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5、企业不规模本报记者齐林梅通讯员张煜 内蒙古饭店与餐饮行业协会组织全区餐饮企业管理人员、专业技术人员、厨师长赴江苏、浙江两省考察学习后发现，近年来，尽管内蒙百的餐饮业得到了快速发展，但与南方相比，明显存在小企业不规范、大企业不规模的硬伤。 内蒙古饭店与餐饮行业协会秘书长郭海旺说，这次他们一行40多人重点参观考察了南京、苏州、无锡、杭州等地的品牌酒店、代表性的美食街，并与当地餐饮协会的负责人和主管餐饮业的政府领导交流后认为，内蒙古餐饮业发展需突破六道壁垒。 一是解放思想，转变经营观念。目前，内蒙
6、古的餐饮业仅仅是以经营餐饮来维持餐饮，不敢大胆创新并涉足其他相关产业，就如井蛙只看到餐饮这片天。而南京的很多餐饮企业I面】时经营酒吧、超市等产业，使产业链条延伸更宽更广。 二是提高连锁经营的规模化。一说到内蒙古的连锁经营，人们就想到了小肥羊、小尾羊，但它们的加盟店资产一般是几百万到几千万不等，其利润更多的是靠加盟店的数量，不是高昂的加盟费。而南京、杭州等地的加盟则要求每个店资产上亿。内蒙古的加盟店与南方企业相比无疑是小巫见大巫。 三是菜品需大胆突破。杭州创建了“中华菜”，打破了地域、历史、民族
7、的特色。他们借鉴各地菜品的优点，为我所用，最终形成了自己的产品。内蒙古的餐饮企业大多致力于挖掘和保护当地的特色菜品，学习和创新不足。因此，突破性的发展一直没有出现。 四是提高行业门槛，规范小企业的经营。呼市街头到处是饭店，但规模化的大店并没有多少。这些小店大多存在环境卫生跟不上，质量安全没保证的问题。餐饮行业要发展，必须提升准入门槛，限制经营不规范、发展前景不大的企业进入。 五是与旅游业相互配合。南京的夫子庙街，是历史上有名的秦淮胜景，现已被开发为云集了各地特色风味名吃的美食大街。但在呼市的昭
8、君墓、大召等景区竞难觅一家像样的饭店。 六是政府应加大资金和政策扶持的力度。目前，呼市政府对餐饮业的发展，主要依靠市场商业化的运作，并没有采取有意识的政策指导和资金扶持。在长乐宫美食街的管理上，不注重考察企业的经营特色、经营规模以及企业的诚信度．只要谁能租起一个门脸，谁就可以开店，因而使整条街鱼龙混杂；住大召美食街的运作中，尽管政府修建了店铺，但交通、停车位、照明亮化等配套工程没有跟进．因此，栽了梧桐树，却很难引得凤凰来。 郭海旺说，不出去看，总以为自己在发展。出去一看，别人也
