餐饮建筑设计规范(暖通部分).doc

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1、餐饮建筑设计规范（暖通部分）第3.3.7条通风排气应符合以下规定：一、各加工间均应处理好通风排气，并应防止厨房油烟气味污染餐厅；二、热加工间应采用机械排风，也可设置出屋面的排风竖井或舍友挡风板的天窗等有效自然通风措施；三、产生油烟的设备上部，应加设富有机械排风及油烟过滤器的排气装置，过滤器应便于清洗和更换；四、产生大量蒸汽的设备除应加设机械排风外，尚宜分隔成小间，防止结露并做好凝结谁的引泄。第3.3.8条厨房和饮食制作间的热加工用房耐火等级不应低于二级。第4.2.1采暖一、各类房间冬季采暖室内设计温度应符合表4.2.1的规定：房间名称室内设计温度餐厅、饮食厅18～

2、20℃厨房和饮食制作间（冷加工间）16℃厨房和饮食制作间（热加工间）10℃干菜库、饮料库8～10℃蔬菜库5℃洗涤间16～20℃二、厨房和饮食制作间内应采用耐腐蚀和便于清扫的散热器。第4.2.2条空调一、一级参观的餐厅、一级饮食店的饮食厅和炎热地区的二级参观的餐厅宜设置空调，空调设计参数应符合表4.2.2的规定；夏季空调设计参数房间名称夏季室内设计温度（℃）夏季室内相对湿度(%)噪声标准(db)新风量（m³/h·人）工作地带风速（m/s）一级餐厅、饮食厅24～26＜65NC4025＜0.25二级餐厅25～28＜65NC5020＜0.3二、一级餐馆宜采用集中空调系统，

3、一级饮食点和二级餐馆可采用局部空调系统。4.2.3通风一、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换热量宜按热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排除35%；二、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5m/s，排风管内速度不应小于10m/s;三、厨房和饮食制作间的热加工间，其补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不应大于5Pa.第4.2.4条蒸箱一级采用蒸汽的洗涤消毒设施，供汽管表压力宜为0.2MPa。第4.2.5条厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。