《安全管理制度》之食品粗加工间管理制度.doc

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1、食品粗加工间管理制度一、食品粗加工间通风良好，有防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂及消除其他有害昆虫的设施，下水道保持畅通。       二、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品须在专用水池清洗，各类水池不得混用，应明显标识标明其用途。       三、操作前，首先要检查食品的质量，有腐败变质、发霉、生虫的原料均不加工，要求如下：       1、肉类：定点供应，有检疫证明，内脏必须与肉品分开清洗，分容器盛放。       2、水产品：逐条清洗，去脏刮鳞，暂不烹饪的及时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存，以防变质。  

2、     3、禽蛋类：活禽无疾病，宰杀后去除内脏；蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。       4、蔬菜：去除枯叶、泥沙和不可食部分，要求一检二洗三切，清洗后不应有泥沙杂质，不宜放置过夜，最好用清洁水浸泡30分钟以上，尽量清除农药残留。           四、工用具、容器等用后及时清洗消毒，放于固定位置。       五、不得在清洗食品专用水池内清洗拖布。       六、清扫周边卫生，各种工用具、容器要清洗消毒，清理废弃物置于专用容器，做到日产日清，保持室内外清洁。