高二生物知识点集锦（3）新人教版选修.doc

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1、高二生物知识点集锦（3）新人教版选修一、选择题1．(2012·南京模拟)下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是(　　)A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件2．在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是(　　)A．酒的种类和用量　　　　　B．周围环境中的湿度C．香辛料的组成和用量D．腌制的温度和时间3．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是(

2、　　)A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B．葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢4．(2010·广东高考)小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见图)，恰当的做法是(双选)(　　)A．加入适量的酵母菌B．一直打开阀b通气C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验二、非选择题5．(2011·东北四市模拟)回答与酵母菌相关的生物技术问题：(1)用葡萄酿制果酒时，不可

3、过度清洗葡萄，原因是__________________。发酵装置如图所示，葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，其目的是__________。若阀a、b一直打开，最后的发酵产物是__________(果酒/果醋)，若想得到另外一种发酵产物，阀a、b的正确操作应为__________。-4-(2)具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：步骤1：野生菌培养一段时间后，接受紫外线照射进行诱变处理。步骤2：制备选择培养基。在基本培养基的基础上，注意添加__________和调低pH，

4、加琼脂后灭菌，制成固体平板。步骤3：将诱变处理后的菌液稀释涂布平板。步骤4：根据__________选出突变菌。(3)上述步骤2、3的目的分别是__________和__________。(4)植物秸秆的主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌却无法直接利用，原因是__________。若使酵母菌能利用植物秸秆进行发酵制取酒精，请提出解决该问题的方法__________。(列举两种方法)6．农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水，香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30

5、℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是__________________________。(2)菜坛密封的原因是_____；若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是____。(3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是__________。(4)加入“陈泡菜水”的作用是__________。(5)制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化__________；菜坛内有机物的种类如何变化__________。(6)关于测定亚硝酸盐含量实验

6、操作的有关叙述，正确的是(　　)A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量答案及解析1．【解析】　果酒的制作菌种是酵母菌，是兼性厌氧菌，制作果醋的醋酸菌是好氧菌。【答案】　A-4-2．【解析】　制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中周围环境中的湿度不影响腐乳风味和质量。【答案】　B3．【解析】　葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间，葡萄酒发酵过程中，每隔

7、12h左右将瓶盖拧松一次，不能打开瓶盖；果酒发酵过程中温度控制在20℃，果醋发酵过程中温度控制在30℃。【答案】　D4．【解析】　本题主要考查果酒制作的相关知识。A项，果酒制作所需的菌种是酵母菌，因而需要在发酵装置中加入适量的酵母菌；B项，果酒制作利用酵母菌的无氧呼吸，因而不能一直打开阀b通气；C项，阀a连的通气管深入葡萄汁内，不能打开，以免影响酵母菌的无氧呼吸及避免杂菌污染，阀b连的通气管偶尔打开的原因是排出酵母菌无氧呼吸产生的CO2；D项，酒精发酵的温度一般控制在18～25℃，不能放到4℃的冰箱中。【答案】　AC5．【解析