海参口服液的生产工艺研究.pdf

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1、矗工未●工艺技术海参口服液的生产工艺研究伍小红’，孙肖园，张宝善1．西北政法大学商品实验室(西安710062)；2．陕西师范大学食品工程与营养科学学院(西安710062)；3．陕西省果蔬深加工技术研究中心(西安710062)摘要海参口服液的制作工艺是，先将海参搅碎，然后加酶水解，脱色，再加稳定剂并对风味进行调配，最后杀菌灌装。通过单因素试验分析确定了加酶水解、脱色、风味调配以及改善稳定性的最佳工艺条件。结果表明，水解工艺中最佳加水量为海参质量的2，加酶量为海参质量的1．5％，水解温度为45℃，水解时间为12h；脱色工艺中活性炭的最佳使用量为水解液质量的3％；风味调配中白砂糖的最适添加量为7

2、％-8％；改善稳定性的最佳工艺是添加0．5％黄原胶。关键词海参；口服液；加工StudyontheProducingProcessOfOralLiquidMadewithTrepanWUXiao—hong。，SunXiao—yuan．ZhangBao—shan2,3冲：1．CommodityInspectionLabofNorthwestUniversityofPolitiCSandLaw(Xi’an710062)；2．CollegeofFoodEngineeringandNutritionalScience，ShannxiNormalUniversity(Xi’an710062)：3．nl

3、eFmitandVegetableProcessingTechnologyResearchCenterinShaanxiProvince(xi’an710062)AbstractTheprocessoforalliquidmadewithtrepangisthatfirstlythecomminutedtrepangwashy~lyzedwithenzymeanddecolorized,thenthestabilizerWasaddedintoandtheflavormixedatthesametime，atlaststerilizeandfillitintotheiar．1ehydrol

4、yzation，decolofization，mixingofflavorandtheimprovementofstabilityareanalyzedbysinglefactorexperimentsandtheoptimalconditionswereconfirmed．111eresultsshowtheoptimaltestparameterswerethattheamountofwaterWas20timesoftrepang’Squality：amountofenzymeWas1．5％：hydrolyzationtemperatureWas45oC：hydrolyzationt

5、imewas12h．11leamountofactivatedcharcoalwas3％ofthehydrolyzedsolution．andtherecruitmentofsucroseis7％～8％．Theoptimalprocessofimprovingthestabilitywasthatadding0．5％xanthangum．KeywordsIzv3~ang；oralliquid；processing“海参”是中国古人率先给它起的名字，因“其质的含量较高，不含胆固醇，是高级的滋补品，为海性温补，足胜人参”而得名，海参的营养丰富，蛋白珍之冠Ⅲ，据分析鲜海参的蛋白质含量为14％～2

6、0％，立的数学模型进行了试验验证。在最优条件下，得到737．多糖的得率为26．95％，与理论值26．83％基本一致。【4】唐佳伟，李超，郑义，等．超声波协同微波提取牛蒡籽油的2)秀珍菇多糖对DPPH自由基和羟基自由基研究Ⅱ1．食品科学，2009，30(22)：104—107．都有一定的清除作用，分别在质量浓度50．34Ixg／[5】李超，王卫东，范东梅，等．响应曲面法优化葡萄籽油的超mL～503．42Ixg／mL和12．08Ixg／mL～96．66lxg／mL的范声波协同微波提取工艺研究U】．中国食品添加剂，2010(4)：围内，其清除DPPH自由基和羟基自由基的能力分别129-134．为

7、30．54％～51．40％和37．16％～95．87％，且清除效果【6】商学兵，李超．桑白皮总黄酮的超声波协同微波提取工艺与多糖质量浓度之间都存在明显的量效关系。及其抗氧化活性研究卟食品工业，2013，34(1)：63—66．参考文献：[71李超．超声波协同微波提取黑小麦色素的工艺优化U】．食【1】冯志勇，王志强，郭立刚，等．秀珍菇生物学特性研究U】．品工业，2011(11)：38—41．食用茵学报，2003，1O(3)