蛤蚧加工，贮藏技术.doc

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1、蛤蛤加工，贮藏技术第一节采集、加工、贮藏1.采集可用铁丝做一个直径15〜20厘米的铁丝网兜，配装1根2.5〜3米的竹柄，捕捉时将网兜对准蛤蛤的头部由下往上一推，蛤蛤即落于网中。需要注意的是：在捕捉过程中一定要小心谨慎，切不可粗暴，以免将蛤蛤的尾弄断，从而影响成品的质量和商品规格的等级下降，进而影响销售价格，降低利润，避免不要的损失。2.加工技术蛤蛤可鲜用，或制成各种成药。但活蛤蛤不便运输和贮藏。所以需先加工成蛤蛤干。加工工艺要求精细，需掌握一定的技术，加工技术的高低不仅影响商品外观，更重要的是直接影响商品质量和商品等级规格。加工前需

2、准备好加工用的竹制材料、铁钉、剪刀或小刀等器具。加工技术一般分为去脏、撑腹、烘干、扎对4道工序。现按加工流程分别叙述如下：（1）去脏将活蛤蛤置地上，用锤子对准其脑门轻击一下使其昏死。在加工台边倒钉一锋利的铁钉，钉尖露出台面15毫米左右，将蛤蛤的额部扣在钉上，使蛤蛤腹部朝上，左手握住蛤蛤，右手持尖头利刀，刀口向上，刀尖自泄殖孔向前直剪（切）至喉部皮下；也可用剪刀从肛孔剪至喉前部。刀口或剪口线不宜，加工出的蛤蛤切口辿缘就不宜，从而会影响规格和质量。除去内脏，勿伤或弄破内脏，不需清洗，用干布擦去血迹即可。（2）撑腹用两根粗竹条，竹条之长度

3、约相当于四肢向左右伸展之长度，分别插入前肢和后肢，将四肢伸展开；用两根约1厘米宽的薄竹片交又固定四肢之基部，使其挺直。然后再用两根薄竹片（专门专业加工品），长度相当于前后肢内侧之距离，两竹片并排在一起的宽度约等于竹片长度。下面一片后角修圆，将腹壁左右横撑开，以绷足为度。最后，用一根长于全身的扁竹条，沿背部内面直伸到头腹皮下。再用棉纸条将尾和扁竹条捆扎在一起固定之，以防断尾。（3）烘干可用烘炉进行烘干。烘炉结构简单，大小形式不一，只要能起到烘干作用就可以，因而可以因陋就简。一般可在室内用砖砌成长、宽、高度为150厘米100厘米60厘米

4、的烘炉，内壁离地面25-30厘米处，每隔20厘米横架一条钢筋。炉的一面开一个宽18〜20厘米、高60厘米的炉门（炉口不封顶）。烘烤时，在炉膛内点燃两堆炭火，待炭烧红没有烟时，用草木灰盖住火面，钢筋上铺放一块薄铁皮，铁皮上再铺一块用铁丝编织成的疏孔网，将蛤蛤头部向下，一条一条倒立摆放疏铁丝网上，数十条一行，排列数行进行烘烤。炉温保持在50°C〜60°C之间，在烘烤过程中不宜翻动。待烘烤完毕时，一般8小时左右，检查蛤蛤干，如果成灰色，眼睛全陷入，尾瘪，用手指击头部有响声，表示己经足干，待凉取出，即成干蛤蛤。一条生蛤蛤，烘干后的重量为体重

5、之27%〜30%左右，内脏约占体重之10%,水分约占体重之60%。（4）扎对对全干的蛤蛤进行挑选，将两条大小相同的蛤蛤以腹面（撑面）相对合，即头、身、尾对合好后，用棉纸条扎尾，就成为商品药材对蛤蛤。3.贮藏蛤蛤用严密的木箱或铁盒、铁皮筒盛装，贮藏于低温干燥处。以温度在15°C以下，相对湿度在65%〜75%为宜。注意防潮防霉，防虫蛀及泛油或鼠盗等。在贮藏期间，可在包装内置花椒、吴茱萸等，共同密封防虫蛀。第二节品质规格1.品质评价蛤蜘以体大、肥壮、撑而平整、色鲜明、无断尾、无烘焦、无破裂、不碎、干爽者为佳。2.商品规格商品以对为单位，原

6、应雌雄为对，捆扎在一起，现多以一只长尾，一只短尾配搭出售。国产蛤蛤《广东省地产药材商品规格质量标准》分三个等级：一等、二等、三等。一•等干货，全形全尾，不烂身，近前趾腹部横量宽度9厘米以上，无虫蛀霉变，无烘焦。二等近前趾腹部横量宽度8厘米以上，余同一•等。三等近前趾腹部横量宽度7厘米以上，余同一等。国产蛤蛤的出口规格分为：特装1对一•装，宽9.5厘米以上（近前趾腹部横量宽度计，以下同）。5装5对一•装，宽8.5厘米以上。10装10对一装，宽8厘米以上。20装20对一装，宽7.5厘米以上。30装30对一•装，宽7厘米以上。进口蛤蛤规格

7、分为：特大宽12厘米以上（近前趾腹部横量宽度计，以下同）。大宽10.5〜12厘米。中宽9-10.5厘米。小宽6.5〜9厘米。以上所有规格等级按有尾无尾，又可分为断尾、全尾两种，有、无尾其价格不一样。第三节商品鉴别lo性状鉴别（1）生蛤蛤的鉴别蛤蜘指（趾）下具单行褶瓣，构成吸盘。同属的壁虎（常说的盐蛇、天龙、四脚蛇）体长大都在20厘米以下，其他蜥蜴类动物（常说的四脚蛇、肥仔蛇等）脚趾底部不具吸盘，故易区别。（2）干蛤蛤的鉴别干燥的全体固定于竹片上而呈扁片状。头部及躯干长10〜15厘米，尾长10〜14厘米，腹背部宽6〜10厘米。头大、扁

8、长、眼大而凹陷成谊窿，眼间距下凹呈沟状。角质细齿密生于颗的辿缘，无大牙。背呈灰黑色或银灰色，并有灰棕色或灰绿色的斑点，脊椎骨及两侧肋骨均呈崎状突起，全身密布圆鳞。四肢指、趾各5,除第一指、趾外，均有爪。趾间仅具蹊迹，足趾底有吸盘。尾细