有害生物防治考卷（答案）.doc

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1、食品安全与有害生物防治试卷（生鲜理级）一、填空题（每题1.5分*50格合计75分）1、食品安全概念——食品数量：充足供应；食品质量：对人体健康,对生命安全；对食品的更高要求：没有受到环境污染。2、食源性疾病的致病物质有：生物性致病物、化学性因素、动植物本身含有的天然毒素。3、生物性致病物：细菌及其毒素、真菌及其毒素、病毒、寄生虫及虫卵、细菌及其毒素。4、化学性因素：农药残留、食品添加剂、农药残留。5、食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致病物进入有机体而引起的疾病。6、食物中毒的概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，

2、或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、亚急性疾病。7、食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。8、苍蝇整个发育过程：卵—幼虫（蛆）—蛹—成虫（苍蝇）四个时期。9、苍蝇防治方法主要是控制和管理好孳生地，这是消灭苍蝇重要环节。10、灭蝇的最佳方法是将适合苍蝇孳生的物质处理好，最关键的方法是控制和隔离孳生物，使成蝇不能与之接触产卵、滋生苍蝇。具体作法：化学防治与物理防治相结合。11、7、8、9、10四个月是苍蝇猖獗活动高峰期。12、后仓鲜蛋存放处、咸蛋、皮蛋、酱制品、奶制品、饮料、调味品、易破碎的地面污物容易孳生苍蝇幼虫（蛆）

3、等重点部位，每天进行检查发现问题及时用药物处理，尽量控制在幼虫中消灭。13、提高生鲜各部门、各部位卫生质量，防止苍蝇孳生，特别是烘焙、熟食、肉品、蔬果操作间，每日打扫制度化，做到工完场清，无残存孳生物、废弃物袋装或放桶内盖严，每天清除，不留死角，熟食灶台下面、烘焙烘炉后面、搅拌机、打蛋处小仓库都要地面干净卫生。14、卖场赤裸食品要透明盖罩。15、生鲜、干杂各部、各操作间、各食品专柜应有蝇拍，人人见蝇就拍，齐抓共管，确保各部门无蝇。16、卖场出入口，各操作间与后仓相关门、卖场进后仓短通道门、门帘吊挂重叠5公分，离地1公分。卖场出入口、收货

4、区大门要装风幕机，叶片向外倾斜30度。1、“四位一体”是指：图形商标、文字商标、绿色食品标志许可使用编号和绿色食品防伪标志同时使用在一个包装产品上。绿色食品标志的使用期为3年。2、苍蝇的寿命在盛夏节，约1个月左右，但在温度20℃时延长2~3个月，雌蝇每次产100~200粒，一只雌蝇一生产卵4~6批，一年内可繁殖10~12代。3、超市加强食品安全管理的办法一、加强生鲜产品进场检测；二、建立反应迅速的食品安全处理机制；三、提高店面员工食品安全的意识。4、生鲜食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜食品、冷冻冷藏食品和自制食品。三大类。

5、二、简答题（每题12.5分*2题合计25分）1、食物中毒的预防有哪些？（1）安全贮存、冷藏食品。（2）正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮熟方可食用。（3）要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质期内的食品，不要食用过期变质食品。（4）来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑菇、野菜和野果。2、苍蝇防治原则？（1）控制和清除孳生地是灭蝇的关键。（2）改善卖场内外环境卫生，保洁质量，重点管好厕所特别是收货区厕所，严格管理好垃圾房，绿化带不得有宠物粪便，不得有垃圾包。（3）结合苍蝇本身生态，进行调查，研究、掌握当地苍蝇的习性特点，和孳生场所因地制宜

6、，有针对性地进行杀灭。