餐饮总监岗位职责.doc

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1、餐饮部总监岗位职责1.组织和正确管理各部门的经营。　　2.组织、计划、控制、协调各部门的工作。　　3.确保服务标准、出品质量和工作程序的应用。　　4.向总经理提出适合当地市场的工作程序和服务标准,并贯彻落实所批准的各项程序及制度。　　5.控制并初步批准所有的采购和投资要求，并提交总经理批准。　　6.在人力资源部的配合下，管理部门员工：招聘新员工、制定并实施培训计划、制定工作时间表及切实可行的规章制度。　　7.确保有关卫生、安全工作程序和规章制度的应用实施。　　8.确保所有供部门使用的设备和材料的正确使用。　　9.在财务部的配合下，组织部门资产及

2、运营物品的盘存。　　10.申请并确保部门行政计划的实施。　　11.组织并主持餐饮部会议。　　12.参与酒店执行委员会和部门经理会议。　　13.在财务部和销售部的配合下，向酒店总经理提供部门预算。　　14.严格控制部门预算外的支出情况，在超出预算的情况下，必须提出所超支部分的正当理由。　　15.确保部门的合理利润率。　　16.向酒店总经理提供能够提高酒店经营效益的服务方法的建议。　　17.补充所需要的货源，并保证管理公司质量标准的实施。　　18.在相关部门及采购部的配合下，保证采购物品的质量标准。　　19.指导并配合厨师长确保食品的出品质量与标准

3、。　　20.指导并配合各部门确保酒水及饮料的出品质量与标准。　　21.保证各部门服务环境及促销氛围的质量管理。　　22.保证部门服务质量的管理。　　23.对客人的反映和意见予以特殊重视，并立即按照所要求的正确方式处理。　　24.做到并保持与竞争者在产品价格、质量和活动方面具有竞争力。　　25.指导并配合厨师长做好餐饮市场调研和新菜品的创新及研发工作。　　26.在销售部的密切合作下，制定并实施餐饮部的促销计划。　　27.不断探索新的促销和推广活动方式,使本部门的产品及服务在本地区同级别酒店中处于领先地位。　　28.保证对本部门有关产品和技术的变化

4、能够及时有效的同相关部门沟通。　　29.通过促销活动和公共关系发展业务。　　30.定期向酒店总经理汇报本部门促销活动的实施效果餐饮总监岗位职责与工作内容一、岗位名称：餐饮总监二、岗位三、直接上司：总经理四、管理对：餐饮部经理、政总厨五、岗位提要：全负责订并实施餐饮部工作计划和经营，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高的餐饮服并进成本控制。六、具体职责：1．负责制定定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。2．主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。3．定期深入各部门听取汇报并检查工

5、作情况，控制餐部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。4．检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，出色地完成各项接待任务。5．定期同餐饮部经理、行政总厨研究新菜点，推出亲菜单并有针对性地进行各项促销活动。6．负责下属部门负责人的作用管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。7．组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。8．建立良好的对客关系，主动征求客人对外饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐

6、饮需求，提高外饮服务质量。9．重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客和外厅、厨房及库房的安全。10．做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。11．参加每日总经理工作例会，主持每日外饮部例会，保证饭店的工作指令得到有效的执行。12．完成老板交给的其他工作。七、任职条件：1．有强烈的事业心和责任感，忠于企业，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善任。2．具有丰富的餐饮有服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。3．具有蒋强的组织管理

7、能力，能科学地制定各项餐饮计划，有效地控制餐饮成本，合理地安排工作，能督导各种外饮服务规范和菜肴质量标准的执行，具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。4．具有大专以上学历，受过系统的餐饮管理培训，有利5以上的外饮管理经历。5．身体健康，精力充沛。八、权力：1．根据饭店的工资和奖金政策，对下属具有奖惩权。2．根据饭店的人事政策，对下属部门人员具有妙用选配、任命和除名的处理权。3．有签署下属上报的申购、领用、加班、休假等权力。4．处理客人投诉时有免费、打折的权力