炒锅岗厨师岗位职责.doc

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1、炒锅岗厨师岗位职责一、岗位名称：炒锅岗厨师二、直接上级：炒锅领班三、岗位概述：按订单要求和工艺标准对半成品原料进行加热烹制。四、任职要求：1.自然条件：身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，精力充沛，年龄25~45岁为佳，宜男性。2.学历：职高以上学历或具有同等学历，烹饪专业或受过中厨烹饪专门训练。3.工作经验：头锅应有四年以上大、中型酒店或社会餐馆中厨灶炉厨师经历，有国家一级以上厨师技术职称，其余炒锅厨师须三年以上类似工作经历，具有厨师技术职称。4.专业能力：熟知厨房安全、卫生等规章制度和饮食业卫生法规，熟练掌握炒锅操作技术和各种中餐烹调技艺，熟悉菜单上各种热菜的

2、烹制工艺，熟悉各种设备和炊具的使用规范与保养规定，具有中式菜肴原料知识、营养知识，具有高超的烹调技艺，擅长所供应餐厅的菜式烹制技艺；5.其他：有强烈的责任感和良好的职业道德，勇于创新，个性开朗，态度认真，热爱本职工作。五、主要职责：1.负责完成上岗前准备工作。（1）检查个人清洁卫生状况，保证工作服与个人卫生符合厨房卫生标准。（2）检查本岗工作所需设备的正常状况、工具的齐备程度和环境清洁状况，应符合生产要求。（3）参加班前会，领受任务。（4）检查工作日志，了解上班次存留货品与工作状况。2.负责加热烹制菜品。（1）按订单要求和菜式工艺要求烹制菜肴。（2）制作配菜，热菜所

3、需各种汤、汁、酱类。（3）操作过程中应按规范使用各种设备，以安全、节约、高效为原则。（4）操作中断时，随时用清水、墩布、刷子清洁台面和各种炊具，做好设施的日常维护和清洁保养。3.负责完成收档后工作。（1）整理滞销食品，按餐饮部和厨房有关规定处理。（2）做好本岗的各设备和炊具的清洁消毒工作，做好维护保养。（3）配合管事部清理各类垃圾和废物，保证环境清洁卫生。（4）填写工作日志，做好交接班工作。4.负责通过努力学习，提高工作技艺。（1）积极参加酒店举办的各类培训，钻研业务，提高综合素质与专业特长。（2）听取各方意见，钻研创新，不断提高。5.负责完成上级交办的其他工作。