餐饮行业的成本控制：如何通过技术实现利润最大化.pdf

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1、餐饮行业的成本控制如何通过技术实现利润最大化餐饮行业的成本控制简介研究结论旨在帮助量化后台功对于任何餐饮企业，成功的关键都在于始终如一地提供美味的食物和卓越的服务。能的重要性，更重要的是，阐但除此之外，成功和生存也取决于是否营利。无论是独立企业还是大型连锁企业的明经营者在运营工作的其他方分店，每位餐馆经营者都明白，人力和库存成本对于企业而言是一项可变性极大的面遇到的问题。费用。持续控制这些成本与拥有绝妙厨艺的后厨一样重要。毕竟，如果经常出现工作人员过多或原材料不足的情况，怎么可能让餐馆营利？这对于防损同样适用：如果餐馆经营者因损耗或浪费而亏损，但没有方法对这种情况

2、进行跟踪，那么企业如何能够取得成功？在这份研究报告中，OracleHospitality联手Technomic对200多个独立经营者和连锁企业进行了调查。我们希望了解这些经营者如何对控制人力成本、库存和防损等任务进行管理。他们最看重哪些方面？他们最大的问题是什么？如何更高效地完成管理成本的任务？通过与全球的餐饮经营者分享研究结论，OracleHospitality希望说明管理人力、库存和防损是全球性挑战，可以通过在运营的最核心处采用成本控制技术来应对这种挑战。如何通过技术实现利润最大化

3、oracle.com/hospitality2执行摘要餐馆的收入中有多少用于食

4、物和人力成本？餐馆在哪些环节出现亏损？在管理员工和库存方面，首要事项是什么？这只是我们对200多名餐馆经营者提出的一部分问由于这些后台问题非常重要，题，可以帮助我们确定成本控制在餐饮运营中的重要性，以及如何改进成本控制。餐饮经营者开始寻找采用了云主要结论包括：技术的伙伴来加以解决。1.人力以及库存合计平均占收入的50%以上。这种占比对预算的影响非常大，从而让我们看清了问题的关键：餐饮经营者必须让成本控制成为其运营的重要组成部分。为了抵消人力成本，三分之二的独立经营者表示会提高菜单价格，而这直接影响了宾客体验。2.经常在人力排班方面挪用或浪费宝贵的时间。餐饮经营者成

5、功地将招聘、培训和留住人才列为人力管理中的最优先事项，却发现自己经常被琐事缠身：63%的餐馆会在发布排班之前进行更改，49%的餐馆会在发布之后进行更改。更糟糕的是，44%的餐馆表示，即使进行了这些调整，仍然存在人员配备不足的问题，这可能会影响用餐体验。3.库存管理也在占用宝贵的时间。三分之一的经营者表示，由于库存在餐饮质量和支持厨房员工开展工作方面实际上具有非常高的优先级，他们每周会花费超过3个小时来管理库存。4.过度分派和食物浪费是损失的罪魁祸首。但50%的独立经营者表示他们没有跟踪制作好的菜品的浪费。此外，60%的经营者表示他们不使用预测系统来改进订购，这可能

6、会导致出现浪费问题。毫无疑问，对于任何餐饮运营业务来说，都需要高度重视成本控制。通过借助技术来管理人力、库存和损失，经营者可以提高效率，同时减少实现最大控制所需的人力，从而将节约出的时间用于其他优先事项。如何通过技术实现利润最大化

7、oracle.com/hospitality3人力管理人力管理结论1：人力成本占收入的四分之一对于大型企业和类似的独立经营者，人力成本大约占总收入的四分之一。快餐店(17%)和饭店(13%)中的很大一部分都表示，在员工安排上花费了收入的30%甚至更多，这个比例非常惊人。为了抵消高昂的人力成本，餐馆经营者几乎是不可避免地提高了菜单价格：实

8、际上，三分之二的独立经营者表示采取了这种措施，而38%的尚未提价的经营者表示，他们计划在未来六个月内提价。人力成本是餐馆业务中最重要的因素之一，因此其变化可能会在所有运营中产生连锁效应。这就解释了为何控制人力成本具有如此之高的重要性。技术提示：技术可以帮助以各种方式控制人力成本占销售的百分比人力成本，可以利用各种工具每小时+管理来制定高效的排班、跟踪员工的工作时数并留住最优秀<<  15%15%9%<<  15%15%3%的雇员。15-20%15–20%24%15-20%15–20%13%20-25%20–25%34%20-25%20–25%48%25-30%25

9、–30%16%25-30%25–30%23%30%30%++17%LSRLSR30%30%++13%FSRHourly  +  management快餐店Hourly  +  management饭店提高菜单价格以抵消人力成本快速服务餐馆QSR74%26%快速休闲餐馆Fast  Casual74%26%Midscale中档餐馆64%36%是否休闲餐馆CDR71%29%Fine  Dining高档餐厅45%55%YesNo如何通过技术实现利润最大化

10、oracle.com/hospitality5人力管理结论2：培训、招聘和留住人才是首要人力问题对于人力而言，培训、招

11、聘和留住人