气调包装对带叶荔枝褐变及品质的影响.pdf

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1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2014，Vo1．30，No．1气调包装对带叶荔枝褐变及品质的影响于茂兰’一，陈于陇，徐玉娟’，吴继军’，王生有’，傅曼琴’(1．广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东省农产品加工公共实验室，广东广州51061O)(2．广东海洋大学食品科技学院，广东湛江524088)摘要：本文研究了在高氧(100％O2)气调包装条件下，带叶荔枝的营养品质以及褐变相关酶活性的变化规律。结果表明：与对照组(空气包装)相比，高氧气调包装抑制了荔枝的呼吸强度，

2、相对应其呼吸过程产生的二氧化碳(CO2)量下降，降低了带叶荔枝贮藏前期和后期的褐变程度，显著抑制了过氧化物酶(POD)的活性，显著推迟了多酚氧化酶(PPO)活性高峰的出现，说明了带叶荔枝的褐变与POD、PPO两种酶有一定的相关性；在贮藏的前6d，可溶性蛋白、花色素苷和总多酚的含量都比对照低，但在贮藏期的第9和12d后，其含量比对照组要高；另外，高氧气调包装不利于荔枝汁维生素C(Vc)的含量的维持，而对可漆胜固形物和可滴定酸的影响不明显。因此，高氧气调包装能够延缓带叶荔枝的褐变，但是不利于其果汁vc含量的维持。关键

3、词：带叶荔枝；高氧气调；褐变；品质文章篇号：1673-9078(2014)1-108-114EfectofHighOxygenAtmosphericPackagingontheBrowningandOualityofLitchiFruitswithLeaves．YuMao．lan，．，CHENYu-long，XUYu-juan，WUJi-jun，GSheng-you，FUMan．qin(1．GuangdongKeyLaboratoryofAgriculturalProductProcessing，Sericult

4、ureandAgro—foodProcessingResearchInstitute，GuangdongAcademyofAgriculturalSciences，Guangzhou510610，China)(2．Collegeoffoodscienceandtechnology，GuangdongOceanUniversity，Zhanjiang524088，China)Abstract：Thechangesofnutritionalqualityandactivitiesofbrowning-relatede

5、nzymeswerestudiedinthelitchifruitswithleavesunderhighoxygenatmosphericpackaging．Comparedwiththecontrol(airpackaging)．highoxygenatmosphericpackaginginhibitedrespiratoryintensityoflitchifruit，withdecreasingofformationofcarbondioxide(co2)．Thetreatmentreducedthed

6、egreeofbrowningafterstorage．Peroxidase(POD)activityinthepericarpoflitchifruitwassignificantlylowerthancontrol，whilethemaximalactivityofpolyphenoloxidase(PPO)Wasmarkedlydelayed．Itwasillustratedthatthebrowningofthelitchifiafitswithleaveshadcertaincorrelationwit

7、hPODandPPO．Thevariationtrendsofsolubleprotein，anthocyaninandtotalpolyphenolcontentsweresimilar：thecontentsofthemwerelowerthancontrolduringthefLrst6daysofstorage．Butatday9andday12，thecontentswerehigherthancontro1．VitaminC(Vc)inlitchijuicedecreasedsignificantly

8、underhi【ghoxygenpackaging，whilesolublesolidsandtitratableacidshowedlittlechanges．Therefore，hioxygenatmosphericpackagingwasbenefittothedelayofbrowning，butnotbenefitwiththemaintenanceofVc．K