食品创意设计大赛.doc

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1、“楂恋物语”食品创意设计说明书食品创意设计大赛产品设计说明书——布瑞得-14-“楂恋物语”食品创意设计说明书成员介绍组长：陈婷来自食品1003班，对事情有自己独特的见解，公私分明，在压力下有无限的潜力迸发。低调的做事风格中孕育着一种知性美，做事认真负责，严肃中夹杂着顽皮的特性，在任何事上都表现的很镇定。外表女强人，内心也有小女生情怀，钟情于文字与美食。组员：王永涛：喜欢多元化的认知观，从不同的角度发掘更多的内涵，主张每个人都应当根据自己的想法去活，喜欢摄影，功夫，旅行。王筱雯：食品学院食工091班。热爱生活，热爱一切

2、美食，对制作美食有着浓厚的兴趣，相信每一种食材，都有属于它的精彩，对各种食材有着一定的了解，相信能用他的热情，为大家呈现出一款精美健康的面包。张凯欣：来自食品1009班，一个有着细致的心思、专业的思想、创新的想法的小女孩，却是一个大嘴巴的吃货，喜欢并也勇于尝试一切吃的，用细微的心、挑剔的嘴巴去品味着身边的一切。薛思鹏：来自经管学院金融1002班，活泼开朗，自信大方，喜欢交朋友，喜欢挑战。人生格言是“哲人无忧，智者常乐！”-14-“楂恋物语”食品创意设计说明书马杰：来自生物科学与工程学院的大一，担任班长，此人鬼马精灵，

3、豪放自然，为人真诚，知书懂礼，办事效率一流，鬼点子颇多。此次的创新点便是由他想来，总是给我们带来无数欢笑。人员分配：产品创意点：马杰、张凯欣、王晓雯材料收集：薛思鹏材料撰写：薛思鹏、张凯欣、王晓雯、陈婷材料修改：张凯欣技术指导：王永涛创意产品简介本产品在成分中加入营养价值丰富的山楂粉、山药粉和薏仁米、西米，使得面包除了充饥功能之外，还能有健脾补气，益肺固肾、补肺化痰、消渴生津、保健养颜、美白祛痘抗老化、明目美容，抑癌健体的功效。本产品预先在面粉中添加一定量的脱脂大豆粉，由于其良好的吸水、吸油性，不但生产出的面包质地柔

4、软，可以增进营养价值改善产品风味，还可以降低生产成本，而且可以防止面包的老化，延长贮存期。本产品食用人群广泛，靓丽的外形、独特的口味、出众的营养价值，势必会受到广大青少年、上班一族、白领丽人的追捧，同时其丰富的膳食纤维和一定的保健功能，也会受到小孩、中老人的青睐。-14-“楂恋物语”食品创意设计说明书一、前言提要1、研发目的和意义l目的：随着经济的快速发展,生活方式和消费结构的改变,人民的生活节奏将不断加快,这种变化将给我国焙烤行业的进一步发展带来挑战和机遇。对于面包而言，市面上无不充斥着应接不暇的种类，但是，大多都

5、品种单一，营养成分不足，无法满足大众的需求。目前，人们在饮食结构中对高热量、高蛋白、高脂肪食品和精细食品摄入量大大增加，而膳食纤维的摄取量相对减少，忽略了膳食营养的平衡性，结果，导致三高等一系列疾病一直困扰着现代人。至此而言，设计出一款富含膳食纤维、营养丰富、口味独特、样式新颖的新型面包将能更好地满足市场需求。l意义：面包，以其高含量的碳水化合物以及方便快捷等功能的早餐形式，而深受广大消费者的喜爱，同时，随着生活水平的提高，可用食材愈加丰富精良，人们对食品种类和功能性要求也在增加，在选择食品的同时，也会更多的考虑食品

6、的营养价值、外观设计和食品功能。而我们设计的这款面包力求在一定程度上补充市面上已有的面包种类，拓展其功能，营养健康、口味独特、样式新颖、色彩丰富，为大众提供更多选择，以更好地满足人们对健康生活的需求以及社会需求。2、国内发展现状民以食为天，食以粮为源。烘焙产业在我国食品行业中所占比重越来越大，其发展势头一直高歌猛进。调查显示，我国烘焙产业一直保持在10%以上的增长速度，2009年已近900亿的产业规模；2010年将超过1000亿，预计2013年会达到1300亿元的产业规模，尤其是二、三线城市，还将连续30年保持30%

7、的高增长。对于面包而言，现状特征如下：l行业发展迅速，发展态势良好；l加工、生产、服务趋于专业化、标准化；l中高端市场成为争夺焦点；l政府不断优化和提升食品的管理体制和法制环境；-14-“楂恋物语”食品创意设计说明书3、产品的研究内容l采用营养价值丰富的山药、西米、猕猴桃和山楂，打造营养价值更高、更丰富、更全面的面包；l在用于烘焙面包的高筋面粉中，除了加入作为本次产品的主打—山药粉之外，还可添加适量的脱脂大豆粉，不但可以提高面包的营养价值，而且可以改善面包的耐贮性及其质量。由于其良好的吸水、吸油性，不但生产出的面包质

8、地柔软，而且可以防止面包的老化，延长贮存期；l该种产品将富含膳食纤维的山药粉与制作面包用的高筋粉按照适当的比例混合，在面包成型时，再缀以红艳欲滴的山楂，翠绿可人的猕猴桃，加上玲珑剔透、Q劲十足的西米，不仅带给顾客视觉上的盛宴，更有味觉上的大餐，满足不同顾客的多种需求。二、产品概述1、产品名称：楂恋物语（hawthornlover）2、产品配方：