xx市xx职业培训学校酒店管理专业教学计划

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1、xx市xx职业培训学校《酒店服务与管理》专业教学实施计划一、学制招收初中毕业生，学制x年（x个月学习、x个月实习）。二、培养目标及要求（一）培养目标本专业培养掌握与本专业所必需的文化科学知识和专业知识，较强的实践能力和一定的管理能力，德、智、体、美、劳全面发展的酒店服务中等技术人才和初级管理人材。学生毕业时专业技能水平应达到国家颁布的酒店中级服务员职业资格标准并通过考核获取国家技能资格证书。具体要求：1、学生应热爱祖国，热爱酒店服务与管理事业，有理想，有文化，有道德，有纪律，树立良好的职业道德，有竞争精神和法制观念，确立劳动观念和服务意识。

2、2、学生应具有与本专业相适应的文化科学知识；掌握本专业所必须的基础知识，基本理论和基本技能；具有运用知识去分析和解决问题的能力；具有初级的管理能力；具有较好的英语阅读能力和口头表达能力；掌握应用的计算机从事本职工作的能力。3、学生应具有一定的美学知识和健康的审美意识，培养良好的心理素质，公关能力，掌握酒店接待礼仪。（二）业务范围1、业务范围8本专业毕业生主要面向酒店宾馆，从事涉外酒店的服务和初级管理工作，其主要业务工作范围是：（1）在酒店的中（西）式餐厅、客房、前厅、茶艺等部门从事接待服务的工作。（2）在酒店的业务管理部门从事相关的业务工作

3、、内勤工作。2、能力结构（1）具有前厅、客房、餐厅的接待知识和服务技能，具有组织服务接待，宴会接待的能力，达到国家中级餐厅（客房、前厅）服务员职业资格标准并获取相关国家职业技能资格证书。（2）熟悉烹调、调酒、茶艺等方面的基础知识，并具有调酒、茶艺的操作技能。（3）具有较流利的酒店英语会话能力；具备酒店从业人员的气质。（4）具有计算机的基础操作能力，掌握现代办公设备的使用方法。三、课堂教学根据本专业培养目标和业务要求，开设必修课程与选修课程两大类课程。设必修课程xx门（其中公共文化课x门，专业课xx门），选修课程x门；合共xxxx学时。（一）

4、公共文化课（x门）1、应用写作讲授中职教育规定的语文基础知识，加强说明文和应用文的教学，提高学生正确理解和运用祖国语言文学，具有一定的阅读能力，使学生能撰写各类体裁的文章，并具有一定的口头表达能力和文学艺术鉴赏能力。82、职业道德讲授马克思主义人生观的基本观点，社会主义道德原则，结合专业特点进行职业道德教育，培养学生做到有理想、有道德、讲文明、守纪律，增强抗腐蚀的能力3、法律基础通过学习法律的基本理论和基本观点，使同学们逐步树立学以致用的思想，注意提高利用法律知识分析问题和解决问题的能力。4、公共英语在初中英语数学的基础上，进一步掌握语言、

5、语调，巩固和扩大语法知识，发展听、说、读、写的基本技能，培养学生初步运用英语进行交际的能力，侧重培养阅读能力。5、形体训练通过形体训练，使学生掌握形体训练的基本知识及方法，提高学生身体的协调、控制及表现能力，增强健美形体、提高审美情趣，适应酒店的职业要求。(二)专业课（xx门）1、计算机应用基础学习计算机的基本知识和基本操作，掌握文字处理技能和多媒体技术基础等的使用。2、酒店管理概论了解饭店的性质、特点、意义和作用，在了解管理的基础上，熟悉饭店各部门的基本任务和工作方法，为学生进一步提高业务能力打下基础。3、服务心理学8培养从业人员良好的心

6、理品质，了解客户的需要、动机、兴趣、掌握客户的个性特点和心理特点，有针对性地进行服务。4、食品卫生与安全了解食品由原料生产到饭桌每个环节中的各种危害因素及其传播规律、致病机理、防治控制方法等，以确保食品对人客的身体健康不会产生负面影响。5、酒店财务收银学习酒店产品的定价方式，了解酒店一般的财务运作程序，学会酒店销售的收银工作。6、礼节礼仪通过了解人际交往和饭店接待工作中的礼节礼仪常识，学会并掌握酒店服务接待工作中所需要的礼貌服务用语，基本礼节以及礼貌规范，培养人际交往的能力，养成礼貌待客的良好习惯。7、酒店英语在原有的英语基础上学习酒店职业

7、英语口语，培养学生实际应用酒店英语能力。8、餐饮营业业务通过学习，熟悉餐馆营业业务工作常识，懂得饮食成本核算与控制的知识和方法，菜肴和筵席菜的合理组配、宴会设计。9、餐厅服务与管理通过学习，了解各式菜点及服务知识，熟练掌握中、西餐摆台、上菜、分菜、斟酒、折巾等规范操作技能，熟悉对客人服务的基本程序和要求，明确提供优质服务的方法，了解餐厅管理的基本原理、方法。810、客房服务与管理熟悉客房部的工作特点和要求，明确客房服务的程序和方法，熟练掌握客房整理的技能，了解常用清洁设备和清洁剂的使用方法，懂得客房管理的原则和基本方法。11、前厅服务与管理

8、了解前厅的环境、设施概况，熟练掌握前台预定、接待、问讯、礼宾、大堂副理等各岗位的工作职责，操作程序技能及服务销售技巧。12、插花与茶艺讲授插花造型和技艺，使学生熟悉和掌握插花的变