蜂产品加工新技术综述.pdf

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1、山西农业科学2014，42(5)：526—530JournalofShanxiAgriculturalSciencesdoi：10．39696．issn．1002-2481．2014．05．29蜂产品加工新技术综述柯晓炜(山西省农业科学院园艺研究所，山西太原030031)摘要：积极开发蜂产品，提高蜂产品质量，可促进农民就业、增加农民收入。近几年，大量的新技术在食品工业中被广泛使用，它们也逐渐被应用到蜂产品加工中。分析了我国蜂产品加工行业的现状，综述了国内外关于蜂产品加工最新技术的研究及应用，并且预测了蜂产品加工行业未来的发展趋势。关键词：蜂产品；加工；新技术；发展趋势中图

2、分类号：$896．9文献标识码：A文章编号：1002—2481(2014)05—0526—05NewTechnologyofBeeProductsProcessingKExiao-wei(InstituteofHorticulture，ShanxiAcademyofAgriculturalSciences，Taiyuan030031，China)Abstract：Toactivelydevelopbeeproductsandimprovebeeproductsqualityiseoneernnedwiththeincreaseoffarmers’employ—mentan

3、dincomesinruralcommunity．Inrecentyears，alargenumberofnewtechnologieshavebeenwidelyusedinfoodindustryandtheyhavealsobeengraduallyusedinbeeproductsprocessing．ThisarticleanalysesthestatusquoofbeeproductsprocessingindustryinChina，reviewstheresearchandapplicationofbeeproductsprocessingtechnolo

4、gyathomeandabroadinrecentyearsandfinallyfore—caststhefuturedevelopmenttrendofbeeproductsprocessingindustry．Keywords：beeproducts；processing；newtechnology；developmenttrend蜂产品包括蜂蜜、蜂王浆、蜂胶、蜂蜡、蜂蛹和中生产加工环节与国外差距较大。我国蜂产品加工蜂毒等，是营养全面的食疗佳品和医药保健品。蜂产业发展缓慢的主要原因包括蜂产品加工企业规产品成分复杂，含有多种氨基酸、维生素和矿物质，模小、实力弱、组织化程

5、度低，对源头产品的控制能不但具有调节人体生理机能、消除疲劳、增强体力、力差，产品雷同，新产品研发的科技投人不足等。由提高免疫功能、抗衰老和美容等作用，而且还能治于我国蜂产品加工技术水平较低，导致产品的科技疗和辅助治疗多种疾病。由于蜂产品的巨大价值，附加值低，影响了蜂产品的竞争力，使得我国成为国内外学者开始了相关方面的研究，并且在蜂产品发达国家初级蜂产品的供应国。开发、研究、推广新开发、化学、药理作用和临床应用方面开展了大量的蜂产品加工技术已经成为提高蜂产品质量、增加工作。蜂产品竞争力和蜂产品加工企业效益的重要手段。我国是传统的蜂产品生产大国，蜂产品产量和本研究介绍了食品工

6、业广泛使用的新技术，以出口量均为世界第一，其生产及加工已经成为带动及国内外关于蜂产品加工最新技术的研究、应用，农民就业、增加农民收入的特色行业，但同时也应对促进蜂产品加工行业的发展有一定的参考价值该清醒地认识到我国蜂产品行业大而不强的现状。和指导意义。蜂产品行业链具有复杂、动态的特点和生产本身存1真空冷冻干燥技术在诸多的不良因素，多方面的原因直接或间接地造成了蜂产品存在质量问题，进而影响了我国蜂产品真空冷冻干燥又称升华干燥，其原理是将被冻的出口和国内市场的效益。分析我国蜂产品行业存干物料冷冻到低于冰点，让水变成冰，然后在真空在的一系列问题，发现在蜂场建设、蜜源、蜜蜂饲条件

7、下将冰升华为水蒸气，从而使物料丧失水分的养、生产加工和存储运输等环节都存在许多不足，其干燥方法。首先在冷冻装置中冷冻物料，然后进行收稿日期：2014-01—09基金项目：山西省软科学研究项目(2013041025—02)作者简介：柯晓炜(1979一)，男，福建厦门人，研究实习员，主要从事蜂产品开发研究工作。·526·柯晓炜：蜂产品加工新技术综述干燥，也可把物料放人干燥室后迅速抽成真空再进径的大小来分类，常见的有微滤膜、超滤膜、纳滤行冷冻。用冷凝器除去冰升华生成的水蒸气，升华膜、反渗透膜等。膜分离技术比常规分离技术具有过程中所需