餐厅服务员培训资料17页.ppt

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1、餐厅服务员培训资料公司：镇雄县五尺道食府培训讲师：王光江（奥邦机构首席培训讲师）王光江高级职业经理人、奥邦机构首席培训讲师他，十四岁就立志干一番事业，只身闯荡沿海城市；他，一年多的时间从一个酒店服务员晋升为酒店总经理；他，积极进取，高中没毕业的他竟然凭着努力，完成了浙江大学经济学院企业管理专业的课程；他，热衷于学习，几年的时间阅读了至少300本管理书籍，并观看了至少500个管理讲座。他，一直秉承着“教不会徒弟，饿死师傅”的理念，培养出十几个企业总经理，培训出至少一百个企业经理。服务流程迎客→引领→拉椅让座→示

2、菜单→增减餐具→开巾→脱筷套→上茶水→上香巾→点菜（点酒水）→上酒水→上菜→换骨碟→换烟缸→加酒水→换香巾→上水果→结账→拉椅送客→收尾工作五尺道食府迎客一、服务五声1、客来有迎声2、客问有答声3、服务不周有歉声4、受到帮助有谢声5、客别有送声二、站位、鞠躬（略）五尺道食府引领一、引领手势的标准1、引领的手势要求2、引领的位置3、走姿的要求二、询问1、询问顾客的人数2、安排适合的岗位五尺道食府席位排列位次原则1、右高左低2、中座为尊3、面门为上4、特殊原则五尺道食府拉椅让座1、拉椅的先后顺序2、拉椅的手势五尺道食府增减

3、餐位1、添餐位的原则：以均匀对称为原则，以方便上菜为原则，以方便进出为原则2、撤餐位的摆放原则：以不影响上菜和服务为原则，以不影响客人用餐为原则，以不影响开关门的位置为原则；3、添加BABY椅的原则：以避开上菜位为原则，以避开通道走廊为原则，以避开工作台为原则，最好设在两个大人之间，以避开装饰品位原则五尺道食府茶水冲泡标准五尺道食府点菜一般情况根据人数点菜的类型1、一个人：一荤一素一汤，面条或米饭；2、两个人：一冷二荤一素一汤，面条或米饭；3、3-5人：两冷四荤一素一汤，面条或米饭或点心；4、6-9人：四冷菜七荤二素一

4、汤，面条或米饭或点心；5、10-12人：六冷八荤二素一汤，面条或米饭或点心；五尺道食府酒水服务一、示瓶1、示瓶的手势要求二、开酒1、啤酒、红酒、香槟等三、斟酒1、手势要求2、分量：白酒9分，红酒1/3，啤酒八分满二分沫五尺道食府上菜1、上菜（1）上菜的先后原则：冷菜、烧味→汤羹→热菜→鱼类→时蔬→点心、甜品→水果（2）上菜的位置，且介绍菜品2、托盘的使用（1）托盘的分类（2）托盘的使用步骤五尺道食府换烟缸1、换烟缸的标准2、换烟缸的手势要求五尺道食府摆台标准五尺道食府台裙：要求台布中间折缝要直对主副位，十字折线居中，下

5、垂部分相等。转盘转盘放置于桌子中心，转动灵活、无噪音。垫盘垫盘距着边1.5cm，每一餐具必须先摆主人位；骨碟顺时针摆放主宾，均两两相对，沿桌边均匀分布。中杯中杯放于骨碟正上方，于骨碟距离1cm;中杯中心于骨碟中心及转盘中心在一条直线上水杯水杯放于中杯左侧，底座距中杯底座1cm；小酒杯放于中杯右侧，底座距中杯底座1cm；小酒杯中心与中酒杯中心及水杯中心在一条线筷架、小勺、筷子筷架上边缘于垫盘上边缘平行，接近处为1cm;小勺倒扣在筷架上，筷子尾部距桌边1.5c公筷架、公筷、公勺筷架摆放于中杯上方，中心于中杯中心在一条直线上

6、，勺在上，筷在下茶碟、茶碗可放一托盘内，同时摆放；茶碟距桌边1.5cm;距筷子1cm,距香巾托1cm;茶碗倒扣在茶碟内。香巾托放于茶碗上方，距离为1cm，烟缸每两餐位放一个，在主人与主宾之间一个，顺时针摆放，距转盘边缘4cm。牙签筒摆放于转盘上，距边缘3cm，转至主宾处，两个在一条直线上。椅子摆放椅子，前后对齐摆放，椅子前沿距桌裙1cm，不影响桌裙下垂；三三两两摆放整齐。整体骨碟摆放均匀美观，餐具间距均等，正体布局一致。摆台标准2五尺道食府感谢您的关注五尺道食府