牛奶及奶制品中雌激素残留和检测的研究.pdf

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1、粮食与食品工业VolI21，2014，No．4标准与检测CerealandFoodIndustry牛奶及奶制品中雌激素残留和检测的研究李炜，徐德林，韦素梅广西壮族自治区粮油科学研究所(南宁530001)摘要：牛奶在人类日常饮食结构中占有重要位置。近年来随着对环境雌激素研究的深入，牛奶中的雌激素问题越来越引起人们的关注。有研究表明，现代商业牛奶中雌激素含量显著上升。本文阐述了雌激素的分类及应用，并对牛奶和奶制品中雌激素残留状况，可能危害及检测方法进行了综述。关键词：牛奶；奶制品；雌激素；检测中图分类号：R155．5文献标识码：A文章编号：1672—5026(2014)04—117—06

2、TheresidueanddetectionmethodsofestrogeninmilkanddairyproductsLiWei。XuDelin。WeiSumeiGuangxiCerealandOilScientificInstitute(Nanning530001)Abstract：Milkoccupiesaconsiderablepositioninthedietofhumanbeings．Withthedeepe—ningofthestudyonenvironmentalestrogens，estrogeninthemilkhasbeenconcernedbymoreand

3、morepeopleinrecentyears．Itisshowedthattheconcentrationofestrogenincommercialmilkproductshasbeenobservablyincreasedthanbefore．Theclassificationandapplicationofas—trogenswerepresented．Thesituation，harmanddetectionmethodsofestrogenresidueinthemilkanddairyproductsreviewswerereviewed．Keywords：milk；d

4、airyproducts；estrogen；detection牛奶是人们日常生活中的重要食品之一，因其环境带来了严重的危害。含有丰富的蛋白质、钙质、维生素等营养物质，而受当前，我国牛奶与奶制品的质量安全不容乐观。到广大人民群众的欢迎。牛奶及奶制品的需求量随由于缺乏有效的监控和检验措施，牛奶及奶制品质着人民生活水平的提高而日渐增加，人民的需求带量安全事件时有发生。自从2008年造成恶劣影响动奶牛养殖业的发展壮大，在奶牛养殖过程中，出于的奶粉中非法添加三聚氰胺及2010年疑似某品牌对奶牛的生长、生产和疾病预防的需要，各类抗生素奶粉导致性早熟的事件发生后，牛奶与奶制品的质和激素药物的使用量

5、不断增加，虽然这一举措降低量检测成为全社会关注的热点，各种针对牛奶及奶了奶牛的发病率、提高了牛奶的产量，但是滥用雌激制品中雌激素含量的检测技术也迅速发展。素类药物导致牛奶中雌激素类物质在奶牛体内的残1雌激素残留现状的研究留、蓄积，并且进入生态系统中，给人类健康和生态1．1雌激素的分类收稿日期：2014—04—08雌激素属于甾体类化合物，是一类分子中含有基金项目：广西科技攻关项目“牛奶中雌激素快速检测产品18个碳原子、化学结构相似的类固醇激素。雌激素的开发”(项目编号：桂科攻11140001—3)。可以分为内源性雌激素和外源性雌激素两大类。内作者简介：李炜，女，1981年出生，硕士研究

6、生，工程师，研究方向为食品与生物技术。源性雌激素主要由动物自身合成分泌，又叫天然雌117标准与检测李炜等：牛奶及奶制品中雌激素残留和检测的研究激素，包括雌酮、雌二醇、雌三醇等。外源性雌激素加。其原因主要有以下几方面：首先，为了增加产奶也叫环境雌激素，是模拟雌激素作用的一类化合物，量，现代奶牛多为经基因改良的优质奶牛，其分泌的可模拟或干扰内源性雌激素与受体结合，在结构和牛奶中所含的雌激素比例显著提高。不同品种的奶功能上与内源性雌激素相似。外源性雌激素又分为牛，牛奶中雌激素的含量不同。李湘鸣等L4]发现，集人工合成雌激素，如乙烷雌酚、炔雌醇、戊酸雌二醇约化养殖中最普遍使用的奶牛——荷兰黑

7、白花奶牛等；生物来源雌激素，如异黄酮类、木脂体类、香豆素所产奶雌激素含量较高。其次，养殖户通常使用高类、霉菌类等；环境化学污染物，如滴滴涕(DDT)蛋白饲料喂养母牛以期增加产奶量，这也可能提高等，外源性雌激素还包括由于动物代谢活动迁移到了牛奶中的雌激素水平l_5]。再次，现代人工授精替环境中的内源性雌激素_1]。代了传统的自然交配，生产后3个月的奶牛即可再1．2雌激素的应用孕，整个妊娠期内几乎都在产奶，特别是妊娠后期，雌激素能够治疗人类某些疾病，影响动物性