厨师长岗位职责.doc

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1、朗捷餐饮股份有限公司厨师长岗位职责理念：定义：厨房为前台服务，前台为客人服务。★厨房是餐企的菜式产品加工，创造部门。★厨房，我们称之为出品部。★烹饪菜式的过程，是美食艺术创造的一个过程，厨师的作品体现了厨师价值。★厨房的所有出品是为前台一线服务的销售，前台通过销售菜式产品，让餐企获得利润。★食品如人品，品食如品人。★严格执行厨房4D管理一、接受朗捷餐饮股份有限公司专项负责人的领导，组织制定各项工作计划，完成公司下达的经营，管理指标。二、尊重一线销售人员，保持与前厅及时畅通的联系。掌握朗捷餐饮股份有限公司的经营情况，统筹安排

2、厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。三、保持与采购的密切联系，掌握货源的供应情况。每周六PM2.00-4.00定期到市场调研食材供应状况，价格。四、检查开餐前的各项准备工作，开餐时亲自烹饪菜式并朗捷餐饮股份有限公司指挥、督促、检查，保证菜肴质量，做到出菜程序正确、适时。五、进行各种食品的成本核算。六、搞好成本控制，加强物资管理，减少能源消耗，提高原材料的利用率，堵塞浪费漏洞。七、搞好厨房员工的技术培训，提高其烹调技术。八、落实岗位责任制，合理调配人力、物力。九、负责每天对厨房员工的考核工作。十、督促检查食品、用具、环境

3、、个人卫生，严格执行各项卫生制度，防止传染病和食品中毒事故的发生。十一、严格执行两会一总结管理流程，两会：晨会（AM9.00），晚餐工作会（PM16.00）。一总结：下班总结会。十二、每周一进行彻底清洁卫生大扫除。十三、每周一述职。十四、准时参加公司周一管理会，并提前做好准备。十五、每周日下午2.00-3.30，组织厨师研讨美食产品创新。十六、建立厨房管理微信群，做好学习，沟通工作。十七、严格执行安全操作规范，对安全生产负责。朗捷餐饮股份有限公司十八、严格做好消防安全工作，对消防安全负责。陆海空厨师长朗捷餐饮股份有限公司总

4、经理