厨房设备安全操作及清洁方法.doc

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1、厨房设备安全操作须知及清洁方法设备清单面点间：1压面机(图)2和面机(图)3绞肉机(图)4搅拌机(图)凉拼间：5搅拌机(榨汁用)(图)其它：6刨肉机(图)7制冰机8碎冰机9冰箱10微波炉1设备名称：压面机l安全操作须知1）使用前：a)操作人员衣帽整齐，防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内；b)操作前空机运转，检查运行是否正常，各按钮是否正常，若发现问题停机报修。2）运行中：a)不要将手和硬物靠近轧辊间，以免发生意外伤害或损坏机器；b)机器运行中，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮；c)如果出现声音不正常，应立即停机检查，排除故障后方能使用；d)如

2、果违规操作，造成手部进入机器内部，应立刻关闭机器电源开关，进行紧急抢救处理；3）使用完：关闭开关，切断电源；l清洁方法1）断电：清洁前务必切断电源；2）拆卸清洁：a)拆下压辊和托盘，用干毛刷和干布清洁压辊，用放有清洁剂的温水清洗托盘，再用清水彻底漂洗干净；b)用沾湿清洁剂的湿布擦洗机器外表面，然后用清洁的干布擦干；c)清理时不得用锐器擦刮轧辊表面，不得用喷水管直接冲洗；3）消毒：84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭托盘及机器外部，30分钟后用干净抹布反复擦拭干净；4）组装：安装压辊和托盘，压辊要安装稳固，严禁放在托盘上，以防

3、掉下砸伤脚面。2设备名称：和面机l安全操作须知1)使用前：a)和面机由专人负责，岗前切实熟知操作规程；b)操作人员衣帽整齐，防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内；c)操作前先检查机器周围有无障碍，面桶内有无杂物；d)检查完毕后，开空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题，停机找修理人员进行处理或向主管汇报；2)运行中：a)和面机在运转中，严禁往桶内伸手或用刀取面，卸面时应停止转动后方可进行，不得边转边卸。b)操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理，他人不得拆卸电机部分，以防发生事故和维修不便；c)需将双

4、手放入桶内操作时，必须首先关掉总闸切断电源，待机器停止转动后方可操作；d)如果违规操作，造成手部进入机器内部，应立刻关闭机器电源开关，进行紧急抢救处理；3)使用完：使用完后，必须先拉掉电源总闸；l清洁方法1)断电：关闭电源开关，拉掉电源总闸；2)拆卸清洁：a)用专用剐铲清理和面机内外，不得用锐器擦刮不锈钢表面；b)拆下搅拌杆，用放有清洁剂的温水清洁搅拌杆和面桶，再用清水漂洗干净；c)用沾有清洁剂的湿布擦洗机器外表面，然后用清洁的干布擦干；d)不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。3)消毒：84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，戴手套用浸沾消毒液的抹布

5、擦拭搅拌杆、面桶及机器外部，30分钟后用干净抹布反复擦拭干净；4)组装：将所有部件组装完整；3设备名称：绞肉机l安全操作须知1)使用前：a)使用前检查绞肉机零部件是否齐全，各部位零部件安装是否到位。b)接通电源空机运转，检查机器是否正常运转，有无异常声响，确定各部件工作的可靠性。2)运行中：a)操作者不得带手套，避免手套绞入机器里造成危险。b)将无骨小块（条状）物料倒入装料盘内，并用送料棒送入绞肉腔内，进行绞碎操作，添加肉块要均匀，不能过多，以免导致电机损坏，没有解冻好的肉不允许绞制加工，禁止绞制其它物品。c)绞肉时严禁“手入绞肉口内”进肉时不得用手往里按，应使

6、用筷子，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机。d)如果违规操作，造成手部进入机器内部，应立刻关闭机器电源开关，进行紧急抢救处理；e)在工作过程中，如果机器声音不正常，及出现漏电、打火等故障，必须立即停机，切断电源，找维修人员检查维修，机器维修中，切勿启动开关，以免发生危险，待故障排除后方能继续工作，不得私自开机修理；3)使用完：关闭开关，切断电源；l清洁方法：1)断电：关闭电源开关，拉掉电源总闸；2)拆卸清洁：a)拆卸装料盘，顺时针旋动拆卸板手，拆卸下前索母、出肉板、绞肉刀、推动螺杆、T型绞肉管；b)可直接用清洁剂冲刷可拆卸部分，再用

7、清水漂洗干净，晾干；c)不可拆卸部分用沾有清洁剂的抹布擦净，再用干净抹布擦干；d)严禁用水直接冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机；3)消毒：a)84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，将所有可拆卸部件置于消毒溶液中，浸泡30分钟后用清水漂洗干净，沥干；b)戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭不可浸泡部分，30分钟后用干净抹布反复擦拭干净4)组装：将所有部件组装完整；4设备名称：搅拌机（面点）l安全操作须知1)使用前：a)操作人员衣帽整齐，防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内，严禁戴手套上机操作；b)操作前，开机空载运行3分钟，确认正常方可开始使用；2)运行中：

8、a)运转中出现卡机现象，