现代酒店控制方法

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1、www.3722.cn中国最大的资料库下载现代酒店控制方法一、所谓控制就是酒店的运行。这是管理人员的至关重要的管理责任。控制的目的就是保证酒店的目标能够实现和达到。控制是一种防患于未然,向前看的一种管理活动。通过控,管理者可对一些行为或活动进行纠正目标,如果目标没达到的话。现在许多酒店借用财务信息进行控制,诸不知这是一些历史事实(虽然不能改变,但可借鉴,还是为了未来)(如成本高、折扣多,应收款收不回,逃帐多……)。我们这里所讲的控制是以行动(Action)。未来为中心为主题,因为其目的就是保证目标的完成。保证员工能要求去做一切可能的事情(尽最大努力)来完成预定目

2、标。www.3722.cn中国最大的资料库下载二、控制技巧和方法1.反馈控制(1)反馈控制是一个完整的过程。首先要制定一个计划(即目标和标准)。结果出来后,和原先制定的目标和标准相比较。如果需要,管理者就可以干预经营(运行)活动或者投入资源。控制的任务就是保证实际效果和既定的计划标准相差不大。如果相差明知道不能接受,就要采取纠正措施。(2)什么时候用反馈控制?www.3722.cn中国最大的资料库下载www.3722.cn中国最大的资料库下载在活动必须具有反复性的情况下,如投诉做床摆台。在产出(output)必须是可以进行客观测量的情况下。否则的话,就不能使用反

3、馈控制。如公关活动有效性及人事部招工质量(受外部环境影响大)(3)反馈控制的三要素A建立标准B结果与标准相比较C偏差不可接受时,采取纠正行动和干预。如钟楼饭店属HolidayInn指导。我去总台:“有小册子吗?”他说:“有”。他在台面上没找到,又翻抽屉才找出一本,我问:“你们酒店什么时候加入?”“我不知道,刚来。”卫生间味重,不干净,员工坐在台上。D它的优点·对酒店的活动提供了有价值的及忽略的信息。·对员工是一种激励。·员工知道了管理,酒店认为重要的东西(方面)反馈技巧帮助员工指导其行为符合酒店要求,对重复、经常发生的事情进行监督、评估,反馈有利于管理者干预,及

4、时作出决定来影响活动的结果,以便目的得以实现。反馈不仅是一个控制过程,同时也是一个学习过程。www.3722.cn中国最大的资料库下载www.3722.cn中国最大的资料库下载出现偏差,经理介入,有2个Basicway ·增加或分配投入资源(如投入程序)·改变活动的方法。总之,这一过程使得经验成为最好的老师。Learnfrommistake.1.结果(效果)控制(ResultcontrolRC)如RMService15分钟送到。FB经理成本控制不得超出48﹪ RC用于控制开房率、收入、员工出(编制、安排)、成本RC要有4个条件必须具备A.Performance可

5、以精确衡量出来B.衡量(测量)要及时C.衡量(测量)要客观D.纠正的措施也可测量出RC的缺点控制的目的是为了影响行为。因此RC一定能够发现出偏差(与所希望的结果),而且要及时,这样才是采取纠正行为,但它不是完善的控制。如营销部一年任务为1000房晚,若只看结果,他可以只拉几个会、团就可以完成任务。若用RC方式,没必要关心销售经理在干什么,如果他能完成任务的话。这样总经理很难知道他是否为了酒店的长期销售目标而努力。www.3722.cn中国最大的资料库下载www.3722.cn中国最大的资料库下载如FB经理为提高收入,制定一个目标,培训、奖励员工,号召员工拉客源,

6、这样员工很会积极拉客,以争取得到销售奖。而忽视质量,短期内销售会上升,但是以牺牲回头客为长期利益为代价。如推销桂鱼,北京醇。控制收入,可变成是管理人员的一个主要职责,预先控制少不了对诸如开房率,FB收入等的预测(参考人力资源控制)如何预测开房率在不知有多少散客预定的情况考虑如下因素(1)去年客源组成百分比(2)明年当地经营活动(3)竞争对手(4)明年营销努力的影响(5)会议、团队对散客的影响(参考GLORIA MmarketingDolan)最后对一天的客源进行预测。了解过去的趋势,及根据经验进行判断起很大的作用。若任务完不成(1)促销(2)人员安排严格控制(3

7、)采购控制(4)裁员(5)延期某些维修及利于降低成本年计划——(1)开房率年计划www.3722.cn中国最大的资料库下载www.3722.cn中国最大的资料库下载     (2)开支预算年计划制订出后,不是一年不变的,而应根据市场、客源等的变化进行调整、修改,制订更切实可行的计划。如月计划——即在每月15号对下月进行预测,与去年同月相比,今年计划相比,是否能完成目标,若不能需做些什么。滚动预测——即在会议上,对后60天这一段计划加以修正,下发部门。月预测内容——RM每一天开房率,每一细分市场百分比。平均售房多少间,平均房价,房间差异=预测-计划(修订过)*每天

8、——FB每一天、每一营业

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