水吧出品饮料配方流程.doc

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1、本配方基于本店台湾茶叶供货商提供的台湾高山茶叶，经过磨合调配所成立体茶包。水吧饮料配方流程热饮类（壶）Q1美式咖啡(热)：(1000毫升)热咖啡1000毫升，倒入保温热饮壶出品，配6颗奶球，10包糖包。Q2台湾特调奶茶（热）：（1000毫升）炼奶90克，奶精1/3量勺一满勺，三花淡奶30克，冲入乌龙茶至1000毫升，用两个1000毫升量杯对拉20下，倒入保温热饮壶出品。Q3鲜奶可可（热）：（1000毫升）80克炼奶，可可粉1/3量勺一满勺，冲入热水至500毫升处，用两个1000毫升量杯对拉20下，倒入鲜

2、奶至1000毫升，再用量杯对拉10下，倒入保温热饮壶出品。Q4蜂蜜胖大海(热):(1000毫升)调和龙眼蜜浓浆20毫升，冲入胖大海至1000毫升，用两个1000毫升量杯对拉20下，倒入保温热饮壶出品。Q5韩风柚子茶（热）：(1000毫升)柚子茶酱1/2量勺一满勺，加入生饮水100毫升，用吧勺调匀，切片柠檬一片，加入热水至1000毫升处，调匀倒入保温热饮壶出品。Q6茉香奶绿（热）：（1000毫升）炼奶100克，奶精1/3量勺一满勺，三花淡奶10克，冲入绿茶至1000毫升处，用两个1000毫升量杯对拉20下

3、，倒入保温热饮壶出品。冷饮类（壶）P1土耳其冰咖啡(冷)：(1000毫升)炼奶100克,奶精1/3量勺一满勺，冲入热咖啡至量杯800毫升,用两个1000毫升量杯对拉20下,再放入一满铲冰至杯中充分搅匀至冷，倒入冷饮条纹壶出品。P2台湾特调奶茶（冷）：（1000毫升）炼奶90克，奶精1/3量勺一满勺，三花淡奶30克，冲入乌龙茶至800毫升，用两个1000毫升量杯对拉20下，再放入一满铲冰至杯中充分搅匀至冷，倒入冷饮条纹壶出品。P3醇鲜奶红茶（冷）：（1000毫升）炼奶80克，鲜奶350毫升，红茶550毫升

4、，用两个1000毫升杯对拉20下，再放入一满铲冰至杯中充分搅匀至冷，倒入冷饮条纹壶出品P4沙瓦欢乐壶（冷）：（1000毫升）将可尔比思300毫升，两满铲冰倒入冰沙机，充分打成冰沙，加苏打水至900毫升量，用吧勺搅拌均匀，倒入冷饮条纹壶出品。P5柚子茶冰沙欢乐壶（冷）：（1000毫升）将1/2量勺一平勺柚子茶酱，2片柠檬，1/3量勺一平勺冰沙粉，两满铲冰块加入冰沙机，充分搅拌打匀，倒入冷饮条纹壶出品。P6古早味红茶（冷）：（1000毫升）白沙糖1/4量勺一平勺，柠檬片1片，柠檬浓缩汁30毫升，冲入红茶至8

5、00毫升，用两个1000毫升量杯对拉20下，再放入一满铲冰至杯中充分搅匀至冷，倒入冷饮条纹壶出品。目前基底茶分三种：绿茶、乌龙茶、红茶，现煮茶按较为浓度配比水量：一、绿茶1包配比水6公斤，2包则为12公斤，时间都为12分钟。二、乌龙茶1包配比水5公斤，2包则为10公斤，时间都为18分钟。三、红茶1包配比水5公斤，2包则为10公斤，时间都为20分钟。茶桶内茶水（含咖啡）最佳调配时间为4小时，茶水（含咖啡）越少，最佳调配则会相对缩短。冰饮时，根据茶水温度（咖啡），适当加入冰块调匀至冷饮，尽量让冰块溶解充分。

6、养生花茶类（壶）U1玫瑰花茶(热)：(1000毫升)将粉玫瑰1/3量勺一平勺倒入花茶壶滤网，冰糖6粒，冲入热水至9分满出品。U2洋甘菊茶(热)：(1000毫升)将洋甘菊1/3量勺一平勺倒入花茶壶滤网，冰糖6粒，冲入热水至9分满出品。U3茉莉花茶(热)：(1000毫升)将茉莉花1/3量勺一平勺倒入花茶壶滤网，冰糖6粒，冲入热水至9分满出品。U4柠檬草茶(热)：(1000毫升)将柠檬草1/3量勺一平勺倒入花茶壶滤网，冰糖6粒，冲入热水至9分满出品。U5冰糖菊花茶(热)：(1000毫升)将菊花1/3量勺一平勺

7、倒入花茶壶滤网，冰糖6粒，冲入热水至9分满出品。U6铁观音(热)：(1000毫升)将铁观音1/3量勺一平勺倒入花茶壶滤网，冰糖6粒，冲入热水至9分满出品。养颜果粒茶（壶）T1蓝莓情深(热)：(1000毫升)将1/3量勺一平勺倒入花茶壶滤网，冰糖6粒，冲入热水至9分满出品。T2巴黎香榭(热)：(1000毫升)将1/3量勺一平勺倒入花茶壶滤网，冰糖6粒，水蜜桃浓缩汁10克，冲入热水至9分满出品。T3清秀佳人(热)：(1000毫升)将1/3量勺一平勺倒入花茶壶滤网，冰糖6粒，柳橙浓缩汁10克，冲入热水至9分满

8、出品。T4维C鲜果茶(热)：(1000毫升)将10克柳橙浓缩汁，10克水蜜桃浓缩汁，10克草莓浓缩汁，1/4颗苹果带皮切丁，1/4颗柳橙去皮切丁，2包立顿红茶放入花茶壶，冰糖6粒，冲入热水至9分满，泡5分钟，取出茶包袋，放入柠檬片2片出品。鲜榨果汁（壶）Y1柳橙汁：(1000毫升)将柳橙对半切成两个半圆，使用柳橙榨汁机，将榨好的柳橙汁1000毫升，倒入冷饮条纹壶,加入少许果肉出品。Y2西瓜汁：(1000毫升)将无皮西瓜切块状，投入榨汁机，使