着创新的活力。同时,一轮又一轮的造富神话吸引着大家前赴后继的加入创业浪潮,期待再放一个卫星。然而,随着人类需求地不断变化、升级,大众对于健康、功用的重视越来越高,一些产品品类长期不被看好,有的品类甚至会消失在历史的长河中。本篇作者系食品行业资深专家,在采访多位业界权威之后,结合国内外食品研究机构预测,整理出如下内容,2017年至2027年,饮料行业发展将会总体呈现出以下5大趋势。1.功能饮料将迎10年黄金期

2、功能饮料最初是一个小众市场,但现在已经膨胀为行业大市场,已经形成千亿产值。随着时间的推移,这个市场还在持续扩大。从现在开始至未来10年,功能饮料极有可能突破5000亿产值,成为饮料行业的主要品种。有健康意识的人群越来越关注功能性饮料,而不仅仅是喝糖水。同时,饮用场景也在不断扩大,从以补充能量为主,扩展到餐饮、聚会、工作、学习、驾驶等多个场景。功能饮料包括维生素、氨基酸、牛磺酸、瓜拉纳等细分品种,一批国内外品牌表现抢眼,比如红牛、魔爪维生素、魔π维生素、嗨棒能量、C牛氨基酸等。2.植物蛋白饮料稳定发展由于受各种过敏源的影响

3、,消费者一直期望寻找到合适的元素来替代动物蛋白质,植物蛋白就是最合适的一种。自2000年以来,植物蛋白饮料一路稳步发展,在宴席、聚会等场所显露锋芒,涌现出一批强势品牌。花生奶、椰子汁、豆奶,大有问鼎牛奶市场的趋势。相比动物蛋白,消费者对增加植物蛋白质摄入量表现出更强的兴趣。因为植物蛋白胆固醇较低,比动物蛋白更健康。在国内,银鹭、椰树、唯怡等厂商各据一方,表现突出。3.植物水开始展现光芒人类自古就有通过从植物提取汁液来制成饮料的习惯,近年来出现的桦树液水、芦荟水、仙人水就是其中代表。以芦荟水为例,据检测,芦荟中含有聚糖的水

4、合产物甘糖露、葡萄酸、少量糖醛酸和钙等;另外,还有少量水合蛋白酶、蛋白质、荷尔蒙、生物激素、维生素、矿物质等微量成份。因此,芦荟具有美容功能。除芦荟水之外,后起之秀正在蓄势,比如仙人水。仙人水的潜在来源是仙人球,它是食用仙人掌的一种,在国外大有替代芦荟汁的趋势。类似于这样的植物水,往往还兼具保健功能。比如仙人水就比较适用于糖尿病患者,有助于抗高胆固醇,还可以缓解宿醉。目前,仙人水正从国外向国内覆盖。4.异味饮料让人惊叹和流连长沙火宫殿的臭豆腐全国闻名,其臭味有时候熏得人想要呕吐,但许多人却十分享受这种口味重的小吃。饮料市

5、场近年来也在出现这样的重口趋势,比如辣味、酸味饮料。辣味饮料含有辛辣成分,很受年轻一代的喜欢。例如,果汁饮料就可以使用加上辣椒粉、辣椒提取物或者姜汁,这和吃菜是一个原理。另外,类似于醋饮这样的产品在局部地区也非常流行。当然,臭味饮料会不会成为一个新市场呢?这个新产品的开发权就交给你吧!5.非浓缩还原(NFC)饮料大有可为NFC是英文NotFromConcentrate的缩写,中文称为“非浓缩还原汁”,是将新鲜原果清洗后压榨出果汁,经瞬间杀菌后直接罐装(不经过浓缩及复原),完全保留了水果原有的新鲜风味。在欧美,NFC果蔬汁

6、30年来一直保持着快速增长,总量已占到果蔬汁市场的60%。而在欧盟,NFC果蔬汁产品已占到果蔬汁市场的30%。我国市场上果蔬汁大多是用浓缩果蔬汁复原而成的,NFC果蔬汁的比率很少,仅占声称为“100%果蔬汁”的2%左右。在我国,现阶段的NFC果蔬汁主要以巴氏杀菌为主生产,而欧美多采用超高压技术(HPP)生产NFC果蔬汁。近几年来,我国超高压果蔬汁生产应用也已开始起步,未来采用超高压技术生产的NFC果蔬汁市场空间必将越来越大。