食用鸭肉对大鼠免疫功能影响的研究.pdf

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1、2015年6月蚪碑擎阢学稚第4卷第3期JournalofBengbuUniversityVo1．4．No．3食用鸭肉对大鼠免疫功能影响的研究陈佳，高峰，周光宏(1．南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心，江苏南京210095：2．蚌埠学院生物与食品工程系，安徽蚌埠233030)摘要：通过动物饲养试验，探讨了食用鸭内对大鼠体液和细胞免疫的影响。研究结果表明，食用鸭肉大鼠血清IL一2、TNF一0【水平及IgM显著高于对照组(P<0．05)，血清C4水平极显著高于对照组(P<0．01)，外周血CIM百分比水平增加(P<0．05)。说明食用鸭肉可以刺激T淋巴细胞活化，促进IL一2的分泌，提高

2、TNF一0【水平以及活化补体系统。因此，长期食用鸭肉能够提高机体的免疫功能。关键词：鸭肉；体液免疫；细胞免疫中图分类号：R151文献标识码：A文章编号：(2015)03—0022—05EfectsofDuckMeatConsumptiononImmunityinRatsCHENJia，GAOFeng，ZHOUGuang—hong(1．KeyLaboratoryofMeatProcessingandQualityControl，NanjingAgricutureUniversity，Naming，210095，Jiangsu；2．DepartmentofBiologicalandFoodEngi

3、neering，BengbuUniversity，Bengbu，233030，Anhui)Abstract：Theeffectsofdietaryduckmeatonhumoralimmunityandcellularimmunityinspraguedawleyratswereinvestigatedbyanimalfeedingmode1．TheresultshowedthatthelevelofIL一2，TNF—Ot，IgM，C4andCD4％induck-meatgroupwasshigherthancontrolgroup(P<0．05)．Thusdietaryduckmeatcon

4、sumptioncouldpromotetheactivationanddifferentiationinTcell，seretionofIL一2，TNF—ol，IgMandC4．Consequently，duckmeatconsumptioncouldimprovethesystemicimmunologicfunction．Keywords：duckmeat；humoralimmunity；cellularimmunity鸭肉为人们餐桌上的上乘肴馔，同时也是人们补虚，除热，调和脏腑，通力水道，治小儿抽风，解丹进补的优良食品，作为一种大众消费肉类产品，鸭肉毒，止热痢，生肌敛疮”；故鸭肉性昧甘

5、寒，入肺胃肾的营养价值很高⋯，其蛋白质含量约为16％一经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热25％，比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布均痢、止咳化痰等功效，凡体内有热的人则适宜食用鸭匀，脂肪酸熔点低，易消化。鸭肉中B族维生素和肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人维生素E比其他肉类多，它们与碳水化合物、脂肪食之更为有益，鸭肉还可用于病后体虚之人，有利于和蛋白质能量的释放有关，对心肌梗死等心脏病人身体恢复健康j。但是，鉴于鸭肉性寒，凡是身体有保护作用。核黄素在细胞氧化过程中起着重虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛，腹泻清稀，腰要作用_3j。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种

6、痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应减少炎症的维生素，而维生素E则是重要的抗氧化剂，食用，感冒患者亦不宜食用。在抗衰老过程中起着重要的作用。J。此外，鸭肉目前，国内外学者对鸭肉的肉质、营养成份以及还含有0．8％一1．5％的无机物，与畜肉不同的是，食用品质等都进行了大量的研究，已基本明确了其其中钾含量最高，其次是铁、铜、锌等微量元素J。营养组成种类和数量，但对于其生理功效及其本质《本草纲目》记载：“鸭肉，味甘、性冷、微毒。主治：机理报道较少。目前一些研究表明了食用鸭肉对甲收稿日期：2014—12—20通讯联系人作者简介：陈佳(1982一)，女，安徽蚌埠人，讲师，博士。E—mail：bojo

7、urjia@163．com陈佳等食用鸭肉对大鼠免疫功能影响的研究23状腺素水平的影响，水盐代谢以及机体的抗氧化能CD45一FITC(LHA045F)；CD14一PE(LHA014P)；力均有一定的影响-11]。对食用鸭肉调节免疫的作MIgG1一FITC／PE，MIgG1(LMK901)；CD3一FITC用仅传统中医学上对此有部分解释。通过动物饲养(LHAO03F)；CD4一PE(LHA0043P)