领班和服务工作流程.doc

《领班和服务工作流程.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、餐厅服务员和领班工作流程资料内容目录：一、服务员日常工作流程二、服务员服务工作流程三、领班日常工作流程一、服务员日常工作流程规范餐厅服务员工作流程，保证每一位来餐厅就餐的顾客感到满意，也是为了提升餐厅服务员的自身技能素质与思想素质。餐厅服务员工作流程并不复杂，重要的是用心去服务。具体内容如下：09：45—09：50上班打卡，整理仪容仪表09：50—10：00点名：点名之前要整理好自己的仪容仪表，化淡妆，准时到达餐厅，不迟到、早退，服从餐厅领导的指挥与工作安排，认真、快速的完成工作任务。10：00—10：20员工开餐10：20—10：

2、30收台所有餐桌整理好10：30—11：00员工打扫卫生，做好开餐前的准备工作：(1)上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。(2)正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。11：30—12：00站位，站姿端正做到不说话、不乱走动、不倚墙靠物等.（可以做平常没有做的细节卫生）12：00—13：30席间服务(1)按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。(2)客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位

3、）主动介绍本店特色及经营性质。(3)服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格.(4)当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。(5)餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。(6)拿东西时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。(7)如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及

4、时汇报上级。(8)如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。(9)客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。(10)客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。(11)餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及餐巾，随时保持微笑服务。(12)餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。(13)如客人有走的

5、动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品。13：30休岗坐客房间的服务员按照标准的服务程序为客人提供服务，做到客人无投诉，未坐客房间的服务员积极的与同事帮忙，搞好团队意识，不忙的时间可坐在本房间学习烟酒菜谱，规章制度、理论知识，不能扎堆聊天，睡觉，看与工作无关书籍，报纸等。13：30就餐客人离席后及时打扫本房间卫生，标准要和餐前的卫生一样干净，时间：小房间30分钟，大房间40分钟。3：30根据客人离店情况及卫生打扫情况，要把所有属于自己区域的卫生检查清理后，经领班的同意方可下班离店16：00—16：20员工开餐16:20—16:30

6、收台所有餐桌整理好16:30—16:40点名：点名之前要整理好自己的仪容仪表，化淡妆，准时到达餐厅，不迟到、早退，服从餐厅领导的指挥与工作安排，认真、快速的完成工作任务。16:40—17：10员工打扫卫生，做好开餐前的准备工作:(1)上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。(2)正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。17：10—17：30站位，站姿端正做到不说话、不乱走动、不倚墙靠物等.（可以做平常没有做的细节卫生）17：30—21：00席

7、间服务餐中工作（与午市工作内容相同）21：30根据客人离店情况及卫生打扫情况，要把所有属于自己区域的卫生检查清理后，经领班的同意方可下班离店二、服务员服务工作流程一）餐前准备工作流程1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐

8、。6、安点立岗定位，准备迎客。二）迎客工作流程7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点