私人会所品牌维护和发展年.doc

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1、私人会所品牌维护和发展年会所餐饮部发展战略1、门定位2、齋对手分析3、价格定位4、餐饮部的亮点服务二会所徹欠部管理模式1、总体考核管理制度上2、前厅節里上3、厨房管理上4、吧台管理上三、会所餐饮部营销策略1、户维系上2、每月营销活动3、部门间互动促销四、营业额预测1按月营业额预测毛利率、瞬控制五、部门培训与考察1内部塚川考察会所餐饮部发展战略1部门定位餐饮部作为私人会所重要的组成部分,它的每一个环节深深影响着整个会所,所以它必须是完美的。它必须具备最流畅、最亲切的管家式服务并提供最高档、最时尚、最健康的菜肴,配备最全面的酒水

2、饮料和器皿。因为它的高档、神秘,让许多会员流昵怀，让众多非会员想往，它的出品一直在餐饮界处于领先状态。2竞争对手分析目前还没有出现真正的对手，但我们还是把高档的餐饮场所和五星级酒店的VIP俱乐部作为竞争对手。通过不定期的考察,了解它们最新的动态，作出最英明的决策。3价格定位努力打造城内第一贵餐饮,通过各方面的调整,月侵务的增加,稱的研发，应该是可以达到的。届时在年底把烫金的城内第一贵五个劣圭在会戶砒来的墙上，以此在促进我们各项服务,又为会员增添信任感，为餐饮以后的发展埋下了伏笔。会所餐饮部的亮点服务我们拥有：最专业的谭家菜高

3、级厨师最齐全的葡萄酒品种最专业的也是第一家雪茄房最具特色和私密性的餐饮包厢最流行的中国名菜最亲切的管家式服务最健康的营养稱公司只要真正想打造f顶级私人会所#就必须拥有一支优秀的团队”丰富而又时常更新的亮点服务,和优越的福利待遇作为保障。会所餐饮部管理模式1总体考核和管理制度管理上坚定不移的执行A管理模式和扁平式管理结构,减少众多复杂环节,更大更快的发挥执行力,提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作计划,充分的准备是成功的基础。考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标,下至悔日员工评分表，既清楚又简单地了解到问题的根源

4、部分,能快速解决任何问题。2前厅管理上采用标准酒店化管理”落台和储物柜按照五常法管理,服务上实行66管家式服务让每位员工掌握各类技能,随时提供一站式服务,服务到底。厨房管理上全面实行五常法管理制度和每日盘存制度,加大菜肴创新力度,努力打造最时尚、健康的高档菜品。4吧台管理上全面落实五常法管理制度和每日盘存制度,不但把现有品种做更精美，更要创新出时尚的鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类。以上四项管理再加上部门每日四次卫生督导检查可谓是五星级管理体系,只要能认真执行,绝对能带来不一般的效果。会所餐饮部营销策略客户维系上首先做好迎宾酒的更新

5、工作,这个第一印象带来的效果不一般z其次做好全程的服务流程，客户每一次用餐必须有管理层一至二次的上前问候。然后服务员和管理层必须要记住每T立会员的姓名，每一次必须能称呼客人”让他们有回家的感觉。最后,餐饮部每月把新项目服务内容以短信形式发给会员”和提前告知会员。每月活动建议_月长寿素食节二月情人节派对三月法国葡萄酒节四月愚人节派对五月澳洲葡萄酒节六月俄罗斯鱼子酱节七月透骨新鲜海鲜美食节八月七夕情人节派对九月中秋节晚宴十月万圣节派对卜一月感恩节晚宴十二月圣诞节自助餐派对在以上活动的基础上每月增加一次小型会员鸡尾酒会,并且随时加

6、入各类奢侈品展示鉗口行业聚会。3部门间互动促销方案每季度制定一次互动促销计划,并提前展示出来。二楼许多的养生项目也可把一楼的滋补类产品相结合在一起。每桌实际消费满2000元赠特色足浴2每桌实际消费满5000元赠一次全身SPA观浴2位每桌实际消费满10000元赠泰式皇宫SPA和足浴4位以上所赠项目需当天使用完,过期作废。四、营业銅页测1按月营业额预测_月15万七月17万二月八月17万三月13万九月18万四月15万十月五月16万十一月19万六月十二月20万共计192万实际营业额,平均每月16万兀。毛利率、成本控制每季度一次餐饮部

7、总监携同财务、总办对现有报价进行一次突击市场调硏。食品质量问题由每一次验货时厨师和吧员裁定,如遇质量问题一概退还,否则重罚。厨房目标毛^率为：60%吧台目标毛^率为：70%综合率为：65%五、部门培训与考察1内部培训作为促进生产力的重要环节,谁都不能错过。提前制定培训计划和标准，必须人人过关。培训上除了让管理人员来培训,还要把外面的培训师请进来，培训内容上必须生动、形象、举例”取消一切无用的、枯燥的培训,培训前所有内容必须让部门总监进行审核。2外部培训即考察”针对我们部门的竞争对手，前后台可以分每月_次或不定期的去考察，确切

8、了解对手的新项目和亮点”每次考察必须上交考察记录O