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1、技术研究啤酒废酵母的研究利用廖鲜艳顾国贤李崎李永仙(无锡轻工大学生物工程学院2106)前言,。:八十年代我国啤酒工业开始崛起据啤协统计90年代以来我国啤酒产量,。发展迅速平均以每年14%的速度递增现今我国已成为仅次于美国的世界第二。,。大啤酒生产国啤酒工业的迅速发展也产生了大量的酿造副产物其中啤酒废,。,酵母泥占废弃物总量的10%当前这些酿造副产物对我国环境的污染程度正,,。,在加剧对此必须予以高度重视在啤酒市场竞争日趋激烈的情况下啤酒副产,,,,,物的回收作为优化资源利用保护环境减少废水污染负荷降低生产成本是提。,高企业综合效
2、益和竞争能力的有力措施在欧美等发达国家由于受环境保护法,。,的严格控制啤酒废弃物的综合利用获得高度重视在我国近年来人们也在逐步。重视这个问题.1酵母泥的营养价值,,啤酒废酵母是指发酵后不能再被用来作发酵菌种的高代废弃酵母其占啤酒产量的..。,,15%一2%每生产100吨啤酒大约有15吨剩余酵母(含水75%一85%)产生可制成..。。,干燥酵母(含水85%一10%)约035吨回收利用潜力十分可观另外啤酒厂大量有机.,,,废液废渣的污水中废啤酒酵母OBD约为13万gm月占啤酒污染源的32%因此对啤酒废酵母的利用也可减少对环境的损害,
3、有巨大的社会效益。,,、啤酒酵母的营养细胞含水份为75一85%左右其干物质占湿重的巧一25%主要由碳氢、氧、氮、磷和少量矿物元素组成。..、、、、、:干燥酵母的营养成分(%)水分5一7蛋白质50一5脂肪15灰分7粗纤维15碳,,,水化合物30一35含18种氨基酸其中人体必需的8种氨基酸含量已接近理想蛋白质的,,谷物中缺乏的赖氨酸在啤酒酵母中则含量丰富;水平(见表一)另外啤酒酵母中富含维生、、、,,、、、,、、BI:素残氏lB麦角街醇烟碱酸叶酸泛酸肌醇等生理活性物质(表二)含有磷铁、、,,,。钙钾镁等矿物质(见表三)及含有5%核糖
4、核酸谷胧甘肤糖原和甘露聚糖等:表一啤酒酵母蛋白质与理想蛋白质氨基酸组成比较(单位gm)ValLeuIleThrLysTrPMetPhe氨基酸理想蛋白质27()30627018027060270180啤酒酵母蛋白质33842535032540075213260l.。2单位指蛋白质中每克氮相应含各种氨基酸的量技术研究裹二干醉母中维生素含t表三干酵母中矿物质成份矿物质含量矿物质含量维生素含量维生素含量(mgl0../9铁78mg00磷83.盖东50..硫胺素(妈.嗓吟钙38300锌3omg00019..37nlg00.核黄素;葵酸钠3
5、87mg00锰mg0000..07In0g0000.钾钻坛73叶酸gom0g00镁5mg00硒8m0g000..麦角街醇00泛酸800..11硫30铬lmg000..lng.肌醇30生0物素g007nlg0091铜.啤酒废酵母的应用啤酒废酵母泥一般有如下的成份。为了获得酵母抽提物首先_`.。。了.。、。丈1
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7、酵母细胞。、、二。,
8、附份朋肥须得到纯净的啤酒酵母要对、、、k酒花树脂、。二、二二二,。二、、`,,门”日/k毛寿f们废酵母泥进行预处理通过对了丈es
9、观固形物、*、、k。小凝固蛋白质粒。。二泪二,,、,
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11、伙牡废酵母泥的预处理上述杂质l,谷物微细粒子虽可大部分除去但酒花中含了.、leseseses总固形物夕
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14、可溶性碳水化合物有的苦味物质基本上不能除
15、无机盐类去。必须再进行脱苦处理。去溶解固形废酵母泥酒花树脂除苦味和不良气味的机理是采蛋白质用吸收、吸附、离子交换、沉淀,和化学处理等措施或在酵母细胞内水分水分被水解前采用不同pH值的缓外部水分冲液和酸等,洗脱苦味物质。、,,啤酒酵母兼有动植物的特性属于单细胞生物只能在高倍显微镜下才能分出单个细。,,胞的整体其细胞外有一层较厚的细胞壁约占20%左右的体积细胞壁的内层由葡聚糖组
16、成,细胞壁的外层由甘露聚糖组成,这些多糖物质组成了细胞壁,包在原生质的外层,构成酵母的形体。提取酵母抽提物时由于细胞壁太厚,很难破除。需要设法利用外力使之破坏,,,。或使细胞壁变薄增加渗透性以及使细胞壁部分溶解等方法使细胞内溶物外溢再经过提取、分离等工序,除去破碎的细胞壁、杂质和溶解物,制得酵母抽提物。我国对啤酒废酵母的研究和利用起步较晚,但发展速度较快。过去,酵母泥除了一部分,。,留作下一批啤酒发酵接种之用外大部分作为剩余的啤酒酵母泥而废弃目前国内关于啤,,:酒废酵母研究和利用的技术比较成熟经济效益比较显著的方法大致有以下几个
17、方面提、、、、、。取RNA辅酶AB族维生素等制取酵母浸膏蛋白营养粉核昔酸类及氨基酸调味料等啤酒废酵母的可利用内容见表四。.21生产蛋白饲料添加剂。啤酒废酵母是饲料工业的一种宝贵蛋白资源目前我国啤酒工业回收酵母的生产过程,,,:一般是露天发酵大罐从底部排放出湿酵母
