浅谈需要层次理论在饭店餐饮管理中的应用.doc

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1、浅谈需要层次理论在饭店餐饮管理中的应用近些年的社会发展中，我国餐饮业取得了长足的进展，尤其是新世纪以来，随着国民经济和社会生产水平的提高，人民群众的生活质量和生活水平也得到了前所未有的迈进，这就为餐饮业的发展提供了改革动力与发展的市场基础。就我国现阶段的餐饮业发展而言，至今12经保持了连续十八年的增长趋势，基于此，其在发展的过程中饭店如何发现自身在管理中存在的不足并加以改进已成为该饭店能否满足社会发展和时代要求的核心环节。需要层次理论概述需要层次理论也就是人们在工作中常说的基本需求理论和马斯洛需求理论，是行为科学的核心理论之一。在目前的社会发展中，需求层次理论主要指的是

2、根据人们生活和生产需要进行有层次、有规律的关里和完善。人的一生一直都是一个需要层次性的发展过程，其按照他们的重要性程度和发生的顺序可以分为五个不同的层次需求，即我们常说的生理需要、安全需要、可以需要、尊重需要以及自我实现的需要。这五种需要的应用被马斯洛称之为是一种金字塔结构的需要模式，是一种山低级到高级的发展历程与过程。马斯洛认为从生理需要到自我实现需要一直以来都是一个低级向着高级发展的过程，且是一个归属总结的国度过程。在社会发展的过程中人们的需要是一种动态的发展流程，是一种以变化和结构行为为基础的工作模式，在目前的社会发展工作中，人们最为迫切的需要是能够在工作的过程中

3、合理的支配种种的工作理念和能源支持基础，是一种出于连续不断变化的工作模式和工作态度要求。在现代化的社会发展中，人们通过不断的根据社会发展现状进行总结和分析，从而使得在工作与生活的过程中针对其中存在的各方面质量问题进行分析和总计，并针对其不住环节加以完善与处理。首先，人的需要是一种动态且不定期变化的过程，其在工作的过程中可以说务种需要多事根据人们的行为和社会环境的发展而逐步发生改变的过程，因此来说在目前的社会发展中，这五种需要是不可•能完全得到满足的，因此越是高级的层次需要越是无法得到及时的满足，其满足规律和概率就越小。其次，人们在生活和工作的过程中最为迫切的需要就是通过

4、各种方式来激励其行为和发展动力,这种动力的发展给人们生活和适应环境与社会的变化有着十分里要的作用与意义。第三，同一时期内人们往往存在几种需要，但是，每个时期总有一种需要占主导地位，但任何一种需要并不因为下一•个高层次需要的发展而消失,各层次的需要相互依赖与重叠，高层次的需要发展后，低层次的需要仍然存在，只是对行为影响的比重减轻而已。饭店餐饮管理需要层次理论在提高顾客满意度方面的应用根据需要层次理论的原理，某家饭店的餐饮业在吸引顾客就餐消费时，可-能是同时存在很多方血，而不是单一的吸引力。但很显然，诸多的因素中总有一种是顾客当前相对迫切需要的，这种需要的及时满足对于招像顾

5、客更为有效。此外，在服务过程中，饭店餐饮管理人员及餐饮服务人员应该在不触犯法律法规和自身的人身权利不受侵犯的情况下，尽可能满足客人的各种需要。需要层次理论指出人类第二层次需要是安全需要，包括人身安全、财产安全等等。在饭店中，顾客的安全担忧主要表现在卫生安全和财产安全两个方面。顾客希望饭店供应的饮食都新鲜、卫生，提供的餐具都经过了严格的消毒，餐厅环境净洁，餐桌台布洁白干净。因此，饭店应随时注意环境卫生，保持地面清洁,无垃圾和杂物，菜单要保证清洁无污垢，餐具不能有残损。服务员要注意自己的卫生形象，在上班时间切忌不雅不洁的行为。在就餐前的餐台布置和就餐中的上菜、配菜、倒酒等方

6、面，服务员应严格按卫生的操作规范进行，一定要注意许多细打，如上菜时，手指切忌触碰食物，也不能对着食物说话，否则会引起客人心理上的不适，降低顾客的食欲。饭店餐饮管理需要层次理论在增强员工工作热情方面的应用了解员工工作心态优化员工心理状态，创造奋发向上的氛围。调查显示，心理素质的因素大于智力因素。智力因素与成就有一定的联系，而心理素质与成就之间则存在着决定与被决定的关系。人的心理状态严重影响着人的潜能发挥。成功者总是怀着积极的心态，表现的是一种自信、一种健康的精神风貌，是一-种强大的生命力。相反，失败者总是怀着消极的心态,表现的是悲观、恐惧、麻木、阴暗和脆弱。因此，要通过情

7、感管理、民主参与管理、自主管理、诱导管理、文化管理等优化人的心理状态，可以使平凡的人充分发挥自己的潜能而成为不平凡的人。健康的心理、快乐的情绪、奋发向上的氛围是企业最大的生产力。了解员工需求-般地说，员工对在饭店工作和生活方面的不满意，是其实际现实感受与原有期望之间产生了差距。事实上员工中有相当一部分不满原因来自于对饭店非理性的认识和带有偏见的理解造成的，另一部分则需要饭店餐饮管理决策者去创造条件予以改善。因此，提高员工满意度基本可以分成两步来作：一是对员工的期望进行合理的引导和教育，使员工对期望的认知合理化。二是应根据饭店经营管理的实际