欧菲堡发酵方案.doc

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1、2017年欧菲堡酒庄发酵方案报告II!—葡萄原料计划选择国内两个最好产区的葡萄，以下对两个产区做个简单介绍。4-8月份可预先与宁夏酒庄和怀来盛唐庄园沟通好，待葡萄成熟后去实地考察，对葡萄原料选择采收。（―）宁夏产区宁夏葡萄产业主要集中在贺兰山东麓地区。该地区位于北纬37°43,〜39°23',东经105°45'〜106°47,，处于世界葡萄种植的“黄金”地带：南北纬30°〜40°之间。贺兰山东麓地理条件独特，西有巍巍贺兰山天然生态屏障，东有滔滔黄河水自流灌溉，积温高，降水少，光照充足，土壤通透、微量元素丰富，独特的

2、风土条件，使贺兰山东麓成为国际国内公认的最适宜种植优质酿酒葡萄的“黄金地带”，这里种植的葡萄具有香气发育完全，色素形成良好，含糖量高，含酸量适中，无病虫害，无污染，品质优良的自然优势，是世界上少有的几个能生产高端葡萄酒的绝佳产区之一。张裕、长城、王朝、威龙等国内葡萄酒企业抢驻贺兰山东麓，轩尼诗、保罗力加等国际葡萄酒企业纷纷跟进建基地、建酒厂。近年来，贺兰山东麓地区酿造的葡萄美酒，已获百余项国际、国内葡萄酒大奖，已成为世界上名副其实的生产高端葡萄酒的明星产区之一，引起全世界葡萄与葡萄酒业界的广泛关注。2016年中下旬

3、，为进一步推动宁夏产区酿酒葡萄基地标准化建设，提升现有酿酒葡萄基地管理水平与产品质量，促进我区葡萄产业持续健康发展，宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒国际联合会组织区内7位专家，依据《宁夏产区优质葡萄园评选办法》，对西夏区、永宁县、贺兰县、红寺堡区、青铜峡市、农垦集团、大武口区、平罗县、惠农区推荐的38个葡萄园进行了实地考评打分。（-）怀来盛唐庄园盛唐葡萄庄园成立于2008年，拥有近1.3万亩葡萄种植用地，具备种植最好酿酒葡萄所需要的一切自然条件，是目前中国葡萄酒业界由酒厂自己控制管理最大规模的葡萄种植园。聚集了来自法国、

4、美国、澳大利亚等传统和新兴葡萄酒产区以及中国国内众多具有葡萄种植、葡萄酒酿造和葡萄酒酒庄经营丰富经验的葡萄酒业知名专家。盛唐苗木培育基地最早是中国政府与法国政府联合投资项目的一部分，旨在引进国际上优秀品种的葡萄幼苗，成立之初经过了全国土壤样本分析过程，历时一年最终选址延怀河谷地区。在专家团队的带领下，盛唐葡萄庄园在全国范围内定位选择最佳产区，科学选址葡萄园，利用土壤分析等先进技术选择最佳品种和种植方式，采用滴灌等技术手段保障最佳的果实品质。所产葡萄质量国内绝对数一数二，所酿酒款参赛全部金奖。二发酵方案葡萄原料品种包

5、括赤霞珠、美乐、西拉，马瑟兰，小芒森（甜型冰酒）。其中赤霞珠和美乐用于调配。马瑟兰，西拉和小芒森酿造单品种酒。尤其马瑟兰和小芒森目前国内主推特色品种。发酵时低温浸渍，适宜循环方式，严格控温，不同橡木桶品牌和烘烤程度陈酿，根据不同酒质和品种特点进行调配。部分或全部经橡木桶陈酿。三改造方案（—）设备采购设备一览表序号设备名称及规格数量动力（KW）单价（万圆）总价（万圆）备注1蠕动泵5t/h11555进口2气囊压榨机5t/h1153535进口3震动分选台155进口4发酵罐5t4312国内订制5橡木桶（225L）200.8

6、16进口6电加热保温罐2T133国内订制（-）设备改造1全部发酵罐底阀改成DN80球阀，便于发酵时排籽。2全部液位计全部去除，并将罐内连接口封死。3全部循环管罐内封死，循环喷淋头去除。4安装人梯5发酵罐增加冷却带6改造控温系统，使之快速准确（三）房屋改造1生产车间保温效果太差，冬冷夏热。建议增加保温层。2内部墙壁涂刷防霉层