酒店该如何好实习生的管理与使用.doc

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1、酒店该如何做好实习生的管理与使用一、问题提出　　我国改革开放三十年来，经济蓬勃发展，新兴产业、高收入好福利行业不断产生，酒店业也迅猛扩张，星级酒店、主题文化酒店、旅游度假酒店、商务酒店、经济型旅馆、餐馆、健康娱乐场所等也层出不穷。市场对一线员工和工作人员需求量逐年增大，但人员的供给，则因我国计划生育基本国策实施几十年，出生人口得到基本控制，近年新增就业人数也呈减少趋势，而且基本是独生子女;传统的旧观念认为酒店服务业是伺候人，低人一等，而且上班时间又是三班子，甚至人家下班我上班(餐饮健康娱乐服务)，

2、人家假日我加班，恋爱约会、照顾家人都对不上时;酒店工作辛苦，但收入已成社会夕阳行业，排名垫底。种种原因，造成近年来酒店业员工流失率大，新员工招聘难度也越来越大，服务岗位缺员已成常态，服务质量难以保证。为了保证正常的经营，近年来有些酒店将目光瞄准了职业院校大中专实习生，招聘实习生来酒店实习。用实习生补充岗位人员不足，已成不少酒店解决用工不足的具体措施与事实。但在实践和调研中反映，一些职业院校对实习单位要求过于市场化或理想化，导致学生不能正确定位自己，选择实习单位片面追求高薪酬;一些酒店对使用实习生，

3、功利性太强，缺乏正确的理念和科学的管理方法，导致实习生不稳定，中途流失，坚持到实习结束的也不愿留下来转为正式员工。最终达不到酒店与院校合作的初衷。　　职业院校按教学计划找酒店安排学生实习，实习生在实践岗位上学习和掌握技能，酒店需要实习生作为一种用工补充，本是三全其美的事，但为何有些酒店招不到实习生?有些酒店实习生不稳定，甚至中途退出呢?酒店与职业院校应如何正确认识职业学生实习这件事?如何看待实习生?如何正确使用和管理好实习生这个资源，为酒店业人力资源开辟一个科学的新途径，也为社会培养既有专业知识又

4、有实际操作能力的职业人才呢?　　二、酒店招不到实习生或实习生实习期间不稳定原因分析　　(一)酒店招不到实习生，主要有以下几个原因造成：　　1、酒店的硬件、规模、档次、功能、品牌和理念上不符合职业院校培养实习生的要求，“门不当户不对”。　　2、酒店没有高度重视招聘和管理实习生工作，没有专门的领导和部门研究职业院校和实习生市场与要求，没有主动联系职业院校，没有积极配合职业院校开展实习生选择实习单位工作。　　3、酒店对职业院校学生实习计划和要求不了解、不研究，没有一套符合院校培养、使用、管理实习生的计划

5、和具体做法，甚至在对待实习生的理念上与院校的理念差距太大，使得职业院校无法放心将实习生交给这些酒店。　　4、酒店没有精心策划和制作既简明扼要又有重点，生动介绍酒店和实习生实习期间的计划、工资福利待遇等政策，使院校和学生无法直观了解所关心的酒店情况、实习安排、福利待遇等政策，也就无法选择这些酒店去实习。　　5、酒店对职业院校提出的有关问题和要求重视不够，不积极回应和明确，也就失去了跨进院校门，招聘实习生的机会。　　6、由于理念的问题，酒店当实习生是廉价劳动力，提供的实习工资福利待遇明显低于市场行情，

6、院校和实习生都无法认同。　　(二)实习生实习期间不稳定，或实习结束留不下来，主要有以下几个方面原因造成：　　1、酒店、职业院校、实习生对实习性质认识片面，定位不准。　　(1)酒店由于招工难，岗位缺员，片面、简单地把实习生当作劳动力看待和使用;由于招聘社会合同工成本高，用实习生不用缴纳“五险一金”，于是把实习生看成是廉价的劳动力;又由于实习生刚来酒店几个月，什么也不会做，酒店还要派专人培训、岗中指导、实习期间管理，酒店工作量增加，院校不但不会像十几年前给酒店实习指导费，酒店还要承担实习生实习期间食宿

7、免费、工资福利待遇和安全责任，有的还要向提供实习生的院校缴纳一定的管理费或合作基金，酒店出于人力成本的支出平衡，理所当然地把实习生当“正式劳动力”使用了。　　(2)院校认为实习生是还未毕业的学生，来酒店实习，不能当“劳动力”顶岗服务，不能让实习生固定在一个岗位上，最好让实习生到酒店的所有岗位都去轮岗，熟悉锻炼。想法很好，但过于理想化。酒店是一个自负盈亏的企业，不是一个虚拟的操练场所，不可能在有限的期限里让实习生不断换岗，到处转，一影响正常经营和服务质量，二易使实习生养成走马观花、不务实，不踏实的心

8、理和思想，到头来什么也没学会学实，什么也不会独立操作，实习结束时，不能成为既有职业知识又有实际操作和处事能力的职业人才。另一方面，院校又要求酒店给实习生提供吃住行免费待遇，最好与同岗位正式员工同酬同福利，等等。殊不知，不参加岗位服务全过程，如何了解和掌握服务过程中的现象和问题?如何操练、提高实际操作技能和分析、解决问题的能力?酒店业，看似简单，操练三个月在餐饮能端盘子能上菜，在客房能搞卫生能铺床，在前厅能登记能发房卡，但灵活、个性化的服务能力，一年半载的实习生是难与老职工相媲美的(