2015年国家白酒评酒委员考试试题汇总1500道.doc

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1、题库题型分为：单项选择题（545道）、多项选择题（454道）、判断题（534道），共三种题型（1533道）。一、单项选择题1、中温曲的制曲顶温应控制为（B）℃。A、60~65B、50~60C、40~50D、28~322、糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（D）。A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛3、浓香型白酒的窖香香气主要来源于（C）A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵4、白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（C）A、控制酒温B、提高产量C、提高质量D、粮食糊化5、企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工艺作业指导书，

2、并实施控制要求，作好记录。（C）A、食品安全标准生产流程B、国家标准生产关键质量控制点C、食品安全标准生产关键质量控制点D、国家标准生产流程6、清香型白酒工艺的特点是（C）。A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、清蒸混烧7、甲醇的前提物质是（B）。A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素8、国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（D）。A、不安全食品召回机制B、食品质量安全报告制度C、公示制度D、食品质量安全风险预警机制9、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（C）大曲，作为糖化发酵剂。A、高温B、中高温C、低温D、中温10、在蒸馏过

3、程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成（B）。A、反比B、正比C、不确定D、根据情况而定11、酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（A），又被迅速还原成酒精。A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇12、进行乳酸发酵的主要是（C）。A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、放线菌13、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（C）对产、质量有利。A、35--39℃B、48--50℃C、42--45℃D、49-52℃14、白酒中（A）含量与流酒温度有关。A、甲醛B、乙缩醛C、乙醛D、丙醛15、白酒中的涩味物质主要来自于（D）化合物。A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类16．

4、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（C）大曲，作为糖化发酵剂。A、高温B、中高温C、低温D、中温17、药香型白酒中总酸含量较高，尤以（A）较为突出A、丁酸B、乙酸C、丙酸D、己酸18、食品安全国家标准审评委员会由（A）负责组织。A.国务院卫生行政部门B.国务院标准化行政部门C.国家食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门19、芝麻香酒接选的分段表述不恰当的是（A）。A、酒头B、前段C、中段D、后段20、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（C）大曲，作为糖化发酵剂。A、高温　B、中高温　C、低温　D、中温21、豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（B）发酵。A、

5、固态　　　B、液态　　　C、半固态22、甲烷菌和已酸菌以：（B）A、新窖为多　　　　　B、老窖为多23、制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲：（B）A、糖化力高　　　　　B、糖化力低24、玉冰烧酒发酵容器是：（B）A、窖池　　　　　　　B、缸25、浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：（A）A、窖泥和操作不当　　　　　B、原料关系26、乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是：（B）A、清香型　　B、米香型　　C、特型27、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是:（C）A、茅台酒　B、泸州特曲老窖　C、董酒　D、桂林三花酒28、乙缩醛是构成白酒风味特征的:（A）A、骨架成份　　B、协调

6、成份　　C、微量成份29、在甜味物质中加入酸味物质是:（B）A、相乘作用　　　B、相杀作用30、影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:（C）A、曲块形状　　　B、制曲原料　　　C、培养温度31、曲药储存期最佳时间为：（A）A、储存期半年左右　　B、储存期1年　　C、储存期1年半32、根霉麸曲的制作工艺：（A）A、斜面种→三角瓶→曲盘→通风制曲→干燥B、斜面种→曲盘→三角瓶→通风制曲→干燥33、制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（C）A、还原糖　　B、氨基酸　　C、还原糖、氨基酸34、白酒酿造用水一般在D以下都可以。A、软水B、普通硬水c、中等硬水D、

7、硬水35、大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为C。A、表皮B、外皮c、皮张D、生皮36、酱香型酒的粮曲比是__C__。A、1：0.4B、1：0.8C、1：1.237、曲虫危害生产及生活环境，尤其在每年__C__月份为高峰期。A、3一5B、5一7C、7--9D、9—1138、酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成__D__，固酿酒原料要求蛋白质含量低。A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、杂醇油39、甲酵的沸点虽低，但它们的挥发度始终小于10，在实际测定中，甲酵在各馏分中的变化为_B__。A、酒头>酒身>酒尾B