冷库制冷工艺设计设计考点.doc

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1、1、制冷工艺是制冷系统中的一个具体概念，是制冷循环系统中各个组成部分有机联合工艺技术。冷库制冷工艺设计是大型制冷工程设计的重要组成部分。“冷库”是对易腐食品进行冷加工或冷藏的建筑物，它既要符合生产的需要，又要符合流通的需要。完整的冷库设计包括制冷工艺设计、土建设计、电气设计、采暖与通风设计，以及给排水设计等五个方面。2、冷库的分类：⑴按使用性质分①生产性冷库：其主要作用是食品在此进行冷加工后经过短期贮存后运往其他地区或分配性冷库贮存，建在资源较集中的地区或渔业基地以及交通便利的地区，它的特点是冷库加工能力较大，

2、有一定容量的周转用冷藏库。生产方式为零进整出；②中转性冷库：建设在渔业基地的水产冷库，能进行大批量冷加工任务，与各种运输工具相衔接，起中间作用，以向外地调拨或提供出口，其为整进零出；③分配性冷库：其建设在大中城市或水陆交通枢纽和人口较多的工矿区，作为市场供应中转运输和贮藏之用④零售性冷库：建在工矿企业或城市大型副食店、菜场内，供临时贮存零售食品之用，一般采用装配式冷库，其特点是库容量小，贮存期短，起库温则随使用要求而异；⑤综合性冷库：冷库库容量大，功能齐全，兼有生产性冷库和分配性冷库的功能，是我国普片采用的冷库

3、类型。⑵按其建筑结构形式分：①土建式冷库：其特点为，土建式冷库建筑一般由围护结构和承重结构组成；②装配式冷库：其特点为，库体组合灵活、随意，可根据不同的场地拼装成不同外形尺寸的冷库；可在室外安装，也可在室内安装，又可拆装搬迁；由于采用了轻钢结构和复合隔热墙板，所以库体重量轻，对基础的压力减小，故整体抗震性能好。3、冷库容量的确定：计算题第一题4、影响食品质量的主要因素：①冻结速度：快速冻结（食品热中心从-1℃降到-5℃所用时间小于30min，若大于30min就为慢速冻结）使食品内部形成小冰晶，组织细胞被破坏程度

4、轻微，解冻后汁液流失少，而慢速则刚好相反；②冻结方式；③贮藏条件：低温冷藏可以延长食品的贮藏期限，高的空气相对湿度可以减少食品的干耗，但也为微生物的滋生提供了条件，蒸发器表面温度和室内空气温度的温差较小，需要较大的蒸发面积，但大的温差又会增加食品的干耗，外部热量的侵入会加剧库温的波动，从而引起食品质量的下降。5、概况地说，蒸汽压缩式制冷系统可分为两个部分，即机房系统和库房系统（冷却系统）6、机房系统：（氨液分离器/低压循环桶之后）吸入管道、压缩机、油分离器、冷凝器、贮液器、总调节站、液体管道、节流阀。这部分的主

5、要作用是把从库房蒸发来的低温低压制冷剂蒸气进行压缩，提高压力，使指成为高压状态的制冷剂蒸气，再冷凝为高压状态的制冷剂液体，然后节流降压。其作用是使制冷剂恢复蒸发吸热能力。7、库房系统：（节流阀之后）氨液分离器、低压循环桶、氨泵、液体分调节站、冷却设备、气体分调节站、机房氨液分离器。8、制冷系统的用途是和库房隔热结构一起来维持库房冷加工和冷藏工艺条件——温度和湿度。9、空气分离器与其他设备接管时应注意：1）冷凝器和贮液器顶上的放空接头应接到一个共同的空气分离器。空气分离器应该高于贮液器；2）供液管可由贮液器直接供

6、液，也可以由总调节站供液；3）回气管应接到蒸发温度较低、负荷稳定的蒸发系统的总回气管上，不可与吸入管道连接，以免引起事故；4）放空操作分别进行，可用橡皮管接入水桶中。10、集油器的接管注意事项：①高压与中压容器中的工作压力大于系统的回气压力，润滑油可借助压力差流入集油器，不必考虑集油器与设备之间的相对高差；②对于低压容器则应考虑积油设备与集油器之间的相对高差。③宜将集油器置于温度较高的地方，放油时将集油器与系统切断，带集油器中压力上升到大气压力以上时再开放油阀。④大的制冷系统可设两个集油器，将高压和低压分开。1

7、1、库房系统分为直接冷却系统和间接冷却系统。12、直接冷却：通过制冷剂在冷却设备中直接循环来吸收被冷却环境或被冷却物体的热量，而达到制冷的目的，称之为直接冷却。1、间接冷却：通过已被制冷系统降温的载冷剂在冷却设备中循环来吸收被冷却环境或被冷却物体的热量，从而达到制冷的目的，称之为间接冷却。2、两者的区别：直接冷却的制冷剂蒸发温度和被冷却物体的温度之间存在一级温差，而间接冷却的制冷剂蒸发温度和被冷却物体的温度之间存在两级温差。因此，达到同样低的环境温度或物体温度，间接冷却的制冷剂蒸发温度要比直接冷却的制冷剂蒸发温

8、度低，从而降低了压缩机的制冷能力，增加了功耗，但是直接冷却库房的冷却设备和管路的密封性要特别好，严防制冷剂泄露，以免污染食品。而在间接冷却的冷却设备和管路中循环的是少害或无害的载冷剂，因而要安全可靠得多。3、库房系统的热交换方式有四种：①对流换热：自然对流换热和强制对流换热，其中强制对流换热效果好，库温均匀，但食品干耗增大，且消耗鼓风动力。②接触传热：利用金属表面和食品之间的热量传导达