八年级生物下册 第25章 第一节 发酵技术习题2（无答案）（新版）北师大版（通用）.doc

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1、《发酵技术》一、选择题1、在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（      ） A、曲霉菌     B、酵母菌       C、青霉菌       D、乳酸菌 2、酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（   ） A、酵母菌       B、青霉菌       C、曲霉菌      D、乳酸菌 3、在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是（    ） A、水分      B、氧气      C、适宜的温度      D、有机物  4、夏天，受潮的粮食、衣物和皮鞋常常长毛发霉，而干燥的粮食、

2、衣物和皮鞋上不易长霉，原因是霉菌的生活环境中需要（    ） A、较大的湿度   B、适宜的温度   C、充足的氧气    D、丰富的有机物  5、“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（    ） A、发酵过程中控制温度是关键条件之一 B、发酵过程中必须保持空气流通 C、发酵都是由酵母菌完成的 D、蒸煮豆腐后马上加入菌种 6、、豆豉的制作过程包括如下几个步骤（     ） ①泡豆   ②蒸豆  ③封坛  ④制曲 A、①②③④   B、①②④③   C、④③①②   D、②④③① 7、在米酒制作过程中，酵母菌发酵时所需要的条件是（    ）

3、 A、高温     B、低温     C、有氧    D、无氧 8、在酿酒和制作面包时，酵母菌起的作用分别是（    ） A、把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 B、把葡萄糖转化为乳酸     C、使牛奶变成酸奶 D、使果汁或粮食发酵，产生酒精 9、利用酵母菌酿酒时，环境中必须没有（    ） A、氧气        B、二氧化碳       C、空气       D、水 10、下列对几种菌类的描述中，错误的是（    ） A、可以利用曲霉菌制作甜酒        B、可以利用酵母菌制作馒头 C、可以利用乳酸菌制作醋酸        D、根瘤菌有利于大豆的生长

4、 二、简答题下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却后至30℃左右时，加少许水和一定量的酵母菌菌种与米饭混匀后装入瓷坛内，并在中间挖一个洞，加盖后并简单密封后置于适当的地方保温（28℃）12小时即成。请从一下几个方面对此过程做简单分析。 （1）先将米煮熟的目的是什么？（2）为社会那么要冷却到30℃才可以加入菌种？ （3）在中间挖一个洞的目的是什么？    （4）如果发酵坛不密封，可能造成什么结果？