硒对植物生理作用和富硒瓜菜探究进展

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1、硒对植物生理作用和富硒瓜菜探究进展　　摘要：中国72%的土壤缺硒，硒对人体健康发挥着重要作用。根据有关文献阐述了富硒瓜菜的特点，瓜菜硒含量的国家标准；植物对硒的吸收、转运及同化的机理；硒对作物产量、品质、种子萌发、根系活力和叶绿素含量等的影响。此外还介绍了硒对植物矿质营养吸收、抗逆性、酶活性、抗氧化作用及重金属拮抗等的影响；简述了硒在厚皮甜瓜和西瓜上的研究现状；提出了富硒农业发展中存在的问题及未来的发展方向。关键词：硒；植物；富硒瓜菜；富硒农业ThePhysiologicalRoleofSeleniumonPlantsandResearchofEffectsofSelenium-ric

2、honCucurbitsZHANGYang-yang1，JIAOZi-gao2，AIXi-zhen1，WANGChong-qi2，DONGYu-mei2，XIAOShou-hua2（1.HorticultureandEngineeringCollege，ShandongAgriculturalUniversity，Taian，Shandong271018，China；2.VegetableInstitute，ShandongAcademyofAgriculturalSciences，Jinan，Shandong250100，China）Abstract：Seleniumplaysani

3、mportantroleinhuman21health，butinChina72%ofsoildeficientofselenium.Thisarticledescribesthecharacteristicsofselenium-richcucurbitvegetableandthenationalstandardofseleniumcontentincucurbitvegetable；themechanismofplantsabsorbing，transferringandassimilatingselenium；theinfluenceofseleniumoncropproduc

4、tion，quality，seedgermination，rootactivityandchlorophyllcontent.Theeffectsofseleniumontheabsorptionofmineralnutrition，stresstolerance，enzymeactivity，antioxidanteffectandantagonismofheavymetalsarealsodiscussed.Wealsobrieflydescribetheresearchofseleniuminmelonandwatermelon.Thefutureeffortsofseleniu

5、mresearchareproposedinthisreview.Keywords：Selenium；Plants；Selenium-richcucurbitvegetable；Selenium-richagriculture硒是瑞典化学家Berzelius于1817年在生产硫酸的尾矿中发现的，此后硒一直被认为是一种有毒元素。1957年Schwarz和Fo1tz首次证明硒是动物的必需营养元素[1]，1973年Rotruck21等[2]发现和证实硒是动物和人体谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，随着研究的进展，发现谷胱甘肽过氧化物酶参与了众多的生理功能，发挥着重要的作用。世界卫生组织专家委员会

6、正式宣布，硒是人体生理必须的14种微量元素之一[3]。硒具有抗癌、抗衰老、提高免疫力的作用。此外，硒对克山病、艾滋病、甲状腺病、大骨节病、帕金森病、肝炎均有一定的调节作用。还能抗有毒重金属达到解毒作用；保护肝脏和心肌健康，防止心脑血管病；参与光子传导并减少白内障等。由于硒的特殊作用以及我国大部分地区缺硒的现状，从食物中摄取硒成为了人体补硒的重要途径[4]。最新公布的全国公民膳食营养调查结果显示，全国人均摄入硒为39.9μg，不到中国营养学会推荐的4/5。土壤中的硒分布极不均匀，在我国除了湖北恩施、海南东北部市县、陕西紫阳和安徽石台属富硒地区外，全国约72%地区处于缺硒或低硒带。硒分为无

7、机硒和有机硒两种，无机硒不能被人体直接利用，只能通过有机硒的方式来补充人体内的硒。发展富硒瓜菜，可产生巨大的经济效益，具有广阔的市场前景。1富硒瓜菜的发展现状富硒瓜菜营养价值丰富，口感良好，是补硒食物中的良品。要提高瓜菜中硒的含量，必须了解富硒瓜菜的特点和瓜菜硒含量标准。1.1富硒瓜菜的特点21瓜菜中的硒都是以有机硒的形态存在的，这种硒对于生命健康是最直接有效的。因此，富硒瓜菜的一大特点是有很强的保健作用，能极大提高各种生理功能。富硒瓜菜的最大