安全常识之饮食安全三大注意.doc

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1、饮食安全三大注意　　细菌是无处不在的，很多细菌都具有其特殊的功能，但是有一部分细菌称为病源菌，在进入人体后会导致疾病。细菌在室温（摄氏5至60度）下可在含蛋白质和营养素的畜肉、禽肉、海产、蛋制品和乳制品中生存，病源菌是看不见。闻不到且吃不出的。　　食物中毒的潜在危机可由适当的食物处理、保存和烹调步聚来消除。美国华盛顿疾病控制（CDC）控制指出，美国境内97%的食物中毒案件皆可藉由较好的食物处理措施，例如适当的食物烹调、储存方式和卫生的员工操作来避免。　　一、安全保存守则：在低温下保持低温食物适当的保存可降低细菌的生长和交叉

2、污染的危机。有这样几个简单的法则。　　适当的包装和储存肉品在冰箱的底部，以避免肉汁液滴在其他食物上，将生鲜肉、禽肉和海鲜分别包装。　　确定冰箱的温度在摄氏4度以下，维持冷冻库的温度在摄氏-18度以下。　　应2-3天内食用完毕或是将产品冷冻。　　请于冰箱或微波炉中将冷冻肉解冻；解冻后请立即烹调。　　应经常用热肥皂水清洗冰箱表面。　　二、食物处理安全守则　　细菌可以经以下包括人、调理柜表面、动物、生食和已烹调的食物来传播。这些交叉污染是家庭里食物中毒常见的来源。遵守以下基本原则可减少交叉污染：　　使用不同的刀子、盘子、砧板或器

3、具来处理生食和熟食；如果使用相同的器具，则应在使用前用肥皂水和热水清洗；绝对不要将煮好的肉放在盛装生肉的盘子。　　腌渍畜肉、海鲜和禽肉时，应使用有盖的非金属容器，并将其放在冰箱中。　　处理食物前，一定要用温肥皂水和；并用温皂水清洗所有的食物接触表面。　　当您生病或觉得不舒服时，请让别人处理食物。　　三、食物烹调安全守则　　烹调是避免食物中毒很重要的步骤，细菌可很快地被高温杀死。请记得：　　牛绞肉、香肠、卷烤肉、猪肉和鸡肉应烹调至最少摄氏75度产品中心不再是粉红色、流出的肉汁为透明的。　　牛排和整块烤肉可以煮三分钟，因为细菌

4、只存在整块肉的表面；一般并不建议食用非常生的肉类。　　熟肉应在食用后立即冷藏，或在烹调2小时内冷藏。　　剩熟肉应加热到摄氏75度以上。