超声波辅助提取鸭肝卵磷脂的工艺研究.pdf

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1、三艺搜求食品，亚斜妓Vo1．35,No．17,2014超声波辅助提取鸭肝卵磷脂的工艺研究王道营，张牧晗，程秋菊，卞欢，耿志明，刘芳，诸永志，吴海虹，徐为民(江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京210014)摘要：本文以鸭肝为实验原料，以超声波辅助提取鸭肝中的卵磷脂。通过控制超声温度、超声时间、乙醇浓度、乙醇用量和超声功率来进行单因素实验，并以卵磷脂提取率为依据，对鸭肝卵磷脂的提取工艺进行响应面优化。实验结果显示，响应面优化得到鸭肝卵磷脂提取的最佳参数为：超声温度35℃，超声时间43rain，乙醇浓度95％，乙醇用量17mL。验证实验鸭肝卵磷脂提取率为76．34％

2、。在该工艺条件下鸭肝卵磷脂的提取率达到较高，可以作为工业化生产的加工条件。关键词：鸭肝，卵磷脂，超声波，响应面Studyonultrasonic-assistedextractionoflecithinfrOmduckliverWANGDao—ying，ZHANGMu-han，CHENGQiu-ju，BIANHuan，GENGZhi-ming，LIUFang，ZHUYong-zhi，WUHal—hong，XUWei—min(InstituteofAgriculturalProductsProcessing，JiangsuAcademyofAgriculturalSci

3、ences，Naniing210014，China)Abstract：DuckIiverwasselectedasrawmateriaI．and1ecithinwasextractedwithultrasound—assistedmethod．Theultrasonictemperature．ultrasonictime．ethanoIconcentration．ethano【Ievefandultrasonicpowerwerecontrolledbysinglefactorexperiment，andsubsequentlyresponsesurfacemetho

4、dologywasconductedtooptimizeultrasonicassistedextractionbasedonIecithinextractionratio．Theexperimentresultsshowedthattheoptimumconditionofultrasonic—assistedextractionoflecithinfr0mduckliverwasachievedattheultrasonictemperatureof35oC．ultrasonictimeof43min．ethano1concentrationof95％andeth

5、ano1volumeof17mLThevalidationexperimentshowedthattheduck『ecithinextractionratiowas76．34％．whichindicatedahighextractionratiooffecithincouldbeobtained．andtheseextractionconditionscouldbeusedforjndustriaIapplication．Keywords：duckliver；lecithin：ultrasonic；responsesurfacemethod中图分类号：TS251．68

6、文献标识码：B文章编号：1002—0306(2014)17—0185—06doi：10．13386／j．issnl002—0306．2014．17．031卵磷脂(PC)对机体的正常代谢有重要的调节功性)和超临界CO。萃取法(生产成本相对偏高)的不能，同时它是重要的乳化剂和抗氧化剂，广泛用于食足之处，对超声辅助提取的最优工艺进行了探索。品、医药、化妆品等行业⋯。目前，卵磷脂的来源主要1材料与方法有2大类：一是从蛋黄中提取，其产率低；二是从大1．1材料与仪器豆中提取，其工艺复杂，纯度低。鸭肝中不仅富含鸭肝购自徐州福润禽业食品有限公司；乙酸多种维生素、微量元素，而且卵磷脂也

7、非常丰富，但乙酯、95％／无水乙醇南京宁试化学试剂有限公目前从鸭肝中提取卵磷脂的工艺尚未见报道。司；30％过氧化氢、抗坏血酸西陇化工股份有限公本研究以鸭肝为主要原料，进行超声辅助粗提司；硫酸成都市克隆化工试剂厂；钼酸铵上海苏卵磷脂。超声提取利用超声的机械振动、空化效应、懿化学试剂有限公司；磷酸二氢钾杭州达瑞尔仪热效应等多重作用，破坏细胞壁，使溶剂易于渗透器有限公司；酒石酸锑钾上海炎晨化工实验有限到细胞中去，缩短卵磷脂提取的时间，加速卵磷脂的公司。溶出，提高卵磷脂的提取率。超声波萃取设备简单、M124A电子天平意大利BEL42司；HH一8数应用范围广、