食品香料使用将有新标准.pdf

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1、经验交流中国酿造2009年第3期总第204期·143·株23的残糖值较高，说明这株●酵l母菌在0培O养O基中O蜜二糖综合比较得出，虽然菌株M3的生物量稍逊于菌株67，但是42，8642O的利用率低、生长能力较弱。菌株M3的残糖值相对较低，菌株M3的发酵力和蜜二糖利用能力最强。因此M3定为出为0．166g／lOOL，说明此菌株利用蜜二糖的速度最快，酵母发菌株。菌生长和繁殖速度快，能够快速进入生长旺盛期。面包酵母菌发酵力高，但不能利用蜜二糖，而葡萄汁酵母菌M3可以弥补这方面的不足，它对蜜二糖具有很高的利用能力。确定菌株M3为下～步杂

2、交试验的亲本。f0参考文献：呈由[1]XAVIERL，RAYMONDEL．Changesinsecondarystructuresandacidicsidechainsofmelibiose【J]．BiophysicalJ，2006，91(12)：4440—4449．[2]张梁，石贵阳，王正祥，等．用蜜二糖的重组酿酒酵母的构建[J]．食品研究与开发，2005，26(4)：48．51．．n[3】袁玉兰，郭雪娜．高生物量富铁酵母菌的选育及其发酵条件的研究[J]．l42l233867M3工业微生物，2004，34(4)：8-10葡萄汁

3、酵母菌．[4]MICHELSCA，R0MwsA．Pleiotropicglucoserepressionresis—图3菌株对蜜二糖的利用能力tantmutationinSaccharomycescarlesbergensis．JB~toriol，1980，143Figure3．Abilityofutilizingmelibiosebyyeast(2)：674．679．3结论[5]AUTIOK，MATTILAST．Detectionofactiveyeastcellsinfrozendoughsection[J】．ApplEnv

4、ironMictob，1992，58(7)：2153-2157．通过杜氏管试验和测定菌株的比生长速率，比较了多【6】HINOMIHARANAKAS如Neta1．Trehaloselevelsandsur—株酵母菌的产气能力和生长速度。结果表明，7318、7480酵vivalratiooffreeze—tolevantversusfreeze—sensitiveyeasts[J]．applEnvi—母菌的性能较差，在以后的发酵试验中将其排除。对其余tonMictob，1990，56(6)：1386—1391．供试菌株的生物量、发酵

5、力、蜜二糖利用能力等方面进行[7]杨秀炯，李晨．影响酵母菌发酵的因素叨．中国酿造，2008(11)：76—77．